抜けるような青空の下に、

ちぎれた雲が、ぽっかりと浮かんでいて、

久しぶりに穏やかな気候です・・・。




そんな２月の初旬に、皆様いかがお過ごしでしょうか。




ところで、

昨日の目玉のワイン、

ルーミエ家のモレ　サン　ドニ　クロ　ド　ラ　ビュスエール　１９８９年、

あっという間に、売り切れてしまいました・・・すいません。




代打（川藤）で、

★デュパール　エイネ社
●ボーヌ　レ　グレーヴ　１９６４年　　　　　７０ミリ￥２６００を、

開けますので、どうかご容赦下さい・・・。




また、

２月１１日は祝日ですが、

いつも通り営業しますので、ぜひ・・・。





では、今週の目玉のワインです。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２月９日（木曜）から、
★デュパール　エイネ社
●ボーヌ　レ　グレーヴ　１９６４年　　　　　　　　　　　　　　　７０ミリ￥２６００

　　仏・ブルゴーニュ地方です。１９６４年というヴィンテージは、２００２年ものに似ていて、
　ミネラルと酸味の綺麗さ、質の高さが特徴です。そのため、何十年も熟成しても、その
　上品さ、品の良さは変わりません。フワーっと舞い上がるミネラルの輝きが、凛として
　そして、後から葡萄の甘さが自然に上がってくる・・・。正直言って、このワインは私は
　初めて飲みます。しかし、１９６４年ものを飲んで、失敗した経験を思い出すのが難しい
　ほど、偉大なヴィンテージなのです。今回は、本当に楽しみです。



１０日（金曜）から、
★ヴォギュエ家
●シャンボール　ミュジニー　レ　ザムルーズ　１９７６
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ミリ￥４９００

　～「伝説的な」ヴォギュエさんのワインです。しかし、パーカーさんが書くように、
　「この時代のヴォギュエはスランプ」という言葉を鵜呑みにして、実際に飲んでも
　いないのに、彼のワインをけなすひとが多いのには、本当にがっかりします。私は
　彼のこの時代のワインも大好きで、これを飲んで「まずい」と言う人がいるでしょう
　か。柔らかく、ふわふわと羽根が生えたように軽くて、上品な触感・・・。このワイン
　は何本味わっても、味わいきれないほど素晴らしいのです。

　これは、「アムルーズ畑」の個性というよりは、「ミュジニー」に近いです。重力から　
　解放され、宙に浮いたような上品な香り、そして、滑らかな触感と、奥底に広がる
　複雑さは、もう病みつきになります。

　たしかに１９７２年以前、そして１９８８年以降のヴォギュエのワインほどには、凝縮
　度が足りないかもしれません。しかし、それらのワインよりも熟成が早いおかげで、
　ヴォギュエの熟成したものの真価を、実際に味わうことができ、この途方もない複雑
　さは、もう忘れられないほど、脳裏に焼き付いています。
　（何十本でも飲みたいワインです）

　ただし、飲み頃は、抜栓当日の金曜日だと思います。開けて２日目の土曜日は、
　ひょっとして味わいがおとなしくなっているかもしれません・・・念のため。


１１日（土曜日）～祝日ですが、いつも通り営業します！。

１２日（日曜）～「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。

　　　　１８時～２時までの間です。

　　　　ひょっとして、２２時以降は空いてくるので、チョコレート会の参加者以外も、

　　　　受け付けるかもしれません。いらっしゃる直前に、お電話を下さい～。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。

（「ElevageAzabu」で検索できます）




◎今日のグラスワインなどのアイテムは、

　調子に乗って、７ページにわたって、更新しています！。



◎２月１２日の「チョコレートを食べまくる会」、

　参加者で満員になりました・・・。


　キャンセル待ちの方だけ、受け付けています。


◎また、来週から、

　京都の「アトリエ　ラ　パージュ　ブランシュ」さんから、

取り寄せているケーキが、バレンタイン仕様に変わります！。


　衝撃的な味わいの、

　ガトー・ショコラ・プラリネなど、本当にワクワク・・・。

　http://www.alpb.jp/

　（毎年、これが楽しみで・・・ムフフ）


◎ずっと封印していた日本酒を、リストに載せました！。

　開けたては、とても味わいが堅く、美味しくないので、

　ワインのコルクに換え、５度の冷蔵庫で２か月ほど寝かせ

　ました。


　ようやく美味しくなり始めたので、リストに載せています。

　黒龍「石田屋」「二左衛門」

　田酒　純米大吟醸　斗壜取り

　（石田屋よりも本当に希少で、ほぼ入手不可能です）

　悦凱陣　純米大吟醸　雫酒　生酒　"燕石"　などです！。





◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。

○２１時までは、あらかじめ予約できます。
～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。

○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。
～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。
　席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、
　満席だと申し訳ないので・・・。

○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定
　して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何
　時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい
　場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か
　に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細
　かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残
　ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに
　違いありません。



以上、サラサラと業務連絡を・・・。


では、




よい木曜日をお過ごし下さい。

最後まで読んで下さり、ありがとうございました。





ワインバー エレヴァージュ 　吉田 岳史

では、

木曜日の、お料理のメニューです！。




今日から、

豚のコッパ（肩ロース）の生ハムが、

リストに載りました！。



まるで大理石のような模様で、

とても個性的な味わいで、癖になる方も

多いようです。

（代わりに、サラミが無くなりました）






また、豚のグリエは、

どんどん改良が進んでいまして、

スペイン産のものに代え、脂身と肉のバランスが、

とても良くなっています。




これからは、

温野菜のアルザス風のコロコロしたものと、

フォラグラのテリーヌの研究に入ります・・・。




◎オリーヴ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥７００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ・お１人様用）￥４００　
　～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料
　が入っていないため、「豆を食している」とても素朴な触感です。こういうものこそ、
　素材の良さが出ます。

◎グリーンサラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥７００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ・お一人様用）￥４００

　～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト
　バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした
　柔らかい味わいとなっています。


★珍しい生ハム、いろいろあります。
◎コッパ　ディ　パルマ（豚の肩ロースの生ハム）　　　　　　　　　　　￥９００

◎ハモン　イベリコ　ベジョータのチョリソー　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥９００
　　　～なんと、ベジョータからのチョリソーです！。旨みの広がり方が尋常ではありま
　　せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く
　　辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。

◎プロシュート　ディ　パルマ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１３００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ）　　￥７００
　～肉厚の、トロっとしたコクのある旨みは、もうたまりません・・・。ハーフサイズ
　ではなく、フルサイズで召し上がることをお勧めします。その大きさと、肉厚の
　　迫力に、きっとびっくりされることでしょう。

◎プロシュート　ディ　サン・ダニエーレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１３００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ）　￥７００
　～１５か月熟成です。「パルマ産」よりも上質とされ、ふわふわの、綿のような
柔らかい触感は、もう一度味わうと病み付きになります。

◎ハモン　セラーノ　アルティザン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１３００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ）￥７００
　～黒豚と白豚のあいの子です。旨みの厚みと、柔らかい脂身の組み合わせ
　が見事に溶け合っていて、寄り添うように美しいのです。１４か月熟成。

◎ハモン　セラーノ　トレヴェレズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１３００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ）￥７００
　～スペイン・グラナダ近郊のトレヴェレス地区産です。標高１５００メートルで、
　かなり乾燥している村のようです。そのため、ハムの名産地として有名で、
　綺麗に筋が入った脂身は、まるで松坂牛のように滑らかで、上品・・・。
　２３ヵ月熟成。

◎ハモン　イベリコ　レセボ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２５００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ）￥１３００
　～サラマンカ地方、ギフエロ地区のものです。ドングリを食べて、大きくなりきれ
　なかったものは、飼料を食べて体重が増えたものになり、「レセボ」と分類され
　ます。ベジョータのものとは異なり、ドングリのナッツ系のコクと、脂身のしっかり
　した豊かさが混じり合って、非常に食べ応えのある、完成度の高い味わいに　
　 仕上がっています。２４か月熟成。

◎ハモン　イベリコ　ベジョータ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２８００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ）￥１４００
～サラマンサ地方、ギフエロ地区のものです。ドングリだけを食べて、丸丸太った
　イベリコハムの最高峰です。３８か月熟成という、極めて長い時間をかけて、
　この上ない複雑さを身に着けます。上記の生ハムは、真空パックではなく、発注
してから切り分けられるために、塩気がきつくなく、とても自然な肉の旨みが感じられ
ます。マグロと一緒で、購入してから、少し時間が経った方が、どんどん複雑になって
きて、味わいの立体感と奥行きが出るようです。

★パテ・サラミなど・・・。

◎豚肉のリエット（パンがついています）　　　　　　　　　　　　　　　　￥７００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ・お一人様用）　　￥４００

◎パテ　ド　カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。　　　　　　￥１０００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ・お一人様用）　　　　￥５００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◎パテ　ド　フォア（レバー　ペースト）
　～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが
　絶妙に絡み合っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１０００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ハーフサイズ・お一人様用）　　　　￥５００

◎生ハム・サラミ等盛り合わせ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２４００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(お一人様用）　　　　　￥１２００
　～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。
　量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。

◎シャルキュトリ盛り合わせ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２２００
　パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが
　あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。

★温かいお肉料理
◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に）　　　　　　　　　　￥２０００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(お一人様用）　　　　　￥１６００

　～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、
　オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダ
　を添えて。


★チーズなど・・・。
◎チーズ盛り合わせ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１６００



以上です。


ワインバー　エレヴァージュ

吉田　岳史

東京都港区西麻布４－２－１３　八幡ビル　　２Ｆ　　　　　

TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９

ノーチャージ　
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。

では、

木曜日のデザート的なメニューです！。





京都の「アトリエ　ラ　パージュ　ブランシュ」

さんから、バレンタイン時期限定の、

「ガトー　ショコラ　プラリネ」と、

「チョコレートの焼き菓子」が入荷しました！。




なんと、

「ガトー　ショコラ　プラリネ」は、

木・金曜日だけの限定発売です！。

（賞味期限があるので・・・）





ちなみに、

ピエール　エルメの"ＣＨＵＡＯ"生産数が少なく、

現在フランスで作るかどうか検討中だそうです。



入荷の予定が入ったら、

また告知しますので、少しだけ待って下さい。



★デザート的なもの
◎ガトー・ショコラ・プラリネ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥８００

　～表面のカリっ！としたチョコレートのニュアンスと、
　内面のクリームの深いコクと柔らかさが相まって、独特のメリハリを
　奏でています。最初にこのお菓子を食べた時、あまりにも衝撃的で、
　眩暈を覚えたほどでした。「チョコレート、プラリネの良さはこれだ！」
　という真っ直ぐな味わいで、口に含んだ時の、味わいの重層的な広
　がりと、立体感が本当に素晴らしいのです。

　これは、お客さんに出すまでに少し時間を置いて、温度を少し高くし
　た方が、プラリネの溶けた柔らかさが口いっぱいに広がって、もっと美味
　しくなるようです。

　（木曜日、金曜日だけの限定です！）


◎チョコレートの焼き菓子

　～甘いチョコレートを混ぜ込んだ生地に、ラム酒といろんなスパイスが
　練り込んであります。これを最初に食べた時、クリスマスツリーの賑やか
　な飾り付けを思い出しました。華やかで、明るくて、どこか喜びに満ちた、
　そのスパイスは、どこか「パン　ド　エピス」を思い起こさせます。

　届いてすぐの段階では、スパイスなどがビシバシ！して、少し強いのですが、
　少し日にちを置くと、チョコレートの生地のコクと丸みが出てきて、とてもバラ
　ンスの取れた味わいになります。どれだけ刺激的か、または、どれだけ丸み
　があるかは、好みによると思いますが、ひとつひとつの素材の質の高さと、主
　張のバランスが見事です。


◎マロンの焼き菓子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥４００
◎ガレット　ブルトンヌ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥４００
(上記の４つは、京都の「アトリエ　ラ　パージュ　ブランシュ」さんから、
　わざわざ送ってもらっています！）


◎ファブリス・ジロットの"クルール　ド　ブルゴーニュ"

◎ファブリス・ジロットのパート　ド　フリュイ　　　　　　　　　　　　　　　　￥６００
　～フルーツのエキスを凝縮したパテです。ドライフルーツを上品に強烈にした
　よう。そして、なんて瑞々しいのでしょう！。果汁がこぼれそうなほど、新鮮
　さを感じます。はっきり言って、感動しました。

　
◎ピエール　マルコリーニのチョコレート
　★ALTA Piura, Perou;Plantacion Las Pampas,　　　　　　　　　￥９００

　　（ペルーのピウラ高地から、パンパス農園のもの。ペルーらしい赤砂のような、
　　土の香りをふんだんに感じ、霧のようなきめ細かい余韻が。クリオロブランコ
　　というとても貴重な品種より）

　★Oriente Cuba,Grand Cru Propriete;Terruno de Baracoa, 　　　　￥９００
　　（キューバ東部の偉大な畑より。バラコア地区。小気味良い軽さの中の、
　　上品なバランスが最高です。トリニタリオ種）


　★Equateur Ros Rios Grand Cru de Propriete　　　　　　　　　　　　　　￥８００
　　Hacienda Puerto Romero(ナショナル種）　
　　　～最も精妙で、細やかな味わいは、絶滅品種から作られる貴重な味わい。

　　★Java Kemdem Lembu Grand Cru de Propriete
　　Plantation d'Etat(クリオロ種）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥８００
　　　～ジャワらしい小気味良いスパイスのニュアンスと、ピシッ！とした求心的
　　　　な強い香りが。

　　★Bresil Bahia Grand Cru de Propriete
　　Fazenda Sao Pedro(フォラステロ種）　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥８００
　　　～ブラジルの畑は、同じブラジルコーヒーの味わいに似ていて、渋みの質が
　　　高く、バランスの良さが見事。

　　★Mexique Tabasco Grand Cru de Propriete
　　　Finca de Joya（クリオロ　ポルセラーナ種）　　　　　　　　　　　　　　　　￥８００
　　　～このカカオは本当に特別で、メキシコらしい乾いた白い土のニュアンスと、アロマ
　　　に富んだ豊かな香りが際立っています。
　
　　★Puerto Cabello Venezeula
　　　Grand Cru Propriete "Village de Occumare"（クリオロ種）
　　　～ヴェネズエラの有名な"オクマーレ村"です。チュアオ村の隣で、まるでリッシュ
　　　ブールのように強烈で、豊かな味わいは本当に特別です。


☆食後の飲み物
★エスプレッソ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥５００
★カプチーノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥８００

　　～コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。普通のコーヒー屋
　　さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、苦味の奥に、立体感のある構造と、
　　奥行きの深さが桁外れです。
　
　　砂糖を入れてみて下さい。

　　隠されていたその奥行きが、一気に広がります。

　　砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、「ガッツリ！」入れた方がいいです。
　　
　　砂糖を足すことによって、甘さだけ出てくるわけではありません。

　　むしろ、隠されていたコーヒーの複雑さが、

　　一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。

　　味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、 きっと体感されると思います。

★ダージリン　セカンドフラッシュ　２０１１年
　マーガレッツ　ホープ農園　"オリエンタル　ドロップ"

★ダージリン　オータムナル　２０１１年
　タルボ農園　"シャイニー"　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

★アッサム　セカンドフラッシュ　２０１１年　
　アムグーリー農園　"スペシャル　ティッピー　リーフ"


★大紅袍（ダイコウホウ）　　　　　　　　　　　　￥１６００
　　　　　　　　　
　　　　　　　
以上です。

ワインバー　エレヴァージュ

吉田　岳史

東京都港区西麻布４－２－１３　八幡ビル　　２Ｆ　　　　　

TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９

ノーチャージ　
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。

では、

木曜日のビール・シャンパン・白ワインのリストです。





★ビール
◎ホフブロイ　ヘーフェ　ヴァイツェン　　　　　１本（３３０ＭＬ）￥１０００
　
　独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。


◎フランツィスカーナー　ヘーフェ　ヴァイスビア　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本（３５５ＭＬ）￥１０００

　独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ミリ（７０ミリ）

★シャンパン
◎マーク　エブラール　キュベ　ド　レゼルヴ　ＮＶ　　　￥２４００（￥１２００）

　仏・シャンパーニュ地方の小規模の生産者（レコルタン・マニピュラン）です。
今月の「シャンパン祭り？」で、数多くのシャンパンを開けましたが、ベスト３
に入るのが、これです。やはり、葡萄の質に尽きます。葡萄の自然なパワー
を表現しながら、見事なバランスと、酸味のレベルの高さ。こういうワインを
作れるのは、彼がきっと、いいワインのイメージを、確実に持っているからだと
思います。一度、騙されたと思って飲んでみて下さい～。



★白ワイン
◎サンセール　アン　グラン　シャン　キュベ　Ｖ．２０１０
　（アルフォンス　メロ家）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１６００（￥８００）

　仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
　毎年、ハウスワインとして使ってきました。本当に清らかで、純度の高い透明感が
　あります。ロワール地方の、冷涼な気候が目に浮かぶようで、こんなに上品なワイ
　ンは、なかなかないような気がします。ソーヴィニオン・ブラン種を使っているのです
　が、全く「青臭く」なく、やはり、新世代のワインはレベルが違います。本当に素晴ら
　しいので、これからもずっとハウスワインとして、使い続けるでしょう。



◎サン　ヴェラン　テール　ノワール　２００９
（ドメーヌ　デュー　ロッシュ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１８００（￥９００）

仏・ブルゴーニュ地方です。この「ドゥー　ロッシュ家」のワインは、昔からずっと
仕入れたかったワインでした。果実味の凝縮感が素晴らしく、そのポテンシャルを
綺麗に発揮している、優れた生産者だからです。この２００８年ものは、「テール
ノワール」（黒い土壌）の名の如く、土の養分をしっかり感じ、厚みのあるコクがあって
「黒い味わい」がするほど濃密なのです。サン・ヴェランという地域から、ここまで
やるか！、とびっくるするほどの完成度の高さです。これは、エレヴァージュのハウス
ワインに決定！です。

（２か月前から、年代が２００９年ものに変わりました！。やはり、２００９年は偉大な
　年で、厚みのある豊かさが格段に違います）


◎サヴィニエール　"クロ　ド　ラ　クーレ　ド　セラン"２００９
　（ニコラ　ジョリーさん）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥３３００（￥１７００）

　仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ）
　の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし
　た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、
　口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン
　の頂点の一つではないでしょうか。

　（このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、
　アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、
　きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間以
　上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そうす
　れば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能できる
　のではないでしょうか）



◎ピュリニー　モンラッシェ　クロ　ド　ラ　ムーシェール　２００９
　（アンリ　ボワイヨ社の独占所有の自社畑）　　　　　　　　　￥４２００（￥２１００）

　仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っ
ているのは理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感
の中から、畑の個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。

さて、今回の２００９年もの、前回の「ピュリニー　モンラッシェ　レ　ペリエール　２００９年」
があまりにも良かったので、この「ムーシェール」も買って、味見してみました。これが、本
当にいいんです！。やっぱり偉大な年と言われるだけあって、葡萄の凝縮度が素晴らしく、
正直言って、感動しています。なんだかんだ言っても、偉大な年は偉大な年なのです。
この２００９年ものには、ワインのすべてが詰まっています。これだけ完成度の高い年は、
近年あんまり経験していないような気がします。熟成初期のこの段階で、これだけ味わいが
そろっているのは、奇跡的だと思います。


◎ピュリニー　モンラッシェ　クロ　ド　ラ　ガレンヌ　２００４
　（ドメーヌ　デュ　デュック　ド　マジェンタ・・・単独所有畑・モノポール
　　ジャド社のほぼ自社畑）　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥５５００（￥２８００）

　仏・ブルゴーニュ地方です。ジャド社と言えば、ネゴシアンで有名な大きい会社で
　すが、これは格段にレベルが違います。ピュリニー村のワインは、ピシっと比較的
　角が立っているものが多いのですが、これは本当にキメが細かく、緻密な酸味が
　滑らかに果実味を覆っています。そのため、口に含んだ時の滑らかさは絶品で、
　ジワジワっと、奥深い甘さが口の端に広がります・・・。





　ワインバー　エレヴァージュ

吉田　岳史

東京都港区西麻布４－２－１３　八幡ビル２Ｆ　　　　　

TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９

ノーチャージ　
営業時間：１９時～４時まで。

さて、

木曜日の日本酒のリストです。

エレヴァージュの日本酒は、開けて味見をしたら、

ワインのコルクに替えて、５度の冷蔵庫に入れて保存しています。

（日本酒のコルクは、スカスカで、空気が簡単に入ってしまうので、

　気密性の高いワインのコルクに替え、瓶の中に残った酸素とゆっくり

ふれあい、どんどんお酒のポテンシャルが引き出されます）




そして、何度も何度も試飲して、

日本酒が「美味しくなった」と感じたら、メニューに載せるように

しています。



やはり、開けたては、アルコールの香りしかしない場合が多く、

時間をかけることで、ゆっくり、その複雑さと、甘さがグングン

湧いてくるのです。



日本酒をたくさん飲んでいる方でも、

エレヴァージュのように保存したものを飲んだ経験がないので、

ここで飲む日本酒の状態に、驚かされる場合が多いです。


　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ミリ（７０ミリ）




◎開運　純米吟醸　無濾過生酒　山田穂（（２０１０　ＢＹ）　　　　　￥１２００（￥６００）

　静岡県産です。この地域の日本酒は、本当に「水が清らかで、綺麗」なんだな～と
常々思います。まるで、水のような透明感あって、自然に米のうまみが溶け込んでいる
のです。この水の「柔らかさ」から来る清涼感は、他のどの地域にもなかなか真似できま
せん。福井県の黒龍、梵、そして、磯自慢、初亀などを思い浮かべます。それらは皆、
「水のように清らか」な、まさに日本人好みの味わいで、昔からの好まれてきた味わい
なのではないでしょうか。


◎初亀　純米吟醸　"亀丸"　生酒（２０１０ＢＹ）　　　　　　　　　　￥１２００（￥６００）

　静岡県産です。いつも思うのですが、この地域の日本酒は透明感に溢れ、心の底
　から清らかさを感じます。この個性を引き出すために、エレヴァージュでは、静岡県
　酸の日本酒は、７～８度の温度帯で提供しています。ただし、他の地域の日本酒は
　基本的に１０～１１度の温度で出しています。冷やすことによって、よりこの透明感が
　くっきりしてきて、酸味が持つ立体的な輪郭が、迫力を与えるからです。

◎獺祭　純米大吟醸　槽場直詰め　無ろ過生原酒（２０１１　ＢＹ）　　　　　　￥１２００（￥６００）

　山口県産です。獺祭というと、ただクリアーで、すっきりした味わいの、個性のないお酒と想像
　されるかもしれません。特に、最近どんどん個性的で、複雑な味わいを持った蔵が増えて、お客
　さんも、ワインの複雑さに慣れてしまっているため、なおさらそう思うかもしれません。しかし、
　この槽場直詰めは、獺祭の真の力が出ていると思います。正直言いまして、感動しました。
　とてもクリアーな味わいの中に、ミネラルの細かい粒子が輝き、余韻までとてつもない上品さ
　で抜けていく・・・。純粋なのに、決して軟弱ではありません。シャンボール・ミュジニー村の、
　「アムルーズ畑」のワインのように、その芯の強い輝きは、なかなか出せるものではありません。
　獺祭が、ここまでやるのか！と、きっと驚かれるのではないでしょうか。

◎昇龍蓬莱　純米吟醸　槽場直詰め　生原酒　"雄町"（２０１０　ＢＹ）　￥１３００（￥７００）

　神奈川県産です。この蔵が生み出す日本酒は、ブルゴーニュの偉大なワイン、モンラッシェ、
　シュヴァリエ・モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュに匹敵、いや、それ以上の存在かも
　しれません。凝縮した米のパワーが、口の中で、パーッ！と一気に弾ける、そのパノラマの
　ような色彩は、見事としか言いようがありません。一度でも、こういうお酒を飲んだ方が、
　人生が豊かになるのではないでしょうか（羽交い絞めをして、無理矢理）。


◎王禄　純米吟醸　"渓"　直汲み　無濾過生原酒（２０１０　ＢＹ）　　　￥１３００（￥７００）

　島根県産です。以前から仕入れたいと思っていましたが、なかなか機会がなかったの
　ですが、ようやくリストに載せることができました！。これほど厚みがあり、口の前後左右
　の味覚を、立体的に刺激するお酒は、なかなかないと思います。それだけ、酒質が厚く、
　コクが桁外れにあるのです。購入して、ずっと若々しすぎて、強すぎて、リストに載せる
　ことができなかったのですが、ようやく美味しくなり始めたので、こうしてリストに載せて
　います。その圧倒的な存在感を、ぜひ・・・。


◎黒龍　大吟醸（２０１０　ＢＹ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１６００（￥８００）

　福井県産です。黒龍が、日本でものすごく人気があるのは、やっぱり水が清らかで、
「柔らかい」からではないでしょうか。いろんな日本酒がありますが、これほど、しっとり
「水のように綺麗な」味わいのものは、なかなかありません（静岡系も多少柔らかいです
が）。この大吟醸は、ズドーン！と豊かなのに、とても、優しい触感で、まさに黒龍の真骨
頂だと思います。


◎満寿泉　純米大吟醸　"雄町"　生酒　無ろ過（２０１０　ＢＹ）　　　￥１６００（￥８００）

◎秋鹿　純米大吟醸　7号酵母　生原酒（２００９　ＢＹ）　　　　　　　￥２２００（￥１１００）

　大阪府産です。今までこの蔵のお酒を飲んで、「美味しくなりそうなんだけど・・・、何か
　ある」と感じていました。この「何か」とは、熟成すれば、きっとうまみがどんどん出てきて
　すごい複雑になるのではないか？、という想いがありました。実際に、抜栓して、5度の
　冷蔵庫にずっと保管しておくと、な、なんと、こんなに複雑で、柔らかい味わいになるので
　はないですか！。この広がりのある柔らかさと、7号酵母の独特な魅力は、他の蔵では
　決して創り上げることができないのではないでしょうか。これはやはり、秋鹿さんならで
　はの味なのでしょう。素晴らしいです。


◎磯自慢　大吟醸　一滴入魂　生詰（２０１０　ＢＹ）　　　　　　　　　　￥２４００（￥１２００）

　静岡県産です。この地域と、この蔵の特徴は、やっぱり「清らかさ」にあるのではない
でしょうか。初亀も、そうなのですが、やっぱり「水がいい」のだと思います。いつまでも
清々しく、流れるように余韻まで綺麗さが押し寄せる・・・。こってりしているというよりは
瑞々しい、とてつもない上品さを感じます。



◎菊姫　大吟醸　生原酒"荒走り"　（２００９ＢＹ）　　　　　　　　　　　￥３２００（￥１６００）

石川県産です。いつも加賀のお酒を飲んで思うのは、キラキラした多彩な色合いが、日本酒にも
織り込まれているということです。それは、加賀友禅のように、きらびやかで、派手で、でもすごく
上品な色彩なのです。これはおそらく、京都の影響を文化的に受けていることから、きているの
でしょう。特にこの菊姫は、最も華やかで、私が最初に好きになった日本酒の一つです。やはり、
この蔵は、特別な存在だと思います。飲んだ瞬間の、煌きが違います。

◎田酒　純米大吟醸　"斗壜取り"（２００９　ＢＹ）　　　　　　　　　　　　￥３２００（￥１６００）

青森県産です。田酒は、非常に控えめで、滑らかな味わいなので、今まで「物足りないな～」と
感じることが、多かったように思います（でも、お燗したら、おでんに合いそう）。しかし、この"斗壜
取り"を飲んでみて、認識が変わりました。しっとりした触感の中から、ふくらみのある甘さが出て
きて、本当に素晴らしい味わいだったのです。それ以来、ずっと「欲しい！、欲しい！」と思っていて、
今回ようやく手に入れることが出来ました！。「田酒」の最高峰のお酒、これこそ彼らの真髄では
　ないでしょうか。優しさだけではなく、奥に秘められた強さを感じます。ブラボー！。

◎満寿泉　純米大吟醸　寿　"ＰＬＡＴＩＮＡ"（２０１０ＢＹ）　　　　　　　　￥３６００（￥１８００）

　富山県産です。この蔵は、日本酒という範疇を超えて、醸造酒としてとても完成度の高い
　領域に達していると思います。この満寿泉を飲むと、蔵の人が、どれだけいいワインを
　飲んできたかを感じるのです。この"ＰＬＡＴＩＮＡ"は、ラモネのシュヴァリエ・モンラッシェや、
　ルフレーヴのバタールモンラッシェに似ているような、大きさと、鋭さと、豊かさを兼ね備えて
　いるのです。本当に素晴らしい逸品だと思います。


◎澤屋まつもと　純米大吟醸　雫酒　無濾過（２０１１　ＢＹ）　　　￥３６００（￥１８００）

　京都県産です。これほど米の旨みが、自然に凝縮して、口に含んだ時に爆発するかのような
　存在は、なかなかないような気がします。あくまでも清らかなのに、そのヴォリューム感と、
　しっかりした飲みごたえのあるところは、本当に素晴らしいです。京都らしくなく、このお酒
　自体が、それで完結し得る、とても大きい構造を持っています。


◎黒龍　二左衛門　純米大吟醸　斗瓶取り（２００８　ＢＹ）　　　　　　　　￥５５００（￥２８００）

　福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。これは
　ラモネのバタールモンラッシェのように、コクがたっぷりとあって、その中に、ミネラルの美
　しい透明感に溢れています。この日本酒を飲めば、おそらく日本酒を好きになってしまうほ
　ど、完成度がとても高いです。


◎黒龍　石田屋　長期熟成　純米大吟醸（２００８　ＢＹ）　　　　　　　　￥５５００（￥２８００）

　福井県産です。黒龍の中でも、非常に貴重で、一年に一回しか手に入りません。しかも
　３年間蔵で、低温熟成させているので、清らかで、角が取れ、水のような上品さがあります。
　やはり、黒龍は、水がいいのだな、と思わせます。おそらく、この日本酒は、日本で最も
　人気のあるのではないでしょうか。その理由は「飲みやすいから」だと思います。いろんな
　意味で、ここまで多くの人々に好かれるだけのものが、ここにあるのではないでしょうか。
　一年に一回入荷なので、この瓶がなくなったら、もう終わりです。

以上です。

ワインバー　エレヴァージュ

吉田　岳史

東京都港区西麻布４－２－１３　八幡ビル　　２Ｆ　　　　　

TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９

ノーチャージ　
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。

では、

木曜日の赤ワインのリストです。


実は、昨日開けた、

目玉の「モレ　サン　ドニ　クロ　ド　ラ　ビュスエール　１９８９年」

（ジョルジュ　ルーミエ家）が、一日で売り切れてしまいました・・・すいません。



代わりに（代打・立浪）、

★デュパール　エイネ社
●ボーヌ　レ　グレーヴ　１９６４年　　　７０ミリ￥２６００を開けます！。






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ミリ（７０ミリ）

★レオン　バラル家
●フォージェール　キュベ　ジャディス　２００８　　　　　　　　　　￥２０００（￥１０００）

　仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
　いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
　を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
　ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
　の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
　としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす 　
　のではないでしょうか。



◎シャトーヌフ　デュ　パプ　レ　カイユ　２００７（アンドレ　ブリュネル家）　￥２０００（￥１０００）

　～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
　は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
　ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
　を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
　さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。


◎デコイ　２００９　カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社）　　　　　　　￥２８００（￥１４００）

　カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
　豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
　カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
　のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
　かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。


★マルク　ロワ
●ジュブレイ　シャンベルタン　クロ　プリュール　２００９　　　　　￥３５００（￥１８００）

　仏・ブルゴーニュ地方です。ドニ・モルテが無くなった後に、彼女こそは本当に才能の
ある作り手の一人ではないでしょうか。ビシっ！と四方八方に散らばる、鮮烈なミネラル
の鋭さと、内在的に持っている、豊かなコクの両方を見事に兼ね備えているからです。
この鋭さと丸さという相反する側面を、妥協することなく、ギリギリまで攻めたスケール
の大きいワインで、まさにジュブレイ・シャンベルタンらしい巨大なワインの構造を持って
いると思います。彼女が、偉大なシャンベルタン（特級畑）などのワインを作ったとすれば、
きっととんでもないものが出来るでしょう。

実際に、２００９年ものはエキス分が濃く、甘みが強く、下品な味わいのワインを作った
生産者も多いようです。しかし、彼女は違います。鮮烈なミネラルの鋭さに緩みはなく、
巨大な豊かさと、鋭さが両立した、ワインとして極めて完成度の高い味わいに仕上がって
います。

そういう意味では、ジュブレイ・シャンベルタン村のワインは、２００９年というベタっと甘く
なりがちな傾向のあるヴィンテージにとって、とてもふさわしいかもしれません。というの
は、もともと尖った鋭さ、酸味を持っているワインが多いので、２００９年的な下品な味わい
にならず、豊かさと綺麗さのバランスが取れるように思えるからです。そういう意味でも、
これから少し、ジュブレイ・シャンベルタン村の２００９年に注目していきたいと思います。




★ジャック　カシュー家
●ヴォーヌ　ロマネ　オー　レア　２００４年　　　　　　　￥３８００（￥１９００）

　仏・ブルゴーニュ地方です。このワインを久しぶりに飲んだ時、これは、ルネ・アンジェル、
　またはアンリ・ジャイエを思い出させるほど、素晴らしいと感じました。ヴォーヌ・ロマネ村
　の色気の中から、ピシっ！と白い背景を思わせる、石灰質土壌からくる輝きがとても鮮
　やかで、目の覚めるほど印象的だったからです。このように、豊かさと輪郭の鋭さを、綺
　麗なバランスで表現できる生産者がほとんどいない中、彼のワインは特別だと、私は思い
　ます。



★ミッシェル　ヴォアリック家
●コルトン　レ　ブレサンド　１９８９年　　　　　　　　　　　　　　￥５８００（￥２９００）

　　仏・ブルゴーニュ地方です。あんまり知られていないのですが、私はこの生産者のコルトン
　をすごく気に入っていて、果汁が溢れ出てくるようにジューシーで、コルトンの奥深さを見せて
　くれる素晴らしいワインだと思います。開けたても、もちろん美味しいのですが、開けて２日目、
　３日目と、どんどんうまみが増してきて、やはり、コルトンの土壌は本当に豊かな栄養分を持っ
　ているのだなと、改めて感じます。



★デュパール　エイネ社
●ボーヌ　レ　グレーヴ　１９６４年　　　　　　　　　　　　　　　７０ミリ￥２６００

　　仏・ブルゴーニュ地方です。１９６４年というヴィンテージは、２００２年ものに似ていて、
　ミネラルと酸味の綺麗さ、質の高さが特徴です。そのため、何十年も熟成しても、その
　上品さ、品の良さは変わりません。フワーっと舞い上がるミネラルの輝きが、凛として
　そして、後から葡萄の甘さが自然に上がってくる・・・。正直言って、このワインは私は
　初めて飲みます。しかし、１９６４年ものを飲んで、失敗した経験を思い出すのが難しい
　ほど、偉大なヴィンテージなのです。今回は、本当に楽しみです。









　
　



以上です。


ワインバー　エレヴァージュ

吉田　岳史

東京都港区西麻布４－２－１３　八幡ビル　　２Ｆ　　　　　

TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９

ノーチャージ　
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。

では、

木曜日の甘口ワインのリストです。



１９７１年のモーゼルのワイン、

リストに載せました！。




また今月は、凄いマディラなどが、

入荷する予定なので、楽しみにして下さい～。


さらに、

３０年ほど熟成した日本酒「木戸泉　ＮＥＷ　ＡＦＳ」が、

売り切れました・・・。



代わりに、達磨正宗の熟成したものを置く予定

ですので、どうか少しだけ待ってください！。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ミリ（７０ミリ）

★ほのかな甘口
◎グラーヒャー　ヒンメルライヒ　シュペトレーゼ　２００４年
　（ヨハン　ヨゼフ　プリュムさん）　　　　　　　　　　１２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）

　独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと
飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ
　ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な
甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ
ワイン生産者が憧れるというだけあって、何か気高さと、トロっとした優しいバランスが
　本当に素晴らしいと思います。



◎キートリッヒャー　グレーフェンベルグ　シュペトレーゼ　２００７
（ロバート　ヴァイルさん）　　　　　　　　　　　　１２０ミリ（￥３６００）７０ミリ￥１８００

　独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの
生産者　が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらし
いトロっとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、も
うこのワインがドイツワインの中でも、特別な存在ということがわかるでしょう。


◎ユルツィーガー　ヴェルツガルデン　アウスレーゼ　ツースター　１９７１
（ヨゼフ　クリストフェル　ジュニア）　　　　　　　１２０ミリ￥５５００（７０ミリ￥２８００）

　仏・モーゼル地方です。１９７１年は、本当に偉大な年で、現在市場ではほとんど
手に入れることができません（あったとしても、とんでもない高価）。さて、この生産者
のワイン、長く熟成すると、輝くような酸味と、のびやかな余韻が相まって、途方もな
い、迫力のあるワインになります。こういうリースリングを飲むと、まるで人生が変わる
ようで、どんどん古いものを探したくなります。溶けた、透明感のある輝きを。



★貴腐ワイン
○シャトー　ジレット　クレーム　ド　テット　１９５３　　　　　　　　　２５ミリ￥３４００

　～仏・ソーテルヌ地方です。発酵を終えた原酒を、３０年ほどコンクリートタンクで寝かせ、
　熟成してから発売される貴重なものです。まさに「クレーム」（クリーム）のように滑らかで
　自然な触感は、もうこれ以外考えられないほど稀有な味わいです。ディケムなどのワイン
　とは異なり、全てが丸く、溶け込んだ柔らかさは、さすがです。


○ブラウネベルガー　ユッファー　ゾンネンウアー　トロッケンベーレンアウズレーゼ　２００６
　（フリッツ・ハーグ家）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ミリ￥４６００

　～独・モーゼル地方です。ＴＢＡ（トロッケンベーレンアウスレーゼ）と言えば、貴腐ワイン
　の世界の最高峰の一つで、極めて熟した葡萄を選りすぐってから、作っています。ただし、
　モーゼル地方、特に彼が作るこの貴腐ワインは、トロトロと凝縮した甘さがあるのに、モー
　ゼルたしい、キリっ！とした酸味があって、甘いのに余韻が綺麗で、本当に上品です。




★アイスワイン
○ベルンカステラー　ドクトール　アイスワイン　１９８３
　（ドクター　ターニッシュ）　　　　　　　　　　　　　　　５０ミリ￥８８００（￥４４００）

　～独・モーゼル地方です。最も古典的な生産者で、伝説的と言えるほど、知名度
　が高いです。彼が作るワインは、モーゼルらしい、ピシっと、鮮やかな酸味がメリ
　ハリを与えるものではありません。むしろ、トロっとまろやかで、酸味が綺麗で、
　「清らかな」味わいなのです。口に含んだ瞬間に、球体のように丸く、自然に
　余韻まで溶けていきます。プリュムさんや、エゴン・ミューラーさんのように立体感
　があるスケールの大きいワインではありません。しかし、ふくよかさが奥から出てく
　るようなこの滑らかさは、やはりさすがだなと思わせるものがあります（やわらか戦車
　みたいな・・・）。ちなみに、彼の貴腐ワインや、アイスワインは、以前まではドイツで
　最高峰の値段をつけられていました。




★ヴァン・ジョーヌ
○シャトー　シャロン　ヴァン　ド　ガルド　２０００
　（ドメーヌ　マクレ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ミリ￥１５００

　～仏・ジュラ地方です。出荷前に小樽で７年間熟成しなければ、そう名乗ってはいけません。
　これは、まるで良質のシェリーのようで、飲みなれていない方には、全くお勧めできません。
　しかし、この独特な香りは、私には「いい香り！」と、嗅ぐたびに行ってしまうほどで、本当に
　珍しく、なかなか味わうことができません。

　（エレヴァージュで置いている、２４か月熟成のコンテと合わせると、複雑な重層感が出て、
　いいかもしれません）



★ヴァン　ド　リクール
●ヴァン　ド　リクール　１９０９（ドメーヌ　サン　クロワ）　　　　　　３０ミリ￥２３００

　仏・おそらく南仏の地域の酒精強化ワインです。とはいえ、葡萄ジュースにブランデー
　などを加えて熟成させるだけなので、ポートワインとはちょっと違うようです。ちなみに、
　この１９０９年もの、想像以上に若く、信じられないくらいフレッシュです。実際に以前
　は、ユーロでも３００～４００の値段をつけられる本当に希少なものらしいです。すでに
　味見していますが、これから、酸素を含んでゆっくり熟成し、どのような複雑な味わいに
　変わっていくか、本当に見ものです。



★おすすめブランデー
◎レイモンド　ラニョー　１９５２　トレヴュー　　　　　　　　　　　１８ミリ￥２９００

　～仏・コニャック地方のブランデーです。自家栽培のブドウ園（ドメーヌもの）から作り、
　葡萄を、口の中で噛んだ瞬間のような鮮烈さ、果汁が零れ落ちてくるほどの生々しさ、
　それらが一体となって、余韻まで駆け抜けます。その強烈な芳香は、まさに「フランス的」
　で、尖った鋭さと、舞い上がる芳香の強さは比類なきもので、日本人がブランデーに想像
　する「甘くて、滑らか」というイメージとは、全く正反対の味わいです。

　


以上です。


ワインバー　エレヴァージュ

吉田　岳史

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(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。