抜けるような青空の下に、

ちぎれた雲が、ぽっかりと浮かんでいて、

久しぶりに穏やかな気候です・・・。




そんな２月の初旬に、皆様いかがお過ごしでしょうか。




ところで、

昨日の目玉のワイン、

ルーミエ家のモレ　サン　ドニ　クロ　ド　ラ　ビュスエール　１９８９年、

あっという間に、売り切れてしまいました・・・すいません。




代打（川藤）で、

★デュパール　エイネ社
●ボーヌ　レ　グレーヴ　１９６４年　　　　　７０ミリ￥２６００を、

開けますので、どうかご容赦下さい・・・。




また、

２月１１日は祝日ですが、

いつも通り営業しますので、ぜひ・・・。





では、今週の目玉のワインです。

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２月９日（木曜）から、
★デュパール　エイネ社
●ボーヌ　レ　グレーヴ　１９６４年　　　　　　　　　　　　　　　７０ミリ￥２６００

　　仏・ブルゴーニュ地方です。１９６４年というヴィンテージは、２００２年ものに似ていて、
　ミネラルと酸味の綺麗さ、質の高さが特徴です。そのため、何十年も熟成しても、その
　上品さ、品の良さは変わりません。フワーっと舞い上がるミネラルの輝きが、凛として
　そして、後から葡萄の甘さが自然に上がってくる・・・。正直言って、このワインは私は
　初めて飲みます。しかし、１９６４年ものを飲んで、失敗した経験を思い出すのが難しい
　ほど、偉大なヴィンテージなのです。今回は、本当に楽しみです。



１０日（金曜）から、
★ヴォギュエ家
●シャンボール　ミュジニー　レ　ザムルーズ　１９７６
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０ミリ￥４９００

　～「伝説的な」ヴォギュエさんのワインです。しかし、パーカーさんが書くように、
　「この時代のヴォギュエはスランプ」という言葉を鵜呑みにして、実際に飲んでも
　いないのに、彼のワインをけなすひとが多いのには、本当にがっかりします。私は
　彼のこの時代のワインも大好きで、これを飲んで「まずい」と言う人がいるでしょう
　か。柔らかく、ふわふわと羽根が生えたように軽くて、上品な触感・・・。このワイン
　は何本味わっても、味わいきれないほど素晴らしいのです。

　これは、「アムルーズ畑」の個性というよりは、「ミュジニー」に近いです。重力から　
　解放され、宙に浮いたような上品な香り、そして、滑らかな触感と、奥底に広がる
　複雑さは、もう病みつきになります。

　たしかに１９７２年以前、そして１９８８年以降のヴォギュエのワインほどには、凝縮
　度が足りないかもしれません。しかし、それらのワインよりも熟成が早いおかげで、
　ヴォギュエの熟成したものの真価を、実際に味わうことができ、この途方もない複雑
　さは、もう忘れられないほど、脳裏に焼き付いています。
　（何十本でも飲みたいワインです）

　ただし、飲み頃は、抜栓当日の金曜日だと思います。開けて２日目の土曜日は、
　ひょっとして味わいがおとなしくなっているかもしれません・・・念のため。


１１日（土曜日）～祝日ですが、いつも通り営業します！。

１２日（日曜）～「チョコレートを食べまくる会」を開催します！。

　　　　１８時～２時までの間です。

　　　　ひょっとして、２２時以降は空いてくるので、チョコレート会の参加者以外も、

　　　　受け付けるかもしれません。いらっしゃる直前に、お電話を下さい～。

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また、リアルタイムな情報は、 ツイッターでご確認下さい～。

（「ElevageAzabu」で検索できます）




◎今日のグラスワインなどのアイテムは、

　調子に乗って、７ページにわたって、更新しています！。



◎２月１２日の「チョコレートを食べまくる会」、

　参加者で満員になりました・・・。


　キャンセル待ちの方だけ、受け付けています。


◎また、来週から、

　京都の「アトリエ　ラ　パージュ　ブランシュ」さんから、

取り寄せているケーキが、バレンタイン仕様に変わります！。


　衝撃的な味わいの、

　ガトー・ショコラ・プラリネなど、本当にワクワク・・・。

　http://www.alpb.jp/

　（毎年、これが楽しみで・・・ムフフ）


◎ずっと封印していた日本酒を、リストに載せました！。

　開けたては、とても味わいが堅く、美味しくないので、

　ワインのコルクに換え、５度の冷蔵庫で２か月ほど寝かせ

　ました。


　ようやく美味しくなり始めたので、リストに載せています。

　黒龍「石田屋」「二左衛門」

　田酒　純米大吟醸　斗壜取り

　（石田屋よりも本当に希少で、ほぼ入手不可能です）

　悦凱陣　純米大吟醸　雫酒　生酒　"燕石"　などです！。





◎お店の予約に関して、ややこしいですが説明します。

○２１時までは、あらかじめ予約できます。
～ゆっくり、お食事とともに、時間を過ごしてほしいですから・・・。

○２１時以降は、直前の予約のみ承ります。
～いらっしゃる、２０～３０分前にお電話を下さい。
　席が空いていれば、席を確保することができます。せっかく来て下さったのに、
　満席だと申し訳ないので・・・。

○あらかじめ、「このワインがどうしても飲みたい！」、と、ボトルのワイン を指定
　して下さった場合は、時間帯に関わりなく、予約を承ります。（前日または、何
　時間前に抜栓し、状態を整えてから出します）持ち込んで、どうしても飲みたい
　場合は、せめて１カ月前に、エレヴァージュに持ってきて下さい。ワインを静か
　に立てて安置させ、状態を落ち着かせる時間が必要だからです。ゆっくり、細
　かい澱や苦味の成分が沈み、上澄みの美味しいジューシーな部分だけが残
　ります。そのいい状態のワインを飲むと、「やはり、生きてて良かった」と思うに
　違いありません。



以上、サラサラと業務連絡を・・・。


では、




よい木曜日をお過ごし下さい。

最後まで読んで下さり、ありがとうございました。





ワインバー エレヴァージュ 　吉田 岳史