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また この前の続きのような、一連のシリーズ中？実験中？です。

■早焼コース利用の 全粒粉ライフレークパン
（ホームベーカリー / １ＣＷ＋岩手県産南部全粒粉 / ドライイースト）
（date 120202 (高 低 ℃) 16:40ごろ-）

・水 ３２５g
・ライフレーク７０g
・粉４００g（カナダ産強力粉 １ＣＷ ３００g＋岩手県産南部全粒粉１００g）
・サフのドライイースト 4.0g
・黒糖４０g

・よつ葉無塩バター ２５g
・塩 ８g

--- ＨＢ(MK HBH916) 取説に従って材料をセット（バターを除く）
--- 早焼きコース １.５斤 スタート
--- バターは、こね始め２～３分程度様子を見て、粉と水分がだいたいなじんだ時点であとから投入
--- (今回ちょっと試みとして) 塩は、バターを入れた６～７分後になじんだのを見てから、少量ずつパラパラ投入 ← NEW !

--- 前回同様 早焼きコースのこねが終わった時点でパンケースから生地を取り出し
--- 細長いタッパーに生地を入れる
--- タッパーに印を付けて一次発酵


---室温放置。2.5倍ぐらいにふくらんだところで一次発酵終了（約180分かかった）


--- タッパーから生地を取り出しまるめなおしてベンチタイム25分
（タッパーから取り出す時）

--- 成形。２分割、片方をさらに３分割。長いの１つと丸いの３つに。
（成型時）

---二次発酵として ヘルシオ(AX-X2) ＞手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ３５度で３０分
（二次発酵完了時）

--- 余熱： ヘルシオ ＞手動加熱 ＞オーブン余熱あり１段 ＞１９０度
（余熱に＋８分かかる）
--- 焼く直前に、霧吹きし、打ち粉とけしの実をふりかけ、切り込みを入れる
（焼く直前）


--- 焼き上げ １８０度で ３０分


うっほい！
一次発酵をきちんとしたり、ベンチタイムを忘れなかったり・・の成果か、ぷっくり腰高なふくらみとなった。ぷりっぷり！


この前 じつは、ベンチタイムとるの忘れてた。
今日はちゃんと忘れずにベンチタイムしたよ。




で、先日、「後塩法」という塩を後から入れるこね方があると知り、詳細なことについて調べたりするより先にやってみたくて、今日はそのまねごとをした。

本来ならば、たぶんＨＢで言うところのミックスコールあたり（つまりかなりコネの終盤）に入れるようなものらしい。しかも後塩法によって総コネ時間が短縮できるそうなので、ならばミックスコール以前の時間も短くあるべきであり。ややっこしい。

しかも塩というのは非常に水にとけずらい性質をもつそうで、コネの終盤に入れることと相まって、生地とまざりにくいそうな。

む ず か し い・・・

そこで、
とりあえず難しいことを考えずに、
バターがなじんだあとにパラパラ～っと入れてみる事にした！

総こね時間などは、ここ最近使用してるＨＢ早焼きコースのままで運用（30分だったっけ？）




今回の覚え書き

・粉：強力粉４００ｇのうち１００ｇ（25％）を、全粒粉を使用。
・こね：上記、塩入れタイミング
・一次発酵：あせらず少し多めに時間を取ってみた。２倍で終わらせず、2.5倍ぐらい。