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2013.10.09
テーマ：パン！ぱん！パン！(3249)
カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)
今回は 6/9のライ麦食パン生地をひな形に、大幅にアレンジ。 去年９月にマフィン型でパンを焼いたり してから、ずっとやりたかった、 セルクルを使ったパン焼き！ そのために、今年５月には、かっぱ橋でセルクルを買って用意してたんだから〜！
（ホームベーカリー / １ＣＷ / ドライイースト） （date 131009 (高29低23) 12:10ごろ-）  ・水 ２８０g ・粉 １ＣＷ ４００ｇ ・北海道産ふすま 24ｇ ・三温糖 ２５g ・塩 ６g ・サフのドライイースト 4.0g ・よつ葉ＤＳ(デイリースプレッド) 20g --- ＨＢ(MK HBH916) 取説に従って材料をセット（バターを除く） --- 早焼きコース １.５斤 スタート（12:10ごろ-） --- バターのみ、こね始め後、粉と水分がだいたいなじんだ時点であとから投入 --- 早焼きコースの、一次発酵と成形発酵の間のガス抜き直後に、生地を取り出し （一次発酵までをホームベーカリーに任せた形. 液晶表示1:40）ホームベーカリーをオフ --- パンチ＆丸め、15分ベンチタイム --- ５分割  --- 細長く伸ばしてセルクルの中に入れ込む  --- 二次発酵 ヘルシオ > 煮込み発酵 > 発酵 > 35度20分 （二次発酵終了、焼く直前）  --- ヘルシオ > ウォーターオーブン > パン・シュー > １段余熱あり > 190度余熱 --- 190度で25分焼く （焼き上がり）   初挑戦の割に、とてもいい感じに焼けた！ 横に２つ切りにして、ハムやチーズや目玉焼きを挟むのにちょうどいい。 今後に向けて思うことは、 “もうちょっと高さが低めのほうが、もっといい！” ・・・つまり、やや厚すぎるのね。 もっと薄めで、その分、数多くできるほうがいい。 （但し、丸形５個しか買ってないけど 、、） 成形の際にもっと細くのばした上で丸形に入れ込めばいいんだろうなあ。 生地を細く伸ばしたり薄く伸ばしたりするの、苦手なんだよなあ。。。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2014.02.07 21:48:02
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