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2014.10.29
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久しぶりのパン焼き。
どうにも最近忙しすぎて。何ヶ月ぶりだろう・・

ミニ食パン、前回のこちらの配合 を自分で真似して、いつものように適当にアレンジしてみた。

ドライイチヂク入りのミニ食パン(国産小麦キタノカオリ使用)


■ドライイチジク入りのミニ食パン
(ホームベーカリー / キタノカオリ / ドライイースト / ヘルシオ ウォーターオーブン)
(date 141029 (高20 低11℃) 12:40ごろ-)

・水 260g(250+様子を見て10g追加)
・三温糖 30g
・強力粉 400g(富澤商店の国産小麦 キタノカオリ を使用)
・ドライイースト 2.5g
・塩 7g

・無塩バター 20g

・富澤商店のドライイチヂク 2つを細かく刻んだもの 約40g

  • 富澤商店のドライイチヂク2つを粗みじんに刻む


--- HB(MK HBH916) 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう で12:40ごろスタート
--- バターは粉と水分がまとまってから投入
--- ドライイチヂクはミックスコールで投入

--- こねの行程が終了時にホームベーカリーを止める
--- 生地を取り出す(残り時間表示3:05)
--- 生地をタッパーに移す
--- 一次発酵 ヘルシオ>煮込み発酵>発酵35度で様子見ながら計90分(1:45ごろ-)


一次発酵前(左)と 終了時(右)

ドライイチヂク入りのミニ食パン - 一次発酵開始 ドライイチヂク入りのミニ食パン - 一次発酵終了


--- 約2〜3倍になったところで一次発酵終了、丸め直してベンチタイム室温で30分
--- 3分割、成形、焼き型に入れる
--- 二次発酵 ヘルシオ >煮込み発酵>発酵>30度で40分(16:05ごろ-)

ドライイチヂク入りのミニ食パン - 二次発酵開始時 二次発酵開始時

ドライイチヂク入りのミニ食パン - 焼く直前 焼きに入る直前

ドライイチヂク入りのミニ食パン - 焼き上がり 焼き上がり


--- ヘルシオ > ウォーターオーブン > パン・シュー > 1段余熱あり > 190℃で余熱
--- 焼く前の生地トップに、水とオイルをスプレー
--- 190℃ 30分 焼成




焼く前にたくさんの霧吹きとオイルスプレーしたからか、クラストがいい感じにパリっと硬いパンが焼けた。
中のクラムは、やわらかふわふわ〜

これを私は、食べる分だけ横型スライサーでスライスして、
そのままスライサーで保存するんだけど、
そうしてひと晩置くと、今度はクラストもしっとり。



スライサー、これ。(少し前にHBお任せで食パンを焼いた時 の写真)
 ↓


 →横型のスライサーを注文したときのblog








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最終更新日  2014.11.06 18:41:12
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