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＊＊ 天然酵母＊おうちパン ＊＊
へようこそ♪
ホシノ天然酵母と国産小麦粉をつかった
パン作りをしています
“からだにやさしいおうちパン”
をめざしてパン作り勉強中です（*^_^*）
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design by sa-ku-ra*
＊＊＊手作りを楽しみましょう＊＊＊
＊＊＊天然酵母パンをつくりましょう＊＊＊
＊＊＊おいしいパン屋さんをさがそう＊＊＊
＊＊＊ベーグル＊＊＊
☆手作り天然酵母パン＊パン教室＊ショッピング☆ [全135件]
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仙台は、朝から雪が降ったりやんだりのお天気…
自家製の酵母を切らしていて、起こしている
最中なので、イーストでパンを焼きました。
冷蔵庫の隅に追いやられていたレーズンと、去年買ってまだ
開けていなかったライ麦粉を見つけたのでそれも使うことに…
仙台に越してからは、強力粉以外の製パン材料は、
サトー商会で買うことが多くなりました。
私にとっては子供のころからなじみのあるお店です。
一般の人でも業務用の食品を買うことができて、製菓
・製パンの食材や材料、梱包用品まで揃うので便利です
本当は全粒粉を買いに行ったのですが、品切れ
だったので、ライ麦粉を買ってきました。
＊＊＊ イースト ぶどうぱん ＊＊＊
-材料-
・強力粉…220g
（とみざわからの贈り物）
・ライ麦粉…30G
・砂糖…12g
・塩…3g
・水…94g
・牛乳…70g
・イースト…3g
・バター…10g
・レーズン…80g
（ラム酒少々）
レーズンは沸騰したお湯に入れてから洗い、残って
いる枝を取り除き、ラム酒をふりかけました。
生地はホームベーカリーで作りました。
イーストの量が少なめのレーズンが入った生地で、
室温も低いため、一次発酵に時間がかかりました。
ホームベーカリーの発酵機能が終わってから、
さらに45分くらいとったと思います。
ラム酒とライ麦の香りで、どちらかというと
大人向けの味のパンです。
イーストを使って作ったので、
ふわふわと軽く仕上がりました。
もう少し砂糖を減らしたら、
ワインにも合うかなと思います。
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11月16日のブログで紹介したマヨネーズの瓶を、
酵母起こしの途中で割ってしまいました…
年末に買ったゆずの皮で「ゆずピール」を作り、
残った身の部分で「ゆず酵母」を起こして
いて完成間近（と思われる）だったのに…
帰省の際は、新幹線に手荷物で持ちこんで
往復し、家族に呆れられながらも育てていた
ので残念です
ラ･フランス＋ヨーグルト酵母で、
黒糖入りのテーブルロールを焼きました。
＊＊＊ 自家製酵母 黒糖テーブルロール＊材料 ＊＊＊
・強力粉…250g
（はるゆたかブレンド）
・元種…100g
（ラ・フランス×ヨーグルト酵母）
・牛乳…150g
・黒糖…30g
・塩…4g
・バター…30g
1次発酵は5時間、ベンチタイムは15分、
2次発酵は60分とりました。
バターロールに似た配合ですが、今回は毎日食べても
飽きないようなあっさりめのレシピにしてみました。
酵母ちゃんが元気なので、冬なのに1次発酵が
ずいぶん早く来てくれて、とても作りやすいです
ふわふわの食感には大満足ですが、もうちょっと
焼き色をつけたほうがおいしそうだったかな。。。
冷えがひどいので、
“黒糖と生姜を入れた紅茶”
を愛飲しています。
しょうがパウダー入りの黒糖
を見つけました～
～紅茶のアクセントにも～【垣乃花 黒糖しょうがぱうだー】
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ラ・フランスで起こした酵母とヨーグルトを
使って「クイックヨーグルト酵母」おこしました。
参考にしたのはこちらの本
『自家製酵母パン』の本
このクイックヨーグルト酵母はびっくるするほど
元気がよくて、これまで使っていたホシノ丹沢酵母
とあまり変わらない時間でパン作りができます。
これならホームベーカリーで自家製酵母の食パンが
焼けちゃうかもと思い、焼いてみることにしました。
＊＊＊ 自家製酵母 HB食パン*材料 ＊＊＊
・強力粉…250g
（はるゆたかブレンド）
・元種…100g
（ラ・フランス×ヨーグルト酵母）
・牛乳…100g
・水…60g
・砂糖…15g
(白糖10g 黒糖5g)
・塩…4g
・オリーブオイル…5ml
ホームベーカリーの短時間発酵でちゃんと食パン
の形に焼きあがるかとても心配だったのですが、
思っていたよりもよく膨らんでくれました
冷めてから切ってみると、いままでHBで作って
いたパンよりもふわふわしてる～～
国産小麦と天然酵母の組み合わせでは、
ふわふわの食感を出すのは無理なのかな…
と思っていたのですが
トーストせずそのまま食べてみると、柔らかくて
クセがなくてわたし好みの味
ホームベーカリーを使って、どんどん自家製酵母パン
を焼いていきたいと思います
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