ぶどうぱんを焼きました - **　天然酵母*おうちパン　**

仙台は、朝から雪が降ったりやんだりのお天気…

自家製の酵母を切らしていて、起こしている
最中なので、イーストでパンを焼きました。

冷蔵庫の隅に追いやられていたレーズンと、去年買ってまだ
開けていなかったライ麦粉を見つけたのでそれも使うことに…

仙台に越してからは、強力粉以外の製パン材料は、
サトー商会で買うことが多くなりました。

私にとっては子供のころからなじみのあるお店です。

一般の人でも業務用の食品を買うことができて、製菓
・製パンの食材や材料、梱包用品まで揃うので便利です

本当は全粒粉を買いに行ったのですが、品切れ
だったので、ライ麦粉を買ってきました。

ぶどうぱん2011-01-18

＊＊＊　イースト　ぶどうぱん　＊＊＊

-材料-

・強力粉…220g
（とみざわからの贈り物）
・ライ麦粉…30G
・砂糖…12g
・塩…3g
・水…94g
・牛乳…70g
・イースト…3g
・バター…10g

・レーズン…80g
（ラム酒少々）

レーズンは沸騰したお湯に入れてから洗い、残って
いる枝を取り除き、ラム酒をふりかけました。

生地はホームベーカリーで作りました。

イーストの量が少なめのレーズンが入った生地で、
室温も低いため、一次発酵に時間がかかりました。

ホームベーカリーの発酵機能が終わってから、
さらに45分くらいとったと思います。

ラム酒とライ麦の香りで、どちらかというと
大人向けの味のパンです。

イーストを使って作ったので、
ふわふわと軽く仕上がりました。

もう少し砂糖を減らしたら、
ワインにも合うかなと思います。

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Last updated 2011.01.17 17:52:14
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昨日から、雪が降っていて寒いですね

でも、そろそろ、春モノが欲しくなってきました。

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Last updated 2010.02.02 16:19:25
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11月16日のブログで紹介したマヨネーズの瓶を、
酵母起こしの途中で割ってしまいました…

年末に買ったゆずの皮で「ゆずピール」を作り、
残った身の部分で「ゆず酵母」を起こして
いて完成間近（と思われる）だったのに…

帰省の際は、新幹線に手荷物で持ちこんで
往復し、家族に呆れられながらも育てていた
ので残念です

ラ･フランス＋ヨーグルト酵母で、
黒糖入りのテーブルロールを焼きました。

ラ･フランス酵母＊黒糖ロール

＊＊＊　自家製酵母黒糖テーブルロール＊材料　＊＊＊

・強力粉…250g
（はるゆたかブレンド）
・元種…100g
（ラ・フランス×ヨーグルト酵母）
・牛乳…150g
・黒糖…30g
・塩…4g
・バター…30g

1次発酵は5時間、ベンチタイムは15分、
2次発酵は60分とりました。

バターロールに似た配合ですが、今回は毎日食べても
飽きないようなあっさりめのレシピにしてみました。

酵母ちゃんが元気なので、冬なのに1次発酵が
ずいぶん早く来てくれて、とても作りやすいです

ふわふわの食感には大満足ですが、もうちょっと
焼き色をつけたほうがおいしそうだったかな。。。

冷えがひどいので、
“黒糖と生姜を入れた紅茶”
を愛飲しています。
しょうがパウダー入りの黒糖
を見つけました～

～紅茶のアクセントにも～【垣乃花　黒糖しょうがぱうだー】

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Last updated 2009.01.22 17:21:37
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ラ・フランスで起こした酵母とヨーグルトを
使って「クイックヨーグルト酵母」おこしました。

参考にしたのはこちらの本

『自家製酵母パン』の本

このクイックヨーグルト酵母はびっくるするほど
元気がよくて、これまで使っていたホシノ丹沢酵母
とあまり変わらない時間でパン作りができます。

これならホームベーカリーで自家製酵母の食パンが
焼けちゃうかも

と思い、焼いてみることにしました。

＊＊＊　自家製酵母 HB食パン*材料　＊＊＊

・強力粉…250g
（はるゆたかブレンド）
・元種…100g
（ラ・フランス×ヨーグルト酵母）
・牛乳…100g
・水…60g
・砂糖…15g
(白糖10g 黒糖5g)
・塩…4g
・オリーブオイル…5ml

ホームベーカリーの短時間発酵でちゃんと食パン
の形に焼きあがるかとても心配だったのですが、
思っていたよりもよく膨らんでくれました

冷めてから切ってみると、いままでHBで作って
いたパンよりもふわふわしてる～～

国産小麦と天然酵母の組み合わせでは、
ふわふわの食感を出すのは無理なのかな…
と思っていたのですが

トーストせずそのまま食べてみると、柔らかくて
クセがなくてわたし好みの味

ホームベーカリーを使って、どんどん自家製酵母パン
を焼いていきたいと思います

はるゆたかブレンド（強力粉）5kg-パン作り愛好家ご指名ブランドふっくらした釜のびの良いソフトな食感のパン作り、角食パン・菓子パンもOK♪初心者の方・ホームベーカリーでも安心してパン作りが楽しめる【0116NEW10】

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Last updated 2009.01.16 11:54:42
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今日の東京は雨模様。
日差しがないせいか、体感温度がかなり低く感じます(*_*;

今朝、楽天市場
Nailyasan～ネイル＆キラキラ小物
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いっぱいのNailyasanを覗いてみると、
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まりもん

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Last updated 2008.12.17 11:47:59
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「自家製酵母」のパン教室　　高橋雅子著

いよいよ生地作りです。

自家製酵母パンを作るのは全く初めてなので、
本のいちばん最初に載っていた
『リュスティック』
を作ることにしました。

≪材料≫

・強力粉
・塩
・砂糖
・水
・前種

前種をどれくらい配合すればいいのか
がはっきり分からず迷った末に強力粉２
に対して前種を１の割合で入れました。

前種の量が少なかったとしても、時間
さえかければなんとか形になるかな…？
と気楽に考えていたのですが、一次発酵
を一晩とってもほとんど変化が見られな
かった時にはちょっと焦りました

自家製レーズン酵母＊発酵

結局、１日半ほど置いてやっと発酵がきました。
長い時間おいても乾燥が気になることなく
ちゃんと発酵してくれたのでよかったです

１次発酵には時間がかかりましたが、
ベンチ→２次発酵はスムーズに進みました

オーブンのなかでどんどん膨らんでいき、家で
焼くイーストやホシノ酵母のパンよりも
よく膨らんだような気がしました

自家製レーズン酵母パン＊リュスティック

初自家製酵母のリュスティックは、ちょっと
フランスパンっぽい焼きあがりで柔らかくもちもち

ホシノ酵母で焼いたパンともイーストパン
とも全く違う食感です。

香りにも味にも酵母のクセなどは見当たらず、
粉の味を楽しめるパンにしあがりました。

これから、いろいろな自家製酵母を起こして、
いろいろな種類のパン作りに挑戦していきたいです

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Last updated 2008.11.27 15:46:00
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「自家製酵母」のパン教室高橋雅子著

完成した『レーズン発酵エキス』を使って、いよいよ
自家製酵母起こしに取り掛かろうとと思っていた
のですが、改めて本を見てみると手間がかかりそう…

今週はちょっと忙しいのでなるべく手間がかからない
方法がいいなぁ…と思っていたところ、『前種法』
という方法が載っているのを見つけました。

本来は、いちごエキスなどのように香りを活かした
パンを作りたい時に使う方法らしいのですが、
こちらのほうがだいぶ楽に作れそう

『上級編』という言葉に引っ掛かりながらも、
前種法に挑戦してみることにしました。

前種法は『中種法』ともよばれ、強力粉と発酵エキス
を1：1の割合で合わせ、発酵して出来上がり

冬場の発酵の目安は室温で7～8時間と書かれ
ていたので、寝る前に作りました。

翌朝様子を見てみると…ほとんど変化なし

室温だといつできるか分からないので温めた
ところ、24時間かかって完成しました。

こんなに時間がかかるなんて、私の酵母ちゃん、
パワー弱すぎなのかな…

ちょっと不安ですが、次は生地作りにチャレンジです

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Last updated 2008.11.22 17:21:36
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数年前からいつか自家製酵母を起こしてみたいと思って
いましたが、ホシノ天然酵母でのパン作りに慣れてきたので
自家製の『レーズン酵母』をおこしてみることにしました。

参考にしたのは、高橋雅子さん著の「自家製酵母」のパン教室

まずは、自家製酵母を起こす前に発酵エキスを作ります。

用意するものは、

・オイルコーティングされていないレーズン
・空き瓶
・お水

とてもシンプルな材料です。

瓶は、サイズがぴったりだった
ベストフーズマヨネーズ
の空き瓶を利用しました。

この空き瓶はいくつか持っていて、ホシノ
酵母を起こす時にも活躍しています

このマヨネーズ、クリーミーな食感とマイルドな味が大好き

このビンは、簡単に穴を開けることができる
プラスチック製のフタ
なので便利なんですよね

温度計を挿す穴をあけたので、温度管理が楽ちんです。

レーズン酵母

左：ホシノ酵母。
右：材料を入れたばかりのレーズン発酵エキス。

2日目の朝に見たら、レーズンがいくつか浮き始めていました。

室温が低いのに、レーズンが浮いてくるのがずいぶん早いな～

なんて思っていたら、3日目には全部沈んでいました。
そのまま2日ほど経過しましたが、水が
濁ってきた以外に変化が見られないので、

もしかして、失敗しちゃったのかも…??

と不安になっていたところ、まるっと5日経った
ころに再びレーズンが浮き始めているのを発見

細かい泡も見える

翌朝には、レーズンがすべて浮かんで、しゅわ
しゅわっと、たくさんの気泡が確認できました。
どうやら、うまくいったみたい

このまま一日おいたら完成のようです。

毎日何度も様子を確認して、まるで植物を
育てているかのようで、楽しかったです

次は、いよいよ酵母起こしにとりかかります

自家製酵母で焼いたパンが完成する日が待ち遠しいでーす

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Last updated 2008.11.16 18:03:31
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『ホームベーカリーのパンとお菓子』

ホームベーカリーのパンとお菓子

＊ホームベーカリーで焼くイーストパン

23種類のレシピのほかに、

＊成形して焼くパン
＊ホシノ天然酵母を使ったパン
＊ボックスケーキ

のレシピが載った、ボリュームたっぷりのレシピ本です。

最近注目を集めている

『米粉のパン』

のレシピも載っています

＊カメリヤ
＊春よ恋
＊キタノカオリ
＊はるゆたか

を、同じレシピで焼き比べした食パン
が載っていたのが興味深かかったです。

外国産と国産の小麦粉だと、吸水量が
だいぶ違うのではないかと思いますが、
同じレシピで作るとどんな感じになるのかな…？

私も自分で焼いて、味わってみたいです

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Last updated 2008.10.21 12:29:59
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デパ地下にはいっている自然食品のお店で
見かけて前から気になっていた

ザクセンの食パン

買ってみました　

ホシノ天然酵母と国産小麦で作られています

なんだかパサついているように見えたのですが、
まずスライスして食べてみると、ボソボソしてる…

パサつきが気になったので、断面に霧吹きして
からトースターで焼いてみると、パリッパリ
（焼きすぎた…？薄すぎた…？）に焼けました。

ザクセン２.JPG

イギリスパン風でかなり軽い食感のトーストです

食パンなので、トーストして食べる時にいちばん
おいしくなるように考えて作られているでしょうね。

私が作るホシノ酵母＆国産小麦のパンはもっちり
して重い食感のものばかりになってしまうの
ですが、それとは全然違った食感で新鮮でした。

ただ、シンプルな配合なのにあまり小麦の味が
感じられないような気がしました。

また別の日に、2センチの厚さでカットして
トーストしてみると、中はふわふわ外はカリカリ
と、いいカンジ

に焼きあがりました。

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Last updated 2008.10.23 15:09:30
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