いかなごのくぎ煮

＋＋＋　いかなごのくぎ煮　＋＋＋　

＋＋＋　材料　＋＋＋

　
いかなご…………１キログラム
土しょうが………５０グラム
砂糖またはザラメ………………２５０グラム
濃口醤油…………１カップ
酒…………………0.5～１カップ
ミリン……………0.5カップ
いかなごのくぎ煮は、飴を使わないので、程よい硬さにしあがります。
　　

＋＋＋　いかなごのくぎ煮の作り方　＋＋＋　

１、イカナゴを軽く水で洗い、しっかりと水を切る。
　　鍋は厚くて大きなモノがいいです。

２、鍋に濃口しょう油・砂糖・みりん・千切りにした土しょうがを入れ強火　　で煮立たせます。（しょうがは皮のまま）
　　沸騰したら鍋にイカナゴを入れます。
　　この時、手で調味料となじませます。魚が冷たいので手でさわっても　　　大丈夫です。魚が弱いので丁寧に。
　　アルミホイルに穴を開け落としぶたにして、強火で煮つめる。
　　煮ている間は、イカナゴをさわらない事。
　　煮汁の泡で包んで炊く。
　　煮汁が煮立ってきたら泡が粘りを持ち、落としぶたが下がってきます。
　　イカナゴに触ってきたら取り除き火を小さくします。

３、ここまでは火を触らない事。もちろんイカナゴも。
　焦げつかさないようにゆっくり煮詰めます。
　　煮あがったら、鍋を揺すり、鍋がえしをして
　　煮汁を全体にからませムラをなくします。煮汁が少なくなれば、火を止　　め5分程度冷まします。

４、その後、ざるなどに移し残りの煮汁を切って出来上がり（*＾ー＾*）