それは、

と、或る住宅街に、

ひっそりと隠れるようにある

Grande Residenceでの物語。



看板なし・・・。

一切の広告宣伝なし・・・。

シェフとマダムの社交と都合によりのみ

OPENされる大人達の隠れ家。。。。



Chez-TOKU



そんな素敵なサロンで、

業界の大先輩であり、尊敬してやまないソムリエール

岩澤 正子さんとご一緒させて頂きました。
（ワインバー　銀座グットドール　マダム）　













スタートはなんとっ！！

ルイ・ロデレール　ロゼ　1990





前菜であるハムのゼリー寄せ

ソースのバルサミコが絶品。




これが美味しいのなんのっ！！

マグロのお寿司なのですが、

バルサミコでシャリを造り、マリネしたマグロで握り、

上から特性オリジナルの塩コブを乗せてあります。





馬肉のタルタル　野菜チップを添えて





ポルチーニ茸のステーキ

これが、口の中でとろけるのです！！！

イヤー、旬に食べるフレッシュは素晴らしい。





メインは、鶉のポワレ　

丸々一羽を頂きました。

この中には、トリュフと栗の赤ワイン漬けが入っておりました。



其々に合わせたワインがこちら




シャルムシャンベルタン・グランクリュ　1992
ドメーヌ・デュジャック






ピュリニーモンラッシェ1999
ドメーヌ　コシュデュリ

ブルゴーニュ白ワイン醸造の最高傑作を生み出す
スーパードメーヌの作品です。





そして、圧巻は！！！

キュベ・ドンペリニヨン　ロゼ　1964

なんと、47年前のドンペリニヨンです。
十分元気なる素晴らしき熟成を見せておりました。







ロマネサンヴィヴァン　1988　DRC

目が眩むセレクションに吃驚っ。

言葉が出ません。。。。。。





本日のワイン達がこちら。


その他、ご紹介しきれぬ料理の作品たちもありました。


今後の人生に迎えるお盆と正月が来世の分まで
一度に訪れたような一夜です。



ご縁・出会い・人との繋がり。

全てが揃って迎えた素晴らしき時間。

皆様に本当に感謝です。



先輩っ、本当にありがとうございました。

そして、シェフとマダムに伝えきれない

感謝と御礼を申し上げます。





PS、




先輩っ、ごちそうさまでしたっ。