昨年11月半ばに、上海蟹ランチをご一緒しないかとのお誘いがあり、西麻布のメゾン・ド・ウメモト上海に行ってきました。
アップしそびれ眠ったままになっていた写真ですが、ここでよみがえらせますね。
メモを頼りに、その時の味を思い出します。

その頃こちらは、雑誌やネットで話題になっていたもののお店の方針か“住所を公開していないこだわりのお店”ということで、敷居の高い印象が。


上海蟹

「上海蟹のランチ」という珍しさもあり、“お菓子友達”４人でウキウキしながら平日の12時に現地集合。
お店は中華という感じではなく、スッキリとしたシンプルインテリアで、落ち着いた雰囲気。たまたまその日は私たち一組だけでしたので、友人宅に招かれたようなくつろいだ気分に。

まずはその日いただく　蟹　　を、調理前に確認します。
ああ、こんな形で市場に売られていそう。
スタッフが現物を前に、上海蟹について詳しく（熱く）説明して下さいました。

日本への入荷は9月中旬から。この年は10日ほど遅れて入ってきたそうです。
上海蟹が一番美味しいのは11〜12月とのこと。
ちょうどこの時がグッドタイミング。
年明けまでは食べることができますが、だんだん大味になってきます。

その日は、大きいのが雄、小さいのが雌。
雌は蟹味噌をとるために小さいサイズを使っています。

説明中、お皿の上から、ブクッブクブクブクブクッ…という音（声？）が聞こえてきたのが、気になる〜。生きていますね。
…ごめんね、蟹さん。しっかり食べるからね。許してよ。
この蟹は、後ほど登場。


ランチはコースのみ。まずは 1.前菜盛り合わせ

・鷹の爪がのっているのは白菜の芯の部分の甘酢漬け。
ピリッとした辛味がアクセントになり、細い角切りの白菜はジューシー。

・時計回りに進むと、右は砂肝の老酒着け。
ローストして冷やしてある砂肝はシャクシャクと噛みごたえあり。

・次は鶏のロースト。八角の香りがし、皮はこんがり。

・大連（だいれん）産くらげのマリネは、細切りくらげが上品なお味〜。

・腸詰は若干硬め。甘みあり。

・中央は豆腐。
木綿豆腐を素揚げし、香り付けして冷やし、精進料理と同じスタイル。
鶏にみたてた調理法。（鶏ハムのような感じ）

分量は二口サイズと少量ですが、一つ一つが凝っていて、味がはっきり。


器はリモージュ　　シノワズリーは独特の風情がありますね　　
中国茶用のカップはお店のネーム入りオリジナル


卓上花は華やか

2.大根パイ　あつあつ　サクサク

　
　　　　　　　大根パイの中身　金華ハムと大根を包み、オーブン焼き

↑↓大きく大胆なフラワーアレンジ


店内はスッキリシンプル

この時27歳という若さの梅本恒久シェフが腕をふるいます。
ランチメニューは、この後5品が続きます。

最後の最後に私が感じたことは…

後編へ続きます

メゾン・ド・ウメモト上海
東京都港区西麻布
03-5467-2837
営業時間　
11:30〜13:00（L.O.)　15:00 Close　
18:00〜22:00（L.O.)　24:00 Close
定休日　日曜・祝日
東京メトロ
六本木から徒歩13分　広尾から14分 表参道から15分

上海蟹ってどんなお味？このランチおいくら？　と思われたら
↓を押して応援して下さいね☆　いつもクリックありがとうございます♪
　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま〜す。
　　　　↓　　　　　　　　　　↓
　　　

《ガレットのお菓子日記》Homeへ

タグ： メゾン・ド・ウメモト , 上海蟹 , ランチ