つい先日、ドゥーパティスリーカフェの菅又亮輔シェフのお菓子講習会に参加しました。
人気パティシエが3人集まるという、めったにない貴重な講習でした☆

　その中で、ドゥーパティスリーカフェには、年末に友人とお店に伺ったばかり。
その時に食べたケーキがすごくキレイでしたので、ここでご紹介しますね。
菅又シェフのお菓子は、美味しいのはもちろん、本当に見とれてしまうほどの美しさです

　　　　　　
　　　　　　ドゥーパティスリーカフェのお菓子　お店でお茶もできます

　以前、ピンク色のエクレール『エクレール・マチュリテ』をいただいたことがありますが、今回のエクレールは同じピンク色でも、見た目も食感も全く趣を異にしています。
宝塚歌劇をさして使われる造語に「夢々しい」というものがありますが、まさにそれそれ。とってもラブリー♪

　
ドゥーパティスリーカフェ
『エクレールフランボワーズ』　Eclair framboise　400円

　サクッとキレのよいシュー生地の中に、キルシュ風味のカスタードクリーム、ホイップクリーム、たっぷりとフランボワーズがお行儀よく並び、底にはフランボワーズのコンフィチュールも。
食べにくいかと心配しましたが、ナイフでスカッ！と切って、気持ちよくきれいにいただけます。
見た目ほど甘・甘ではなく、フランボワーズの酸味がきつくなく適度にきいて食べやすいお味です。
　　　　　　

ドゥーパティスリーカフェ　エクレールフランボワーズ

　真横からみると迫力ありますね。　

　さて、この時に友人が注文したのが『フォレノワール』。一口ずつ交換します。

　　　　　　　　
ドゥーパティスリーカフェ　『フォレノワール』　Foret noir　500円

　“黒い森”と名のついたこのお菓子のルーツは、ドイツのシュヴァルツヴァルト（Schwarzwald）地方の銘菓、黒い森をイメージして作られたシュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ（schwarzwaelder Kirschtorte）。

　お菓子の特徴は、この地方の名産品のさくらんぼと、さくらんぼのお酒キルシュ、チョコレート、生クリームが使われるのが定番です。
スイスやオーストリアでも作られています。
英国でも、ブラックフォレストケーキの名前で親しまれています。

　菅又シェフは、そのヨーロッパで人気のお菓子をパリや修業先のアルザス地方で召し上がったそうで、ムースを加えるなど現代的にアレンジ。
クレームシャンティ（生クリームにお砂糖を加え泡立てたもの）にもキルシュを加え、さくらんぼの味わいを強化。

　お菓子講習会では、このフォレノワールを教えていただけました。ラッキー♪


2010年12月末（クリスマスの後）のショーケース

　講習会でもう一品習ったのは、ブルゴーニュ地方（ディジョンなど）やアルザス地方（ストラスブールなど）で有名なスパイのきいた焼き菓子『パンデピス』。
こちらも、ちょうど先日「烏龍茶とスイーツのマリアージュを探る会」で菅又シェフのパンデピスをいただいたばかりでした。グッドタイミング。




ドゥーパティスリーカフェ　店内はシックなモノトーンで統一
左側にお茶がいただける席があります

　ショーケースを眺めると、次はこれを食べたい、その次にはこれと、どれも美味しそうで強い誘惑が！

これまでの　ドゥーパティスリーカフェの記事

ドゥーパティスリーカフェ（D'eux Pâtisserie-Café)
目黒区八雲1-12-8
03-5731-5812
営業時間　10:00～19:30
定休日　　月曜
東急東横線 都立大学駅から徒歩5分
QUEENS ISETAN　隣
イートインあり
ドゥーパティスリーカフェのブログ

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やっぱりこちらのケーキ、とっても綺麗ですよね！
気持ちまで華やぐようです。

エクレールシリーズは東京駅内のお店でいくつか置いてあって、覚えています。ここのエクレールを買って旅っていいかもって思わせてくれますよね～。

フォレノワールもさくらんぼとチョコの組合せって好きなので、魅惑的です！
(2011.01.21 07:38:58)

画像で拝見するだけでも『美味しさ』が伝わります。
ケーキ類の中では『フランボワーズ』が一番好きなのですが、まだ一度も作ったことが無く…
で、偶然ですが今度上京する折に、単発レッスンもされているお料理教室で、このフランボワーズを勉強に行くことになりました＾＾　難しそうです。

ガレットさんが掲載されている『美味しいお店（ランチなど）』なども、時間が許す限り訪ねたいと思います。

↑この中では『フォレノワール』が食べたいかな？
ケーキってつくづく芸術作品と思いますね。(2011.01.21 09:04:57)

見目麗しいケーキが並んでいますね♪
最初のエクレール、見た目はかなり甘そうですが、そうでも無いのですね。
エクレア大好きなんですが、こちらではそんなに色々なエクレールを出しているお店など無いので、いつか食べ比べとかしてみたいなぁ～＾＾

写真は一眼レフで撮られたものでしょうか？
ピントの合った部分の画像が、とてもクリアーな気がします。
(2011.01.21 20:19:24)

ドイツで食べる野性味あふれたシュバルツバルターキリッシュトルテも作る人が違うとこんなにステキになるのですね。(2011.01.21 21:23:20)

＞やっぱりこちらのケーキ、とっても綺麗ですよね！気持ちまで華やぐようです。
↑
スイーツには、この「ワクワクする気持ち」が必要ですよね☆本当にきれいで可愛くて、嬉しくなります。

＞エクレールシリーズは東京駅内のお店でいくつか置いてあって、覚えています。ここのエクレールを買って旅っていいかもって思わせてくれますよね～。
↑
エクレールは細身で手で持ってかじってもいいですし、列車の旅にむきますね♪

＞フォレノワールもさくらんぼとチョコの組合せって好きなので、魅惑的です！
↑
定番の組合せが、ここまでおしゃれにスタイリッシュに進化するとさらに魅惑的に～。(2011.01.23 02:36:18)

＞画像で拝見するだけでも『美味しさ』が伝わります。ケーキ類の中では『フランボワーズ』が一番好きなのですが、まだ一度も作ったことが無く…
↑
フレッシュなフランボワーズは、日本ではあまりスーパーや果物やさんに並ばないので手にいれにくいのが難ですね。
手作りする時に使いたいですよね。

＞で、偶然ですが今度上京する折に、単発レッスンもされているお料理教室で、このフランボワーズを勉強に行くことになりました＾＾　難しそうです。
ガレットさんが掲載されている『美味しいお店（ランチなど）』なども、時間が許す限り訪ねたいと思います。
↑
フランボワーズについてのお勉強！それはとっても楽しそう☆
そして、ぜひ、美味しい旅をされて下さいね。

＞↑この中では『フォレノワール』が食べたいかな？ケーキってつくづく芸術作品と思いますね。
↑
やはり、おなかがすいたから食べる、という以上に、ケーキには美味しさだけでなく惹きつけられる美しさが必要ですね♪(2011.01.23 02:39:30)

＞見目麗しいケーキが並んでいますね♪　最初のエクレール、見た目はかなり甘そうですが、そうでも無いのですね。
エクレア大好きなんですが、こちらではそんなに色々なエクレールを出しているお店など無いので、いつか食べ比べとかしてみたいなぁ～＾＾
↑
見た目は甘そうですが、そうでもなくてとってもたべやすい美味しさでした。
エクレールだけの食べ比べ会、してみたいですねー！！！
最近、デコラなエクレールも増えてきました。

＞写真は一眼レフで撮られたものでしょうか？ピントの合った部分の画像が、とてもクリアーな気がします。
↑
この日は一眼レフで撮りました。コンデジとデジイチと、今は混ぜて使っています。
一眼レフはまだまだ全然使いこなせていないので、とりあえずたくさん枚数を撮って、その中からよさそうなのを選んでいます。なかなか思ったように取れなくて、難しいのですが、きれいに撮れると本当に素敵なので、がんばります♪(2011.01.23 02:43:24)

＞ドイツで食べる野性味あふれたシュバルツバルターキリッシュトルテも作る人が違うとこんなにステキになるのですね。
↑
本場ドイツのものと並べて食べ比べてみたいですー☆
菅又シェフはとっても明るくてひょうきんで面白いシェフなのですが、作りだすお菓子は繊細で上品で美しい♪そのギャップがまた魅力的です☆☆☆(2011.01.23 02:45:54)

今頃済みません。これが例の講習会ですね。
関西ブラザーズが爆笑を取られたとか。

菅又シェフのお菓子はほんとにラブリーだし美味しいですよね。
エキュート東京にも出店していただいて、便利になりました♪
ガレットさんのお写真だと店内広く見えますね。(2011.01.27 14:26:48)

＞今頃済みません。これが例の講習会ですね。関西ブラザーズが爆笑を取られたとか。
↑
情報があちこちから伝わっていますね☆（ツイッターでも皆さんがつぶやかれていたことでしょう～）
とても明るいハイテンションな講習会でした。

＞菅又シェフのお菓子はほんとにラブリーだし美味しいですよね。エキュート東京にも出店していただいて、便利になりました♪
↑
実は、昨日もある会で菅又シェフとご一緒させていただいたのですが、目の前にいらっしゃる陽性で気取りがなくひょうひょうとした自然体のシェフが、この緻密でエレガントな気品あふれるケーキを作りだされていることが、ちょっと不思議な気がしました。

＞ガレットさんのお写真だと店内広く見えますね。
↑
ふっふっふっ…。きっと、デジイチの力です♪♪♪
でも、まだ使いこなす自信がないので、デジイチと普通のコンデジと念のため両方持ち歩いています。重い。。。(2011.01.27 21:46:55)