基本のマッコリ

まずは基本のマッコリです。

＜材料＞

・こうじ：２００ｇくらい
　　　　　わたしは「甘酒こうじ」という名前で売られていた４００ｇ入り　　　　　を半分使いました

・ドライイースト：６ｇ
　　　　　　　　　パン作りでよく使うタイプのものです

・水　：１．５ｌ
　　　　外国のものより日本の軟水のほうがいいらしいです
　　　　冷蔵庫で冷やしておきます

・プレーンヨーグルト：大さじ１
　　　　　　　　　　　乳酸菌（ヨーグルト用）だったら１ｇだそうです
　　　　　　　　　　　どこかで「ビオフェルミン（整腸剤）」で
　　　　　　　　　　　豆乳ヨーグルトを作ったという
カキコを見かけましたが、
　　　　　　　　　　　わたしはまだ試していません
　　　　　　　　　　　プレーンヨーグルトのほうがお手軽かも・・・

・米：３合

＜道具＞

・果実酒用ビン：４リットルのもの

・炊飯器：米を蒸すのに使う

・ペットボトル：１．５Lくらいのもの
　　　　　　　　発酵してパンパンになるので炭酸用のものを

・お玉とかしゃもじ：マッコリをかき混ぜるもの

・消毒用エタノール：これで使うものをふきふきしておきます
　　　　　　　　　　

＜つくりかた＞

１．米３合を洗い、水は２合のところまで入れて３０分ほど吸水させる。
　　このまま炊飯スイッチを入れて加熱。
　　少量の水で米を蒸すので芯まで火が通るよう
　　おちょこ１杯分の日本酒を振りかけておく。

２．その間に下準備
　　麹はかたまっているのでばらばらにほぐす。
　　使う道具はアルコールで拭いておく。

３．米が炊き上がったら瓶に移し、
　　冷蔵庫で冷やしておいた水を入れて温度を下げる。
　　（４０度くらいまで冷ますんだそうだ）

４．３に麹、ドライイーストを加え、混ぜる。
　　（わたしはこのときりんご酵母を大さじ１入れてみた）

５．そのままときどき瓶のふたをあけて振り回し、
　　室内で数日発酵させる。

＜発酵の経過＞

季節や酵母の状態によって発酵日数はかわってくると思います。
ちなみにわたしは２月下旬に作りました。
家の中も普通のうちより寒いと思います。

１日目は麹と米が水分を吸って
瓶の中は水分がなくなっています。

２日目は水分が出てどろどろになってきます。
瓶の蓋を開けるとプシューッという酵母の元気な音が聞こえてきます。

３日目でますます水分が出てきます。
どろどろだったものが分離して米粒が浮かんできます。

４日目になんだか熟れたバナナみたいな香りがしてきたので
ちょっとなめてみました。酸っぱかったです。

５日目に待ちきれずにおっ茶んと乾杯してしまいました。
酸味もやややわらいで飲めることは飲めるのですが、
なんかちょっと熟成が足りない感じの味でした。

６日目は瓶を振り回しただけで飲みませんでした。

７日目、酒のつまみも作り、本格的に酒盛り体制。
マッコリにするため、できたお酒は濾したりせず、
バーミックスで粉砕しました。
もちろんバーミックスの代わりにミキサーで代用できます。
濃くできたので炭酸水で割って飲みました。

飲みやすいのでついつい飲みすぎるのですが、
悪酔いします。

ご注意ください。

少量の砂糖を加えるとアルコール度が高くなるそうです。