さいたま市農業政策課＋くわい生産者＆ＪＡさいたま＋松澤屋
　　　　　　　　　　　　　　三者合同
　　　　　　　　　慈姑（くわい）焼酎プロジェクト始動！



突然ですが、皆様
くわいって食べたことありますか・・・？

くわいは大きく長い芽をつけた姿から、めでたい＝縁起物ということで
お正月におせち等で食されることが多いお芋の一種です。






さいたまのくわい・・・とてもきれいな青緑色です♪





実はこのくわい・・・日本の生産量８割を広島県(主に福山市）が
生産しているのですが、その広島県に継いで２位の生産地が
松澤屋の所在地である埼玉県だったりするのです。

『えっ、そうなの？』とこれを書いている自分も
埼玉県にン十年住んでいるくせに知らなくて驚いてしまいました。

かの葛飾北斎もこのくわいを毎日食べていたから
平均寿命６０歳と言われる江戸時代に８９歳まで長生きできた
とも言われるほど栄養も豊富な慈姑（くわい）。
昔は良く食されていたそうですが、昨今は１年に１度見るか見ないかと
いった珍しい食材になりつつありますね。
その上、中国冷凍ギョーザが発端で見直された食の安全の影響で
中国からの輸入が減り、ますます珍しく高級な食材になってきております。

その名産物　『慈姑（くわい）』　を使って何か出来ないかと
さいたま市の行政の方とくわい生産者の方々との間で
話が持ち上がり焼酎なんか作ってみては・・・ということで
本格焼酎も取り扱う松澤屋にお話をいただきました。



さいたま市農業政策課＋くわい生産者＆ＪＡさいたま＋松澤屋
　　　　　　　三者合同　くわい焼酎プロジェクト


がいよいよ始動！と相成ったわけです。



さて、まずはどういう醸造法でどんな味わいにするか・・・？
基本的なところから決めないと始まりません。



●焼酎は蒸留酒！


ということで、減圧、常圧という蒸留方法と
白麹、黒麹、黄麹という使用される麹の種類があり
その組み合わせでいろいろな味わいを出すことが出来るのです。


●組み合わせのマジック！～味わいの多様さ～


減圧蒸留：蒸留の沸点温度が低い為、軽快な香りと雑味の少ない
　　　　　　　　　味わいのソフトな焼酎が出来る。

常圧蒸留：蒸留の沸点温度が高い為、原料の個性が豊かな複雑で
　　　　　　　　　芳醇な香味の焼酎が出来る。

白麹：黒麹の突然変異で出来た麹菌。
　　　　　黒麹に較べ、すっきりと飽きのこない
　　　　　マイルドでドライな味わいの焼酎が出来る。

黒麹：発酵中にクエン酸等を多く作る為、雑菌を抑えてくれるという特徴がある。
　　　　　南の気温が高く雑菌が繁殖しやすい地域（沖縄／泡盛、九州など）で使用される。
　　　　　味わいは黒麹独特の甘みとコクがあり、力強い風味の焼酎が出来る。

黄麹：日本の清酒、醤油、味噌等で使用される麹菌。
　　　　　淡麗で香り良く、優しい味わいのお酒が出来る。
　　　　　代表的な商品にフルーティな香りとさわやかな味わいが
　　　　　女性にも大人気の芋焼酎：富乃宝山があります。





今回は下記９種類の味わいの焼酎を実際に造っていただいて試飲しました！

１．　減圧・白麹　 ４．　減圧・黒麹　 ７．　減圧・黄麹
２．半減圧・白麹　５．半減圧・黒麹　８．半減圧・黄麹
３．　常圧・白麹　 ６．　常圧・黒麹　 ９．　常圧・黄麹





テイスティングシート




真剣に試飲中。
９種類を試し終わる頃には良い酔い心地・・・って飲むんじゃなくて試飲でしょっ



個々の味わいはどうだったのか・・・
減圧、半減圧はとてもすっきり淡麗辛口で＋麹の特徴が
それぞれのキャラクターを形作っている感じでした。

黄麹は他の麹に比べ、やはり香りも良くやわらかい味わいで
試飲時のテイスターの感触も悪くはなかったのですが
もろみの融け具合の効率があまり良くないらしく
販売ベースで考えるとちょっと無理がある・・・ということで、あえなく却下。

試飲は　減圧　→　半減圧　→　常圧　の順にしていったのですが
減圧、半減圧とあまりピン！とくるものがないなぁ～と思いつつ
常圧を試飲してみたら・・・これは・・・思いのほか美味しい♪

常圧の白麹と黒麹はそれぞれの麹のキャラを生かしつつ
くわいの主成分である糖質のでんぷんからにじみでる甘み
そして香りも芳しく、様々な旨味も感じる・・・
好い加減の味わいの焼酎でした。

特に白麹はどんな飲み方でも対応出来、違う表情がいろいろ楽しめ
テイスター達も声を揃えて『美味しい♪』の大合唱♪♪♪


黒麹の力強さやコクも捨てがたかったのですが、白麹の旨さに
焼酎のテイストは『　常圧／白麹　』で決定！


かくして焼酎プロジェクトが販売開始日（２００９年５月予定）に向け
具体的に動き始めました！

話し合いを重ね、吟味に吟味を重ね、味わいを決定しました。
せっかく造るのだから美味しくないとね。

出来上がりましたら、松澤屋のサイトでも販売をいたしますので
是非ご期待ください♪



あ、その前にラベルと商品名を考えなきゃいけないんだった・・・

プロジェクトは走り出したばかりです。
良いものを皆様にご紹介するべく頑張りま～す


何か動きがあれば逐次ブログにてお知らせしていきますので
乞うご期待！


ちなみにまだ価格決定しておりませんが
ご興味がおありの方は下記までご連絡ください。
ご予約承ります♪

連絡先　Mail to : web@grandvin.net （担当：中目まで）




Grandvin　MATSUZAWAYA
中目　千明