ＴＶ番組レシピ
「分とく山」野崎洋光料理人直伝!上品だし
『分とく山』野崎洋光さん直伝!
魚のだし
『つきじ田村』直伝!旨味だし
『つきじ田村』直伝!肉じゃが
《落合務》
《鶏胸肉》
むね肉は使い方色々!!国産鶏のムネ肉2000g
590円
《オリーブオイル》
コレステロール0％！サラダ油から切り替える方急増中！【先行予約】1月中旬入荷予定【3本～送料...
787 円
《モッツァレラチーズ》
イタリア産冷凍モッツアレラ モッツァレラ・ダイスカット冷凍 1Kg
2,399 円
《イタリアンパセリ》
MC McCormick マコーミック イタリアンパセリホウル40g
795 円
《落合シェフ公認調理用品》
落合務公認!傷付き、焦げ付き、臭い付きにくいフライパン。「落合務」IH対応マーブルフッ素・フ...
10,500 円
落合務公認!オールステンレスで清潔なキッチンツール☆「落合務」キッチンツールセット6pc LB-404
4,200 円
落合務公認!使いやすいナイフで料理をもっと楽しもう♪「落合務」万能ナイフ&ぺティナイフ LB-...
3,675 円
人気の「ラ・ベットラ」の落合務公認のキッチン小物です。落合 務 蓋付ミキシングボウル3pc(ザ...
4,200 円
落合務プロデュース!ih200v対応パスタポットでプロの味♪「落合務」IH200V対応ドームパスタポッ...
7,350 円
|
【 落合シェフ直伝！クリスマス料理 】
鶏胸肉で作る『鶏肉のソテーレモンソース添え』
残りご飯で作る『ライスサラダ』
≪落合シェフ直伝！『鶏肉のソテーレモンソース添え』≫
材料（２人分）
鶏肉のソテー
鶏胸肉（皮付き）･･･２枚 塩・コショウ･･･適量（下味付用） オリーブオイル･･･大２
レモンソース
水･･･５０cc レモン汁･･･１個分 バター２０g 小麦粉･･･少々
砂糖･･･小１／２ 塩・コショウ･･･少々 イタリアンパセリ･･･適量
胸肉の厚い部分に切り込みを入れ、塩コショウする
皮を下にして
オリーブオイルを熱したフライパンの上に乗せ
ポイント１
皮が縮まないようにするため
耐熱皿と重しを置いて中火で１分程焼く
ポイント２
音がパチパチという音がしたら少し火を弱め
音が弱くなってきたら少し強める
肉をひっくり返さず
蓋をして弱火で６～７分蒸し焼きにする
ポイント３
白い脂のかたまりが焼き上がりのサイン
《レモンソースづくり》
鶏肉を焼いたフライパンの油を捨て
水を入れてこそげとるように
コゲをとり水分が半量になるまで煮詰め
塩、レモンを入れて中火に。
塩ふたつまみ、砂糖、コショウはしっかり目に入れる（７～８回し）
入れたら極弱火に。
みじん切りしたパセリを入れ
小麦粉をまぶして常温で柔らかくなったバターを加える
（とりみをつけるだけ）
弱火のままバターを溶かしていき、溶けたら火を強めて
トロミが出たらスグに火からおろす
《盛り付け》
鶏肉はハス切り。ソースをまず下に敷き
切った鶏肉を並べ、レモンの輪切にパセリを添えて出来上がり
≪落合務シェフ直伝！『ライスサラダ』≫
材料（４人分）
ご飯･･･２００ｇ 玉ねぎ･･･１／３個 トマト･･･３個
ゆで卵･･･３個 ハム･･･８枚 モッツァレラチーズ･･･１００ｇ
ツナ缶（大）･･･１缶 イタリアンパセリ･･･適量
レモン汁･･･大３ 塩･･･小１弱 コショウ･･･適量
オリーブオイル･･･大５
残りご飯をさっと水で洗って
玉ねぎ・ハムモッツァレラチーズ
イタリアンパセリ、塩コショウ、レモン汁を入れて
手を使ってさっと混ぜ合わせた後
トマト･ツナ缶、オリーブオイル、を入れて更に混ぜる
最後にケッパーを入れてひと混ぜして出来上がり
|
|
|
ブログを作る※無料・簡単アフィリ
ブログトップ
| 楽天市場
