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★ローストビーフにかけるソース作り方★★ローストビーフにかけるソースの簡単な作り方★ 肉と一緒に焼いた香味野菜を利用してソースができます。 1. 肉を（1～2kg）焼いた耐熱皿に野菜を入れたままで、余分な脂だけを捨て、火にかけて白ワイン200ccを注いで底にこびりついているうまみを木杓子でこそげます。 2. 煮立ててアルコール分を飛ばし、ブイヨン500cc（固形ブイヨンを湯で溶かしたものなどでもよい）を加えてアクを取りながら半量くらいまで煮詰め、漉します。 3. 塩、こしょうで味を調えますが、さらにバターを加えて余熱で溶かすとよりコクのある仕上がりになります。 |
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