カテゴリ:こだわりの食材
小粒でもヒリリと辛い山椒の実。落語「野崎詣り」のサゲにも使われていま
す(^_^;)。ちょうど出回る時期ですので、小パック(¥398)を1つ買って きました。家で、房から実を外すのに1時間半……。軸が少しでも残ると口に 入れたときに違和感があるので、丁寧に取り去りましたが、指先が痛くなり、 爪の中が緑色になりました。それでも、実が2/3、捨てる軸が1/3でした。これ は、殻付きピーナッツや甘栗のことを思えば、歩留まりはいい方なのでしょう。 これを、ほんとうは佃煮に煮詰めればいいのでしょうが、今回はお手軽に、1 分間ほど湯がき、熱いうちにしょうゆ+みりん+酒の混合液に漬け込みました。 冷ましたあと、冷蔵庫に置くなどして、味がなじめば(長く置いててもあまり なじみませんが)食べられます。青くさい、山椒そのものの風味が残った、確 かにあとでヒリリと来る一品です。ただし、わが家は、わたし以外は誰も山椒 が好きではないので、自分の分を少し残して、あとは母にあげるのです。 そうは言っても、転んでもタダでは起きない大阪人 (^o^)、しょうゆの漬け汁 を多めに作っておき、実と汁の一部はあげても、残りの液はわたしが使わせて いただくことにします。山椒風味のしょうゆですから、冷ややっこに掛けると 美味しくいただけます。長芋のせん切りや大根おろしにもgood!ですね。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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