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★ツブツブ・ジャガイモのニョッキ　鴨の生ハムのっけ



　ゆでたジャガイモと強力粉でササッと作るニョッキ。茹で立ての美味しさは手作りならでは。ソースも簡単に作って、薄切りの鴨の生ハムで風味を付けます。

　ニョッキの熱で、鴨の脂がほんのり溶けて何とも言えないシアワセ味。



：：：材料：：：２～３人分



ジャガイモ　２個

強力粉　２カップ強

お水　１／２～１カップ

天然塩　小さじ１



玉葱　１／４個

人参　小１本

鶏挽肉　１００g

オリーブオイル

チキンブイヨン　１個

ナツメグ　

ブラックペッパー

ドライバジル



パルメザンチーズ



鴨の生ハム



：：：作り方：：：



　茹でて水を切ったジャガイモをマッシャーでつぶします。小麦粉を加え、様子を見ながら水を加えて混ぜます。ちょっと水分が足りないかな、と言う位になったら手で捏ねます。

　ジャガイモの粒が残っていても構いません。これが美味しいんですヨ！



　台に打ち粉を軽くして、生地を４つに分けてから棒状にコロコロと転がします。直径２センチくらいになったら、１センチ幅に包丁でカットします。

　手で丸めたら、フォークで向こう側からこちら側に押し付ける様に引くと、棒状になります。あるいは引きを弱くするとお皿状になります。どちらも好きなので、いつも私は半々くらいで作ります。（茹で時間は一緒なので大丈夫）

　粉を全体に軽～く降って、置いておきます。



　ソースは、みじん切りにした玉葱と人参、鶏挽肉を塩少々とオリーブオイルで炒めます。人参に少し焦げ色がついてくるまで、しっかりと炒めたらナツメグをおろして加え、ジャガイモの茹で汁を２倍の高さになる位まで入れて、柔らかくなるまで煮ます。

　ブイヨンを加え、さらに煮汁がほとんど無くなるまで煮詰めます。挽き立てのブラックペッパー、ドライバジル、鴨の生ハムの端っこ（脂のところ）をみじん切りにしたものも加え火を止めます。



　たっぷり湧かしたお湯に塩をひとつかみ入れてニョッキを茹でます。浮いて来たら一息置いてからソースのお鍋に次々と入れて行きます。



　温めておいたお皿にニョッキとソースを盛り、荒削りにしたパルメザンチーズを散らし、薄切りにした鴨の生ハムを乗せて出来上がり。













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