Happy Menu☆ごはん、できたよ！

★鴨と根菜のほっこりポット



　東京も今夜は雪に変わるらしいですね。どうりで寒い訳。それではカラダの温まる夕ご飯にしましょうか。とっておきのシャラン鴨、使っちゃおうっと♪

　暖房代わりにもなるキッチンの湯気は、心までほっこり。

仕込んでしまえば、あとは火任せですから、出来上がるまでの時間は、編み物などいかがですか？



：：：材料：：：



鴨　ロース　５００g（約２枚）

たまねぎ　２個

下仁田葱　２本

金時人参　１本

ニンニク　１個

天然塩

ブラックペッパー

月桂樹　１枚

クローブ　３粒

ワイン　１カップ（赤でも白でも。なければ日本酒でもビールでも♪）

水　１カップ

：：：作り方：：：



　鴨肉は皮目にフォークでぷすぷすと刺してから天然塩と挽き立てのペッパーをまぶします。大きければ半分に切って。

　この鴨肉は「シャラン鴨」窒息処理をしたものです。ですからお肉に血が回ったままなのです。普通の鴨肉より赤いでしょう？

　土鍋など、厚手のお鍋に鴨肉を皮目を下に敷き、皮を剥いて４つ切りにした玉葱、５センチ程に切りそろえた白ネギ、同じく人参（皮はむかずにタワシでよく洗うだけで）、外の皮を剥いて薄皮は残したバラのニンニクを入れます。

　また天然塩とペッパーをふり、月桂樹とクローブを加えたら蓋をして火にかけます。（弱めの中火）あるいは１８０度のオーブンに入れて。




　しばらくすると鴨の皮から脂が溶け始め、ものによってはお肉の高さくらいまで脂が出ます！

　このあたりで、ワインとお水を少しずつ加えて（土鍋だと割れる事があるので）また蓋をして、玉葱が柔らかくなるまで火を通します。

　もしあればトリュフオイルなど加えて仕上げると、より一層、鴨の美味しさが引き立ちます！私はフォアグラのテリーヌを作った時に出たオイルを大さじ１程加えました。

　温めておいたお皿に盛りつけ、お好みでポワブルロゼなんぞ散らし、美味しいパンを添えてどうぞ！

 

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