去年の春、ブルータスのパン特集で「パリで一番と評判のパン屋。今日も行列のようです」と
大々的に以前取り上げられていたドミニク・サブロン（フランスではセブロンと発音）が、
期間限定で東急フードショーに入っていました。
パリの三つ星レストランで使われるパン。やっぱり気になって行っちゃった。

パンの種類はそう多くはなく、でも美味しそうで買ってみました。（税抜き価格）
バゲットも見あたらず。

　

クロワッサン　２２０円
前日は売り切れ、人気のパン。
雑誌にも「パティシエ出身のシェフの自慢の品」とあります。
クロワッサン・ダマンドも美味しそうだけれど、クロワッサンにしてみました。
気泡が荒いかと思っていたら、細やか、切っても表面がばらばらになることはありません。
美味しい食感のパンでした。塩分はそう感じず、フレンチといただきたい味。

　

パン・オ・ショコラ　２４０円
フランスＡＯＣの発酵バターを使っているそうです。（クロワッサンもきっと一緒ね）
２０円の差なら私はクロワッサンよりこちらかな？
こちらも切ってもそんなに崩れません。
チョコが棒状で固く、その存在がはっきり分かります。（時々少ないとがっかりしちゃう。チョコはビターではないです）
美味しかったです。

エスカルゴ・ピスタチオ　２８０円
エスカルゴの種類はレザン（干しぶどう）など４種あり、
それぞれ値段も違いましたが、迷わずピスタチオに決定しました。
ねっとりした表面の感触に、表面には刻んだナッツ（ピスタチオ？）、
間にはいった緑色（ピスタチオ？しっとりしていてうぐいす豆かとも思っちゃいました・笑）クリームがしっとりして（カスタード感はそんなに感じず）、主張してきます。
パティシエ出身ならではのパンかも。ほかのエスカルゴも買いたくなります
上の二つより個性もあり、美味しかったです

チャパタ（半分）　３７６円
オリーブ２種入りのパン。ワインの友にもいいらしい。
もちもちっとした食感にオリーブ。朝には塩分が多めな感じがします。
確かに夜、うすく切って、カヴァと一緒に食べたところ、とってもあいました。
とりあわせがよく、ツレとともに美味しくいただきました。
きっと赤ワインならもっとよくあったに違いない。
お酒とともに食べてみたら、小麦粉の味を一際感じ、ひと味違う気がします

２つ星、３つ星のレストランのシェフパティシエだったサブロン氏は、美味しいパンをも作らなくてはならなかった時代に作って、はまって、今に至るのだとか。そして、パン屋ならではのお菓子を作り続けているとのことだったので、そちらも興味あり！

赤坂のお店もせまいため行列のお店だとか。
厨房をまかされる主任の榎本哲氏は、
赤坂のペルティエでシェフ・ブーランジェをし、
シニフィアン・シニフィエの志賀シェフ（パティシエ・ペルティエのシェフ・ブーランジェ→丸ビルのユーハイムのマイスター→三越のフォートナム＆メイソンのシェフ・ブーランジェ）の薫陶もうけ、
そしてサブロン氏の教えを忠実に表現しているそう。
そしてお店のパンは、天然酵母のパン達だそうです。

ファミリーなタイプのパンではないかも。

ペルティエのパンの記事を書いています。こちら

シニフィアン・シニフィエの記事も書いています。こちら

ヴェルデさんのドミニク・サブロンの記事は２つ。
こちらと、とこちら
ビゴの店のオリーブのパンも美味しいそうです。こちら！

赤坂のお店、ほんとに狭そうだし、あの行列みたらとてもじゃないけど、並ぶ気失せます。
おいしそうな匂いはしてるんですけど・・

エスカルゴって1つじゃなくて他にもあるんだ。
これだけでもおいしそうなのに、他にも種類あるとますます気になる・・・・

やっぱり一度並ばないとだめかな・・・(January 19, 2009 08:41:03)

エスカルゴがパッと目に飛び込んできました～
ピスタチオのグリーンがいいですね♪
定番のクロワッサンもいただきたいです！(January 19, 2009 18:46:40)

Belgische_Pralinesさん
実はフードショーは全然並んでなかったんですよ。たしか土曜日の夕方なのに～！ラッキーでした。
赤坂のお店は混んでいるそうですね。

エスカルゴ、他にはレザン、シナモン、ショコラがありました。かなりお菓子っぽいです。

試食で細長いパンに栗が入っているのもとっても美味でした！(January 19, 2009 19:02:35)

ぶるーはわい2612さん
＞エスカルゴがパッと目に飛び込んできました～
てりてりっとして形も素敵で目がいきますよね。
美味しかったですよ～。
クロワッサンもお店自慢のパンだそうです！(January 19, 2009 19:03:25)

ふふふっ、またまた東京フードショーですね。
たまに家族で眼鏡さんが広報かと思ってしまいます。

すごいですね、ドミニクサブロン。
照り艶が一段と美しい感じがします。

AOCの発酵バターを使ったクロワッサンなんて、なんて贅沢な～。
美味しいに決まってますね。

ワイン飲みの私にはチャパタも良いですね。
塩が強めはワインに合いますもの！！

昨日のペルティエのお返事でもそうですが、家族で眼鏡さんすごく詳しいですよね。
私は和菓子やパンは全然ですが、家族で眼鏡さんはオールマイティです！(January 19, 2009 19:43:05)

うきぽさん
東急の関係者は親戚一同・友人含めて、私の周囲には特にいない（笑）ですよ。そう、１０年間、１度しか会っていない後輩が一人、でも私はブログをやっていることを友人にもほとんど言ってないくらいですからねぇ～。

東急では現在、島根物産展でほっつき歩き、金曜日からの７５周年を記念したスイーツ・コレクションでお菓子をあさったら、しばらくネタもとは東急だらけになってしまいそうです～。

サブロンは、やっぱりなかなかな感じです。
オリーブはこういう作り方もあるのねっていう感じで大人味で美味しかったです。

詳しいってお褒めいただいちゃってありがとうございます。ブログはじめてから、ちょっと人より詳しくなったのかも！

うきぽさんの場合、自分で作られるから、表現が的確！私の場合、ここにあるコレ、なんて表現すればいいの～なんてよく迷って、限界を感じちゃったりします。(January 19, 2009 20:33:43)

えっ、わたし２回も書いてた？って思っちゃいました…。
家族で眼鏡さんのようにワインがいただけたら、チャパタ、もうちょっと味わえたかな、と思います。
確かにサカスのお店は並んでますね。
でも意外と手際がいいからそんなに時間掛からないかも知れません、とBelgische_Pralinesさんにお伝え下さい（笑）
でもこの季節ちね外で並ぶのは嫌ですよね。
もう少し暖かくなってからの方がいいかな。(January 20, 2009 00:27:12)

ヴェルデ0205さん
赤坂サカスのほう、行ってみたいと思いつつまだです～。
手際がいいから、見た目は並んでいてもそう時間はかからないんですね！
確かに暖かくなってからのほうがいいかも。
最近寒いですものね。

同じような人が沢山いたら、行列も長いかしら？

(January 20, 2009 06:18:47)

ああっ～！こちらのパンは食べてみたいけど、まだ食べた事ないのですっ！
赤坂にもなかなか行けなくてぇ・・・
そっかぁ、今東急にでてるんですねぇぇぇ♪
がんばって行ってみよっ（笑）
(January 20, 2009 23:21:22)

usako517さん
な～んか気取った美味しそうなパンが出てるわ～って思って、よく見たらドミニク・サブロンでした。
ちょっとラッキーです。
お店は暖かくなってから（行列しても平気）にしようかな～なんて。
どんなのを買われるのか楽しみです。(January 21, 2009 06:28:22)