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February 7, 2012

楽しいクッキング～

シカ男です
宜しくお願いします

2月もなかなかすすみ。。

今日は昼も夜もほぼ満席でした。。
2月と言うのにありがたいです・・・

そんな中新メニューをどんどん開発中です

今日は「氷上牛乳」を使い

カッテージチーズを作ってみました




500CCの牛乳からこんなに出来ました・・

味は・・・やはりここは氷上牛乳、、、あっさりしていてコクがあり

美味しいです。。。
素材に助けてもらい事が多いです


続いて今仕込み中の・・・・・・

鹿のレバーです




鹿のレバー（肝臓）です
・・・リアルなのは引く人もいるかな～と思ってわざとブラしてます・・
「鹿の肝臓を食べれる人は幸せ」だと、、捌くたびに思います
取れたてはすごく綺麗な「ピンク色」してるんですよ。。。
それは天然の毒性の物をあまり食べてない証拠です。
肝臓は毒を漉す場所でもあるので家畜の動物のレバーとは比べ物にならないほど綺麗です・・・・
感覚的には「鯛」に似てますね。。天然もの鯛・・養殖の鯛

＞＞自分のFB投稿より


レバー本当美味しいですよ！クセも少ないですし


今回は、、和の職人らしく

「和のレバーペースト」を作ろうと思います

乞うご期待！



丹波の野菜と鹿料理　【無 鹿】ムジカ
ご予約／お問合せ　0795-73-0200
ランチ ◇ 11:30～15:00（LO 14:30）ディナー ◇ 18:00～22:00（LO 21:30）
定休日　水曜日
兵庫県丹波市柏原町柏原659番地?JR福知山線 柏原駅 徒歩7分



兵庫県丹波市青垣町口塩久４４７－１
丹波市立ゆり山スカイパーク『もみじの里　青垣』
電話0795-87-2244　fax0795-87-0308


「もみじの里青垣」の「ほんわか繁盛日記」

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Last updated  February 8, 2012 00:32:44
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