食肉においては鶏の胸肉が牛肉や豚肉に比べて３～４倍も豊富に「イミダゾールジペプチド」が含まれているのです。

このように鶏の胸肉には、優れた有用成分が多く含まれているのです。是非、今日から、あなたの元気の源に、鶏の胸肉を使った料理を加えてみてはいかがでしょうか？


人間の体内にも含まれており、渡り鳥やマグロ、カツオなど、長時間連続した運動を必要とする生物の筋肉組織に多く含まれているのです。
マグロやカツオは、最高時速100Kmで泳ぎ続けることができます。
そして渡り鳥は、数万キロの距離を休むことなく数週間も飛び続けることができます。この脅威のパワーこそ
「イミダゾールジペプチド」です。


産官学連携プロジェクトの『成分』の研究では、まず『元気の源になるもの』とイメージされる食品成分を23種ピックアップ。それから綿密な研究を重ねることで、有用性が確認できる6種の成分を発見しました。その中でも、高い有用性が顕著に現れた成分が「イミダゾールジペプチド」だったのです。

『イミダゾールジペプチド』聞き慣れないこの成分。実はその発見は意外と古く、1900年までさかのぼります。
最初は哺乳類の骨格筋中で発見されましたが、その後、様々な種類の脊椎動物でも発見され、渡り鳥を祖先に持つガチョウの骨格筋中に豊富に含まれていることが分かりました。

中でも『イミダゾールジペプチド』の濃度が高かったのは、羽を動かす翼の付け根の部分。
私たちは渡り鳥が2週間以上も休むことなく飛び続けられる理由（パワーの源）がここにあると考えました。 一生泳ぎ続ける遠洋魚のカツオやマグロなら尾の筋肉と、動物の最も激しく使う部位に多く含有され消耗やダメージから守っています。


落合シェフのチキンソテー

＜材料＞（2人分）

鶏胸肉（皮付き・220g）・・・2枚
塩・コショウ・・少々
オリーブ油・・・大さじ2
レモンソース
・水・・・50cc
・レモン汁・・・1個分
・砂糖・・・小さじ1/2
・バター・・・20g
・小麦粉・・・少々
・塩・コショウ・・適量
・イタリアンパセリ・・・適量
＜鶏胸肉のソテー・作り方＞
鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。
両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
オリーブ油（大さじ2）を熱し、皮を下にして鶏肉をフライパンに入れる。
＜ポイント！＞皮が縮まないようにするため、皿と重しをのせて、中火で1分ほど焼く。
1分後、皿と重しをはずす。
※お皿は熱くなっているので注意してください！
フタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
＜ポイント！＞鶏胸肉はひっくり返さないこと。
白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。
焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
＜レモンソース・作り方＞
水で焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
レモン汁を入れ沸いたら弱火にする。塩（2つまみくらい）、砂糖、コショウを入れ混ぜ、イタリアンパセリを加える。
バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。
弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
＜ポイント！＞弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。→ダマになりにくい。
＜仕上げ＞
ソースを皿にひき、皮を上にして盛り付け

外岡立人著幻冬舎新書より

今回の豚インフルエンザは、いわゆる「新型インフルエンザ」の区分からはずすべきである。

日本でも欧米でも成人層での発病は散発的で、職場内での集団感染の報告はない。

今回のH1N1型よりはH5N1型の鳥インフルエンザの警戒が依然として重要である。

インドネシア、エジプト、中国等で、鳥インフルエンザが多発していることが余り報道されていない。

現在はヒトーヒト感染が起こっていないが、近い将来に発生する可能性がある。

特に、鳥インフルエンザ発生の国で、WHOへの報告やウイルスの提供を拒否し、その実態が隠されていることが問題である。

今回の豚インフルエンザAは世界的規模での流行は続くであろうが、致死的流行病が広がっているわけではない。

冷静で的確な対応さえすれば、一定期間のうちに峠を越えるだろう。

なお、米国で1976年の豚インフルエンザが発生したときに、4000万人にワクチン接種が行われたがワクチン接種者の中から数百人のギラン・バレー症候群が発生したことが記録に残っている。

「家の作りようは夏をむねとすべし」

これは兼好法師が書いた徒然草の第55段にある。

我が家は東北向き斜面にあり、南側は高段に隣家が控えている。

冬は陽射しが限られるが、夏場はその分、暑さをしのぎやすい。

まさに京町屋の教えのように、夏を考えた家作りであった。

健診で高コレステロールとなったら　薬を飲むべきか
→ http://www.nikkeibp.co.jp/style/secondstage/kenkou/q-a_090603.html
Dr.鷲崎の健康Q&A


Q：春の健康診断の結果が届きました。脂質異常症でＬＤＬコレステロールが高く、
判定は要治療とされました。薬を飲む必要があるのでしょうか。


：　脂質異常症(＊1)は以前高脂血症とか高コレステロール血症と云っていましたが、脂質異常症という名前に改称されました。治療といっても食事療法、運動療法も含まれますので、最初から薬物療法を勧めるわけではありません。ＬＤＬが高値でも、普通は他の健診データ(体重、肥満度、心電図、中性脂肪、ＨＤＬコレステロール、腹部超音波の結果、遺伝的素因、糖代謝、その他もろもろ)の結果とその時系列の変化などを総合的に勘案して、最初の治療法を選択します。

Q：　どのような手順でとりかかるのがいいでしょうか

A：　健診データに、他に極端な異常値がなければ、運動と食事の管理から開始します。基本的には一週間に23ＥＸ以上の運動（＊2）を目標にします。しかし最初から完璧にやろうとすると挫折しやすいので、可能な範囲から始めましょう。競争相手がいるとうまくいく場合が多いようです。

　歩数計のようにベルトに付けておくだけで、その日どの程度の運動をしたかを記録し、１週間の運動量を自動的に計測し、パソコンに接続してデータ入力をすればソフトで評価することも可能です。


Q：　食事はどうしたらいいでしょうか。

A：　まず日頃日常的な食生活を確認するために食事内容をできるだけ正確に記録(食品名と量、水分も)します。とにかく口に入れたものは全て書いてもらいます。記録した食事内容は管理栄養士がプロの立場でチェックしますが、高級品、高価品を食べているように虚偽の記録を書くなどの見栄をはる必要はありません。

　３日以上1週間位の記録があると、その人の食事の癖や栄養学的にみた偏りなどを知ることができますので、正確な食事指導をしてもらえるはずです。日本人は一般的に朝食と昼食は軽く、昼食と夕食の間隔が長くて、夕食はアルコールを含めて多めで、夕食時刻が遅く、夕食終了から就寝までの時間が短い特徴があります。現役サラリーマンでは仕方がないことかもしれませんが。

Q：　私の父、兄、姉はコレステロールの薬を飲んでいますが皆元気です。いずれは私も薬が必要になる時期がくるとは思っていました。効き目や副作用などはどうですか。

A：　最近は安全でよく効く薬が開発されています。用法・用量を守り、時々効果と副作用チェックを受けながら服薬すれば長期連用しても心配いりません。しかし脂質異常症の治療の基本はやはり運動と食事です。薬を飲めば運動や食事は無視してよいというわけではありません

　薬の効果では専門誌に発表されたある論文によると、1998年から8年間に約23万人、平均57歳の人がスタチン系という薬剤を服薬した結果の分析では、心臓病に罹ったことのある人、罹ったことのない人に分けてみても、スタチンを飲んでいた人の死亡リスクは45％も低かったということです。

　副作用は通常の服薬量では殆んどありませんが、横紋筋融解症といって筋肉が溶ける副作用があります。他に胃腸障害、肝障害などがあります。服薬開始１ヵ月以内に採血して検査をすれば自覚症状のない軽微なものも発見することができます。普通は休薬ですぐ回復します。

　体内でのコレステロール合成は夜間に多く行われるため、服薬は夕食後か就寝前が理想です。降圧剤などは朝食後の服薬が原則であるため、スタチンだけを夕食後に飲むのは忘れやすい傾向があります。頻繁に飲み忘れるようなら、朝の降圧剤と一緒でも仕方ないともいわれています。

■ウオーキングに最適な時間帯は午後２～３時ごろ

　１日のうちでウオーキングや運動に最も適した時間帯は午後２～３時ごろです。この時間帯は朝より少しずつ活性化してきたホルモン分泌や物質代謝などの生体機能が最も盛んになる時刻です。

　エクササイズ・ウオーキングやロング・ウオーキングなどの運動強度の強い歩きに適しています。この時間に活動すると夜になって休息のための副交感神経が活性化して夜も健やかに休めます。

　しかし、自分の体力とその日の体調を充分に把握して、過剰歩行にならないようにすることが肝腎です。

　平日は、お勤めの人には仕事のため、自由につかえませんが、リタイアーしたシニアの人には絶好のウオーキングタイムです。

適度な紫外線が骨の生成を促しがんを抑制
1日15分程度の日光を
浜野　栄夫
医療・バイオ 健康 紫外線 ガン ビタミン
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　皮膚がんや白内障などを起こす危険があるとして悪玉視されている紫外線ですが、適度な紫外線は骨粗しょう症の予防や赤ちゃんの骨の発育に有用であり、大腸ガンなどがんの死亡率を下げるなど、利点があることが最近の研究で分かってきました。

　紫外線を浴びすぎるとシミ、シワなど皮膚の老化を早め（いわゆる「光老化」）、皮膚がんを起こすだけでなく（本コラム「紫外線による光老化に注意」）、白内障や免疫機能低下などをもたらすことが知られています。特に紫外線の強い春先から夏にかけては、紫外線の防御対策は必要です。

　しかし一方で、紫外線はビタミンDの生成・活性化には必要不可欠であり、紫外線が少ないと妊婦のビタミンD不足による赤ちゃんの骨の発育不足や高齢者の骨粗しょう症の増加なども危惧されています。最近では、ビタミンDが筋肉に作用することによって高齢者の転倒予防にも役立っていることも報告されています。

　また九州大学医学研究院グループの調査では、東北や北陸など日射量の少ない地域は四国や南九州などに比べて大腸ガンや胃ガン、すい臓ガンなどの死亡率が最大で2倍程度高いことを明らかにしています。「紫外線などの作用でビタミンDが体内で合成され、ガンを抑制した可能性が考えられる」と同研究グループでは推測しています。

　ほかにも米国やカナダ・ロシアなど日照量の少ない高緯度の地域住民に消化器系ガンが多いという報告や、ビタミンDが前立腺ガンや乳ガン、卵巣ガンなどの抑制に効く可能性を示唆する研究もあります。

　環境省の｢紫外線環境保健マニュアル2008｣によると、食物によるビタミンDの摂取不足を補うためには、1日に15分間、両手の甲ぐらいの面積が当たる程度日光を浴びるか、日陰で30分程度過ごすとよいとしています。

　寒い冬に外出するのはついおっくうなものですが、屋外に出る時間を設けるか、屋内でもガラスを通さない日光に当たることが必要なようです。

高齢者の事故、６割以上が家庭内（日経BP）
目立つ階段･ベッドからの転倒、風呂でのヤケド
浜野　栄夫
健康 医療・バイオ 高齢者 やけど
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　国民生活センターの調査によると、高齢者の事故の6割以上が家庭内で起きており、階段･ベッドからの転落や浴室などでの転倒、お風呂などでのヤケドが目立っていました。

　これは同センターが全国の協力病院から寄せられた事故情報の分析で明らかになったもので、2003年から2007年度の65歳以上の事故は約6600件、ほとんどが打撲や骨折、捻挫、切り傷、やけどなどによって病院を受診しています。特に骨折が多く、20歳以上65歳未満の件数の2倍にものぼっていました。

　骨折や打撲事故の多くは、階段や脚立、ベッドからの転落、床や浴室での転倒が原因でした。

　死亡事故は16件あり、このうち12件がお風呂で熱い湯につかったり、コンロなどから衣服に火が燃え移ったためのヤケドでした。

　事故の発生場所は敷地内を含む住宅が63％と最も多く、うち居室が26%、階段13%、台所12%などとなっていました。

　これらの分析結果から同センターでは、お年寄りの事故を防ぐためには、
（1）段差をなくし、手すりをつける
（2）滑りやすい靴やスリッパを履かない
（3）風呂場は脱衣場も暖房し、給湯やシャワーが熱くなりすぎないようにする
（4）すそが広がったような衣服は火がついても気がつかないので避け、燃えにくい素材のパジャマやエプロンを着用する、
などの対策を呼びかけています。

インフルエンザが急拡大中、“咳エチケット”の励行など予防重視を
浜野　栄夫
医療・バイオ 健康 インフルエンザ
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　インフルエンザの流行が急拡大しています。

　国立感染症研究所感染症情報センターによると、1月上旬時点で調査対象医療機関1件当たりのインフルエンザ患者報告数は全国平均で11.94人（1週間平均）となり、前週の6.52人の倍近くにまで拡大しています。 東京都町田市の病院では、A香港型ウイルスによるインフルエンザの集団発生で死者も出ており、今後さらに患者数が急増してくる可能性が高いことから厚生労働省は警戒を強めています。

　報告数が多いのは、沖縄や岡山、福島、兵庫、山形、大分、北海道、宮城、愛知、広島などで、いずれも今後の流行拡大が懸念される警報や注意報が出ています。

　これまでに判明したインフルエンザのウイルスは、A香港型が最も多く43％で、Aソ連型40％、B型17％となっています。 このうちAソ連型には治療薬のタミフルが効かなくなっている（いわゆる耐性化）ことも明らかになっており、米国では別の治療薬リレンザの併用などで対応するよう医療機関を指導しています。

　インフルエンザは、ふつうのかぜと違って、39度以上の高熱があり、頭痛、のどの痛み、関節痛、筋肉痛などの症状も強く、気管支炎や肺炎などを併発することも多いのが特徴です。ただ高齢者の場合は必ずしも高熱を伴わないことがあり、死亡率も高いので、かからないように十分に注意する必要があります。

　また日本臨床内科医会の調査によると、インフルエンザ患者の3分の1が家庭内感染しており、特に子どもが家庭内感染源となり、母親にうつしていることが多いことがわかりました。

　厚労省では不特定の人が集まる場所への外出を避け、外出際にはマスクの着用や帰宅時のうがい、手洗いの励行等“咳エチケット”を守るなど、予防策の徹底を推奨しています。

冬の食中毒｢感染性胃腸炎｣が増加中
新顔“サポウイルス”による集団発生も
2009年1月13日　火曜日 浜野　栄夫
医療・バイオ　 健康　 食中毒　 ノロウイルス　 胃腸炎　 　冬の食中毒といわれる｢感染性胃腸炎｣が増加中です。主にノロウイルスやロタウイルスなどウイルスによることが多いのですが、最近は新顔ウイルスの“サポウイルス”による乳幼児の集団胃腸炎が散発的に発生しています。冬でも食中毒の予防には気をつけたいものです。

　感染性胃腸炎は秋から春先にかけて多く発生する病気で、腹痛、嘔吐、下痢、発熱、倦怠感などの症状を伴います。国立感染症研究所感染症情報センターによると、今シーズンも10月下旬ころから患者数が増え続けています。

　原因としては魚介類に付着しているノロウイルスが知られていますが、ロタウイルスやアデノウイルスによる感染性胃腸炎も多くみられます。

　最近注目されているのがサポウイルスによる感染性胃腸炎の集団発生です。サポウイルスは札幌医科大学小児科教室が世界で初めて発見したウイルスで（当時はサッポロウイルスと呼称）、ノロウイルスほど頻度が高くないものの、世界中に存在し、下痢症を起こすウイルスであることが明らかになっています。

　この数年の間にサポウイルスが原因とみられる集団発生が報告されており、2007年には京都市内で修学旅行生の間に感染した事例や和歌山市の身体障害施設での集団発生例、熊本県内では10市町村に及ぶ地域流行がみられています。2008年も大阪市内の保育所で園児らの集団胃腸炎が確認されています。

　ただ、サポウイルスは感染経路など不明な点も多く、今後の発生動向が注目されますが、冬だからといって油断することなく、食品の十分な加熱や調理器具の加熱消毒、糞便や嘔吐物に触れた後の手洗い･消毒など、食中毒の予防に心がけましょう。

長寿の人の共通した点は

１．低体温

２．低インスリン

３．抗加齢ホルモン値が高い

ということがわかっている。

最近の研究では

長寿遺伝子サーチュインが発見され、この遺伝子が活性化されれば老化を食い止め、寿命を延ばすことがわかってきた。

どうすればよいか、

カロリー制限をして、低カロリーな生活をすればサーチュインが活性化することが解明された。

アンチエイジングを心がける人は、いまからでも遅くないから、低カロリーな生活を実現しよう。