000000 ランダム
 ホーム | 日記 | プロフィール 【ログイン】

上海→佐賀うまいコーヒー広めるぞっ!コーヒーソムリエ

コーヒーテイスティング用語

コーヒーテイスティング用語

コーヒーテイスティング


※カップオブエクセレンス採点評価用語を参考



■コーヒーの香味

Defects カップ時の欠点

フェノール臭、リオ、リオイ 自動的に評価対象外 
醗酵臭 自動的に評価対象外
オニオン、汗臭さ、革の臭い、カビ臭 欠点:減点



Clean Cup 綺麗さ

プラス評価:綺麗さ、爽やかさ、欠点の無い事、透明感
マイナス評価:汚れ、土臭、カビ臭、フルーティさの無い



Sweetness 甘さ

プラス評価:熟度の高さ、甘み、蜂蜜のような、キャラメルのような
マイナス評価:未熟な、未発達、甘味の欠如・無さ



Acidity 爽やかさ

プラス評価:爽やかな、活き活きとした・快活な、繊細な、洗練された、しっかりと、ソフトな・柔らかい、芯のある
マイナス評価:鋭い、刺激的な(滑らか・爽やかでない)、薄っぺらな、鈍い・ハッキリしない、酸っぱい、酸っぱく刺激的、力が無い・しまりの無い



Mouthfeel 口に含んだ質感

プラス評価:バターのような、 クリームのような、まるい感じの(包み込むような)、滑らかな、豊かな、 ベルベットのような、きつく目の詰まったニットのような
マイナス評価:渋みのある、粗い、ザラツク、水っぽい、薄っぺら、軽い、ザラザラした、ジャャリジャリ



Flavor 香と味

プラス評価:特性・特徴、強さ、特有性・際立つ特徴、心地の良さ、複雑さ、深さ
(特有表現がつけられるもの:ナッツを思わせる、チョコレートのような、苺のような香、果物のような甘さと香、キャラメルのような、花の香りの、スパイスのような、 蜂蜜のような、スモーキー
マイナス評価:風味の無い、ポテトフレーバー、青豆・若草のような、木のような、辛い苦味に酸っぱさ、腐敗臭、麻袋臭



Aftertaste 後味の印象

プラス評価:甘さ、綺麗さ・爽やかさで消えて行く、心地良さが永続きする
マイナス評価:苦味(辛さのある)、刺すような刺激、渋み、ウンザリするような感覚、汚れ、不快感、ザラザラ、嫌な



Balance バランス・調和

プラス評価:調和のとれた、安定性のある・(熱い状態から冷えた状態まで)風味が持続する
マイナス評価:虚ろな、過度の、極端な、(何かが)目立つ、 (何かが)足りない、温度変化による、安定性の無さ



Overall 総合点(評点の修正はしない)

プラス評価:複雑さ、特性・特徴の広がり、均一性、豊かさ(熱い状態から、冷めた状態までの変化)
マイナス評価:単純な、単調な、退屈な、個性の不安定さ








●テイスティング関連

テイスティング【色を感じる】
テイスティング【香りを感じる】
テイスティング【味わう】
テイスティング【まとめ】





■楽天市場内でおいしいコーヒー豆を探すなら…




Powered By 楽天ブログは国内最大級の無料ブログサービスです。楽天・Infoseekと連動した豊富なコンテンツや簡単アフィリエイト機能、フォトアルバムも使えます。デザインも豊富・簡単カスタマイズが可能!

Copyright (c) 1997-2017 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.