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■全国ご当地ラーメン■

◆米沢ラーメン

山形県自体が、山形、酒田などの多くのラーメン処を含むが、米沢も特徴あるラーメン処である。
一番の特徴は麺で、加水の多い細麺を2〜3日寝かせて更に手で
もむため、更にチリチリ感が増す。
スープはすっきりした物だが、この縮れのおかげで絡みはよく、ラーメンとしてのバランスはとれている。海の幸が
たっぷり入った「そんぴんラーメン」が名物。
麺の量はかなり多いが、加水が多いため腹にはたまりにくい。

スープ

スープはトリガラ、豚骨、煮干し等を使ったあっさり醤油味がメイン。国内の醤油ラーメンとしてはオーソドックスな部類だ。
ただし、中には牛脂、牛ダシなど、名物の米沢牛を
積極的に取り入れたラーメンも存在している。

参考資料　ラーメンの雑学より

豊島区連続レイプ魔は有名ラーメン店長だった

http://news.www.infoseek.co.jp/topics/society/violence.html?d=15fuji29393&cat=7

兵庫県生麺協同組合が研究開発した 新しいタイプのラーメン
なんと麺にコンニャク粉が・・コンニャク蕎麦なら食べた事がありますが・・・

その名も、『神戸発べっぴんラーメン』
http://www.namamen-hyogo.jp/beppin/beppin.html

★パスタメニューのネーミング

今ではおおよそ日本の食文化に定着したイタリアン。その中でもパスタは、いろいろなメニューも増え、少し前なら「何の料理？」といったメニューも、だいぶ親しみがもてるようになりました。
カルボナーラ、ペペロンチーノ、ペスカトーレなどメジャーなパスタ料理は今では知っていて当たり前、になりつつありますす。
今回はこの難しいパスタの名前と意味をご紹介します。

「〜風」
俗に「○○風」と呼ばれるもの。
その言葉の意味から、どういう料理か想像できるもの。
例えば、、、カルボナーラ。
炭焼きのことを carbonaio と言い alla carbonaraは炭焼き風という意味。
ベーコン、卵、チーズで和えたものに黒コショウを振りかける。もともとは、ラツィオ州（Lazio）のローマ（Roma）の郷土料理で、日本でもカルボナーラは人気のあるパスタ料理のひとつ。炭焼き風の名前の由来は、炭焼き職人が手についた炭を黒コショウに見立てたとか、炭焼き小屋で保存食となっていたベーコンや卵だけで作ったのがはじまりだとか、いろいろな言い伝えがあります。

地名型
そのパスタが誕生した地方の名前が付くもの。
例えば、、、ボロネーゼ。
エミリア・ロマーニャ州（Emilia Romagna）の州都ボローニャ （Bologna）。日本で言うところのミートソースのことだが、ボロネーゼは幅の広い手打ちパスタで食べることが多い。

直訳型
使っている具材などをイタリア語にしているもの。イタリア語の意味を知っていれば、何が入っているのか分かります。
例えば、、、ボンゴレ。 vongole はアサリという意味。ボンゴレ・ビアンコ（vongole bianco）とかボンゴレ・ロッソ（vongole rosso）など言う場合があります。
bianco は「白い」という意味で、白ワインを使ったものやアサリの出し汁を使ったものを指し、一方 rosso は「赤い」という意味で、一般にトマトソースを使ったものを指します。

パスタは歴史を紐解くと、古代ローマから食された食材。その調理、張りエーションは時代とともに変りながらも、その名前には奥深さが感じられる、とても魅力ある食材なのです。

参考資料　フード業界まめ知識より

★全国ご当地ラーメン

函館ラーメン

函館でラーメンと言えば塩ラーメンの事を指す。
透明で澄んだスープと縮れの少ない麺は、
中国から伝わった原型から大きな変化をして
いないようだ。早くから開かれた港町であり、
ラーメンの伝来も日本で一、二を争う早さであった。
北海道のラーメンは、寒さに対抗する為脂が多めの
こってりした味わいが多いが、函館は道内としては
温暖な気候の為か、すっきりしたラーメンが主流である。


地元の主な店 　鳳来軒、鳳蘭、味彩、松楽
首都圏の店 　　めん幸
ラー博出店 　　マメさん

スープ

澄んだ塩味が主流。豚骨、鶏ガラが多く、
魚介を使う店は少ない。味噌や醤油も
ラインナップはされている。

参考資料　ラーメンの雑学より
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■麺の『番手』と特徴について
番手とは・・・１寸（３．０３ｃｍ)で、何本の麺線があるかということで基本のラーメンは、２０番になります。

麺類は、麺の太さを切り刃の番手であらわします。１寸の長さの中に何本の麺線があるかで番手を決め、きしめんのような太物で4〜6番手、うどんが、8〜12番手、蕎麦が、1５〜２２番手、ラーメンが１４〜２８番手、素麺の細さによっては、３２番手のものもあり、それぞれに角麺と丸麺があるわけです。そして小麦粉の種類と何を混ぜるか、そして水分の量でいろんな味の麺が作られているわけです。

参考資料　クラタ食品 麺の豆知識より