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ラーメンOFラーメンという名のHP (料理・食べ物)楽天ブログ 【ケータイで見る】 【ログイン】


という名のHP
kkSince2003/03/08
kk最終更新日2004/10/08update
※当サイトは見ての通り、私の兵庫県内及び近郊のラーメン店の食べ歩きを記したものです。

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ラーメン日記 [全85件]

  HP移転のお知らせ  (59)

http://hideramen.fc2web.com/ へ移転準備中です。



最終更新日時 2003年12月13日 23時41分51秒
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2003年10月19日

  ■全国ご当地ラーメン■(米沢ラーメン)  (1)

■全国ご当地ラーメン■

◆米沢ラーメン

山形県自体が、山形、酒田などの多くのラーメン処を含むが、米沢も特徴あるラーメン処である。
一番の特徴は麺で、加水の多い細麺を2〜3日寝かせて更に手で
もむため、更にチリチリ感が増す。
スープはすっきりした物だが、この縮れのおかげで絡みはよく、ラーメンとしてのバランスはとれている。海の幸が
たっぷり入った「そんぴんラーメン」が名物。
麺の量はかなり多いが、加水が多いため腹にはたまりにくい。

スープ

スープはトリガラ、豚骨、煮干し等を使ったあっさり醤油味がメイン。国内の醤油ラーメンとしてはオーソドックスな部類だ。
ただし、中には牛脂、牛ダシなど、名物の米沢牛を
積極的に取り入れたラーメンも存在している。

参考資料 ラーメンの雑学より



最終更新日時 2003年10月20日 12時14分2秒
コメント(1) | トラックバック(0) | コメントを書く

2003年10月15日

  池袋のラーメン店『あ・うん』

豊島区連続レイプ魔は有名ラーメン店長だった

http://news.www.infoseek.co.jp/topics/society/violence.html?d=15fuji29393&cat=7



最終更新日時 2003年10月16日 0時38分46秒
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2003年10月8日

  神戸発べっぴんラーメン

兵庫県生麺協同組合が研究開発した 新しいタイプのラーメン
なんと麺にコンニャク粉が・・コンニャク蕎麦なら食べた事がありますが・・・

その名も、『神戸発べっぴんラーメン』
http://www.namamen-hyogo.jp/beppin/beppin.html





最終更新日時 2003年10月9日 14時1分18秒
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2003年10月6日

  ★パスタメニューのネーミング

★パスタメニューのネーミング

今ではおおよそ日本の食文化に定着したイタリアン。その中でもパスタは、いろいろなメニューも増え、少し前なら「何の料理?」といったメニューも、だいぶ親しみがもてるようになりました。
カルボナーラ、ペペロンチーノ、ペスカトーレなどメジャーなパスタ料理は今では知っていて当たり前、になりつつありますす。
今回はこの難しいパスタの名前と意味をご紹介します。

「〜風」
俗に「○○風」と呼ばれるもの。
その言葉の意味から、どういう料理か想像できるもの。
例えば、、、カルボナーラ。
炭焼きのことを carbonaio と言い alla carbonaraは炭焼き風という意味。
ベーコン、卵、チーズで和えたものに黒コショウを振りかける。もともとは、ラツィオ州(Lazio)のローマ(Roma)の郷土料理で、日本でもカルボナーラは人気のあるパスタ料理のひとつ。炭焼き風の名前の由来は、炭焼き職人が手についた炭を黒コショウに見立てたとか、炭焼き小屋で保存食となっていたベーコンや卵だけで作ったのがはじまりだとか、いろいろな言い伝えがあります。

地名型
そのパスタが誕生した地方の名前が付くもの。
例えば、、、ボロネーゼ。
エミリア・ロマーニャ州(Emilia Romagna)の州都ボローニャ (Bologna)。日本で言うところのミートソースのことだが、ボロネーゼは幅の広い手打ちパスタで食べることが多い。

直訳型
使っている具材などをイタリア語にしているもの。イタリア語の意味を知っていれば、何が入っているのか分かります。
例えば、、、ボンゴレ。 vongole はアサリという意味。ボンゴレ・ビアンコ(vongole bianco)とかボンゴレ・ロッソ(vongole rosso)など言う場合があります。
bianco は「白い」という意味で、白ワインを使ったものやアサリの出し汁を使ったものを指し、一方 rosso は「赤い」という意味で、一般にトマトソースを使ったものを指します。

パスタは歴史を紐解くと、古代ローマから食された食材。その調理、張りエーションは時代とともに変りながらも、その名前には奥深さが感じられる、とても魅力ある食材なのです。

参考資料 フード業界まめ知識より


最終更新日時 2003年10月7日 12時15分41秒
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2003年10月5日

  ■全国ご当地ラーメン■(函館ラーメン)

★全国ご当地ラーメン

函館ラーメン

函館でラーメンと言えば塩ラーメンの事を指す。
透明で澄んだスープと縮れの少ない麺は、
中国から伝わった原型から大きな変化をして
いないようだ。早くから開かれた港町であり、
ラーメンの伝来も日本で一、二を争う早さであった。
北海道のラーメンは、寒さに対抗する為脂が多めの
こってりした味わいが多いが、函館は道内としては
温暖な気候の為か、すっきりしたラーメンが主流である。


地元の主な店  鳳来軒、鳳蘭、味彩、松楽
首都圏の店   めん幸
ラー博出店   マメさん

スープ

澄んだ塩味が主流。豚骨、鶏ガラが多く、
魚介を使う店は少ない。味噌や醤油も
ラインナップはされている。

参考資料 ラーメンの雑学より
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最終更新日時 2003年10月7日 12時9分38秒
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2003年10月4日

  ■麺の『番手』と特徴について 番手とは・……

■麺の『番手』と特徴について
番手とは・・・1寸(3.03cm)で、何本の麺線があるかということで基本のラーメンは、20番になります。

麺類は、麺の太さを切り刃の番手であらわします。1寸の長さの中に何本の麺線があるかで番手を決め、きしめんのような太物で4〜6番手、うどんが、8〜12番手、蕎麦が、15〜22番手、ラーメンが14〜28番手、素麺の細さによっては、32番手のものもあり、それぞれに角麺と丸麺があるわけです。そして小麦粉の種類と何を混ぜるか、そして水分の量でいろんな味の麺が作られているわけです。

参考資料 クラタ食品 麺の豆知識より



最終更新日時 2003年10月4日 21時6分40秒
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あぁああぁぁあぁぁぁああ!!!!!!!(困ったさん)
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