■全国ご当地ラーメン■

◇旭川ラーメン

基本は、加水率の低い縮れ麺に、トンコツと海産物(味の煮干し等）で取るスープ、醤油ダレ。九州のトンコツラーメンに近い白濁したスープの店もあるが、魚介が加わる為に後味はさっぱりしている。
麺の加水が少ない縮れ麺の為、スープの絡み、吸い込みがよく、麺とスープの一体感が味わえる。スープの表面の脂が膜を作り熱を逃がさないのは、寒冷地の知恵か。
具はオーソドックスでボリューム感もそれほど無く、昔ながらのスタイル。

参考資料　ラーメンの雑学より