ラーメンは地域性の強い食べ物ですが、スープやタレとともに、バラエティを広げているのが麺の種類です。特に小麦粉100に対する水の比率「加水率」は、麺の太さなどの形状とともに、その食感を大きく左右します。

麺の状態は、ラーメンの他、冷やし中華、焼きそばなどにも使える生麺と長期保存がきく乾燥麺が主流です。麺の形状は、極太麺、太麺、細麺、扁平麺など太さの異なる麺が、ストレートな形をしている場合と、チリチリの形をしている場合があります。

スープの味が濃い九州系のラーメンでは麺にからまるスープが少ないストレート麺、関東系のさっぱりしたスープには麺にスープがよくからまるチリチリ麺が良く合います。

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