■麺の『番手』と特徴について
番手とは・・・１寸（３．０３ｃｍ)で、何本の麺線があるかということで基本のラーメンは、２０番になります。

麺類は、麺の太さを切り刃の番手であらわします。１寸の長さの中に何本の麺線があるかで番手を決め、きしめんのような太物で4～6番手、うどんが、8～12番手、蕎麦が、1５～２２番手、ラーメンが１４～２８番手、素麺の細さによっては、３２番手のものもあり、それぞれに角麺と丸麺があるわけです。そして小麦粉の種類と何を混ぜるか、そして水分の量でいろんな味の麺が作られているわけです。

参考資料　クラタ食品 麺の豆知識より