昨日の「蕎麦」に続き本日は「饂飩」です。

「郷土料理百選」にノミネートされたのは９ヶ所。

・稲庭うどん（秋田県）

・おっきりこみ（群馬県）

・冷汁うどん（埼玉県）

・吉田うどん（山梨県）

・ほうとう（山梨県）

・味噌煮込みうどん（愛知県）

・伊勢うどん（三重県）

・讃岐うどん（香川県）

・ごまだしうどん（大分県）
     赤字で記したのは過去にyawato1211が食べたものです

 

うどんとは

Wikipediaによると、うどん（饂飩）とは、日本旧来の麺類のうち、小麦粉を原料とし、

ある程度の太さ、幅を持った麺を指すとありました。

日本三大うどんと言われているのが
      ・秋田の稲庭うどん
      ・群馬の水沢うどん
      ・香川の讃岐うどん
       
      いずれの商品のキャッチコピーにも、
             「 しなやかなやわらかさと、コシの強さ」を謳っていました

   私のうどんの好みはコシの強いうどんよりも柔らかいうどんが好きです。
   うどんそのものよりもだしの味で食べるタイプです。

 yamato1211と饂飩との関わりは、以前にも紹介しましたが、

奈良市三条通りにあるうどん屋さん。

   yamato1211の高校時代（１９６４〜６７）よく通ったお店です。
   今はなくなられたおじさんとおばさんがやっておられました。
   当時の値段を日記で確認すると「びっくりうどん」が２０円。
   「カレーうどん」が３０円。いずれも２玉でした。
   現在も奈良に行った時は必ずと寄らせていただいています。

  
        現在のびっくりうどん・・２５０円             カツカレーうどん・・・６７０円

カツカレーうどんの横に「柿の葉すし」・・・関西ではよくあるメニューです。

今日は「郷土料理百選」うどん編ではなくyamato1211の思い出話でした

これだけではテーマに偽りありになりますのでリストアップされたうどんのなかで

これは・・・・何   と興味を持ったうどんの紹介です。


ごまだしうどん（大分県）

    

ネットで探していると「味愉嬉（みゆき）」さんのHPにこんなレシピを発見

材料・・・うどん一人前　　　200ｇ
　　　　　ごまだし 　　　　  30ｇ
　　　　　ネギ　　　 　　　  適宜
　　　　　かまぼこ　　　　   適宜

作り方・・1.鍋でうどんを茹でる
　　　　　2.茹で上がったうどんを器
　　　　　　にいれる
　　　　　3.ごまだしを入れる
　　　　　4.お好みの量お湯をそそぐ
　　　　　 （目安は麺が浸かる位）
　　　　　5.ネギ・かまぼこを加える
　　　　　6.よく混ぜて食べます

豊後水道で獲れた白身魚の※えそ（上級かまぼこの原材料として知られる）を焼き、
胡麻と一緒にすり鉢に擂り合わせ地物醤油を足しながら仕上げる胡麻の香る魚の
だしの効いたまるで味噌汁のようなあじわいです。


以上の記事からうどんではなく＊えそに興味を持ちました。

エソという魚ご存知でしょうか  こんな魚です



肉は白身で質も良いが、硬い小骨が多く、そのままで食べることは少ない。

通常は魚肉練り製品の原料として利用される。（Wikipediaより）

奈良県は、周りを山に囲まれた、海のない土地で新鮮な魚には恵まれていませんが

秋祭りにはこのエソを塩焼きにして食べる風習があります。

秋の祭を別名「エソ祭」と呼んでいます。（エソは傷むのが遅いのかな）

小骨が多く食べにくいですが、さっぱりして美味しいです。


今日は「郷土料理百選」というよりyamato1211の思い出話でした。