１－５　種々な発ガン物質の紹介

b　カビとガン（７）

さらに、同じ、アスペルギルス菌類に属するアスペルギルス・ベルシカラーからはステリグマト・シスチン（Sterigmato　Cystin）という毒素が産生されます。

べルシカラーも米、麦、小麦粉、アズキ、みそ、ワカメなどに検出されます。

玄米の場合は、乾燥が悪いと発生しやすくなりますが、わが国ではしばしばこの菌が検出されており、注意しなければなりません。

ステリグマト・シスチンは肝臓ガン、胆管ガンを発生させることが確かめられております。

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