中国のラーメン事情

「蘭州ラーメン１」

質問--「蓮の花」って日本では、何月に満開になるのでしょうか？

その質問に対しまして、コメントが入った内容は、

日本でも今が蓮の花の時期です。１週間前に新聞に、
「蓮の花が咲き始めました」とありました。あんぽんたん1519さん

こんな綺麗な蓮、見られたのですね。私はまだ一度も、
見た事がないのです。今、後楽園での蓮は今月中旬に、
見ごろと、今テレビで蓮の画像見ています。
なんという偶然なのでしょう。さなちゃん02さん

お友達のお宅で去年、中国の白いハスの花を画像に撮った
真っ白のハスは中国では門外不出らしいので、
珍しいと言うこともあって・けいちゃん5884さん

蓮の花、綺麗ですね。実際には見たことがない花です。koyuki9256さん

ハスの花、とても綺麗～♪yukimomo8216さん
こちらのハスも今が開花時季のようです。

蓮の花きれいですね。また、きれいに撮れてる。
腕がいいの？カメラがいいの？バーバレイさん

蓮の花って本当にきれいですよね！！
でも、池？とか苦手です。。。。りんさん

菖蒲園はあるけれど蓮園って聞いたことありません。
いまが満開でしょうか。モネの蓮の絵、大好きです。むらさきの貴婦人さん

どうしてこんなに鮮やかに撮れるのか・・・ピンクの花色、
きれいを通りこして、凄みを感じます！ukon6624さん

（蘭州ラーメンの練り作業）

蘭州ラーメンの発祥の地は中国甘粛省である。
蘭州の何処かを調べると馬子禄牛肉麺館と出てきた。

更に、馬子禄牛肉麺館に入ると、蘭州牛肉麺は、
その名のとおり具が牛肉とある。この肉は本当に美味い。
ほかに具らしいものは、箸でほじくっても入ってない。

また、この麺を打つのは、お客さんが来て注文を聞いてより、
手打ちに入る。既に小麦粉を十分に練った生地を、
カウンターの隅に置いておき、その上に濡れタオルを、
掛けて水分の蒸発を防いでいる。

私は、回族の彼の後ろ側に周り、麺を打つのを画像に収めた。
非常に手早く麺を打って行く、油断をしていると、
画像に収める事が出来なくなる。

まず、大体の人数分の麺の元を出し、更に拳でこねまわし、
麺の腰を強くし、更にどんどん伸ばしていく作業に入った。

「蘭州ラーメン２」へつづく

質問--あなたは手打ちラーメンの現場を見た事有りますか？

「蘭州ラーメン２」

質問--あなたは手打ちラーメンの現場を見た事有りますか？

蘭州ラーメンの発祥の地は中国甘粛省である。
蘭州の何処かを調べると馬子禄牛肉麺館と出てきた。

更に、馬子禄牛肉麺館に入ると、蘭州牛肉麺は、
その名のとおり具が牛肉とある。この肉は本当に美味い。
ほかに具らしいものは、箸でほじくっても入ってない。

日本での手打ちそばや、手打ちうどんなどは、
最後に、包丁で同じ幅にカットしていくのが通常である。

この蘭州ラーメンは、手で伸ばして、均一のラーメンが、
手伸べされるから、職人芸と言うか熟練芸なのだろう。

好奇心旺盛な私は、その昔、やってみた事がある。
直径２mmほどの麺は、とても伸ばせれなかった。

手元に近い方は太く、真中に行くに従って細くなった。
自分で伸ばしたものだから、自分で大きな鍋の中にいれた。

麺を放り込んで、３分ほどの加減で、どんぶりに入れ込み、
先に作ってあるラーメンの汁と肉を入れ、香菜を入れた。

香菜は、鷲づかみにして、ラーメンの上に乗せると、
麺が隠れて見えなくなるほどだった。

ラーメンの場合は、手伸べさせながら、黄色い油を、
ステンレスの上に、油の入った容器からふりかける。

ふり掛ける量は、ほんの少量でよい。
その麺をそのふり掛けた油の上で、何度もこね回す。

ちょっと黄色身を帯びるが、この油で艶が出る。
ある程度、捏（こ）ねて腰が出たところで、
左右に引っ張り出すが、この時が芸術の域に入る。

「蘭州ラーメン３」へつづく

質問--あなたは味噌・豚骨・塩・ニンニク・醤油・その他
色んなラーメンがありますが、どのラーメンが好きですか？
日本のどんな地方の名前でも良いですよ！

「蘭州ラーメン３」

質問--あなたは味噌・豚骨・塩・ニンニク・醤油・その他
色んなラーメンがありますが、どのラーメンが好きですか？
日本のどんな地方の名前でも良いですよ！

蘭州ラーメンの発祥の地は中国甘粛省である。
蘭州の何処かを調べると馬子禄牛肉麺館と出てきた。

更に、馬子禄牛肉麺館に入ると、蘭州牛肉麺は、
その名のとおり具が牛肉とある。この肉は本当に美味い。
ほかに具らしいものは、箸でほじくっても入ってない。

他には香菜（日本人には馴染めない）が入っている。
中国での麺は小麦粉だけで出来た白い細めの冷麦のような、
麺が出てくる事が多いので、これは珍しい部類だろう。

茶褐色のスープは濁りが少なく舌触りもしつこくない。
当然に牛肉ベースなんだろうがカレーの味がする。

日本から来て初めてこの蘭州ラーメンを食べた時は唸った。
香菜の好きな私にとって、この衝撃は胸躍った。

日本の味噌ラーメンとは違う味、豚骨ラーメンとも違う。
しかし、日本人の口に非常に合うから不思議である。

最近この蘭州ラーメンは、一つの街に４店舗はある。
各地で、どんどん出来ている。この上海地方だけでも、
数えれば、1000店舗ではすまなのではと思うほどである。

本当に中国甘粛省蘭州から来た人は少ないのではと思う。
蘭州ラーメンの養成所もあると言う事です。

質問--行き付けのラーメンの店ってありますか？

「蘭州ラーメン４」

質問--あなたがよく行くラーメンの店ってありますか？

蘭州ラーメンの発祥の地は中国甘粛省である。
蘭州の何処かを調べると馬子禄牛肉麺館と出てきた。

私は日本に居る頃からそうであるが、ラーメンを主食と、
思ってない人間であり、中国へ来てからも変わらない。

中国では、この蘭州ラーメン店には、ご飯が置いてない。
ですから、私がこの蘭州ラーメン店に行く時は、
5度に4度はご飯を持ってラーメンを食べに行く。

最近になり、この蘭州ラーメン店では、香菜がいります？と
香菜をラーメンの上に乗せていいかどうかを聞いてくる。

私はいつも「沢山たくさん乗せて下さい」とお願いをする。
そして、来たラーメンに香菜が少ないと、歩いて行き、
香菜を手でつまんで、持ってくる。

ラーメンは中国人にとってご飯と同じような主食と考えている。　
いつ行っても、ラーメンだけ食べて帰っていく。

私のラーメンの位置付けは、副食的な存在である。
話は逸れるが、餃子を食べる時も、ご飯が必要になる。

質問--あなたはラーメンは主食と思ってますか？

「油の食事を控えめに」

私のラーメンの位置付けは、副食的な存在である。
話は逸れるが、餃子を食べる時も、ご飯が必要になる。

質問--あなたはラーメンは主食と思ってますか？

今日は、中国上海での私のおかずの油に付いて綴りたい。
中国での料理で思うことは、脂の使い過ぎのイメージがある。

実際に、毎日昼と夜に出てくる「おかず」には油が浮いている。
浮いていると言う表現よりも油が、皿の下に溜まっていると、
表現した方がいいのかも知れない。

今回、日本で血液検査をした。中性脂肪の値が異常だった。
以前よりも脂肪肝が進んでいると、医師から告げられた。

そして、中国へ帰ってからするべき事を聞いた。

（油がこってり入った茄子の炒め物）

肥満や糖尿病の程度と脂肪肝の程度は並行して進行すると言われた。
エネルギー量を制限する事が一番の予防であるも言われた。

エネルギー量の計算方法は、標準体重（身長ｍ×身長ｍ×２２）に、
２５kcal/日を掛けた数値が一日のエネルギー摂取量である。

こうなってくると、栄養学の世界に入っていくので、簡単に何を、
すればいいかと言う事を聞いたら次の事を教えてくれた。

ジュース類や菓子また、果物にの果糖は、中性脂肪が肝臓に、
蓄積しやすいから、砂糖をたくさん含む食品は避けるように言われた。

穀類に含まれる「でんぷん類」より、果物の糖の方が溜まりやすい。
だから、ジュースや菓子・果物は控えめに、穀類は肥満しない程度に。

（油を洗うためお湯を掛けた状態、油が浮いている）

何を食べても駄目なようだったので、一体何を食べれば良いのかと思った。
野菜類を沢山取ればいいのと、油は控えめにして下さいと・・・。

中国に帰って、油を控えめにと言っても無理があるとも思った。
調理には植物性の油を使用し、１日の使用量は大さじ１杯程度にする。

中国へ着てから13年間、油の中で生活して来たようなものである。
「郷に入らば郷に従え」しかし、自分の身体は自分で管理しなければ！

画像の油抜き作戦を始めて5週間が過ぎた。血圧は驚くほど下がった。
「125と166」だったのが「97と139」まで下がった。

中性脂肪の値は、自分で調べようがないので分からないが、体重が減った。
5週間と少しなので、何とも言えないが、確実に2キロ落ちた。

（油を洗い流しても、味は十分いい味）

医師は、野菜やキノコ類は満腹感を得るため食べた方がいいですね。
野菜やキノコ類はエネルギーの摂り過ぎを防ぐため、積極的に食べる。

私は、それに関しては毎日嫌になるほど食べていると話した。

だが、脂肪肝に悪いとされる酒は、止めれずにまだ続いている。
しかし、多い種類の酒を飲むと、どれくらい飲んだか分からないから
飲む種類を決めて飲むようにすれば良いと酒飲みの先生の言葉。

急激にアルコールを摂ると、肝臓に負担がかかるから、ゆっくりと、
時間を掛け、少しずつ飲むようにすると良い！

これは、十分にその条件を満たしていると思ったりもした。

質問--あなたの家にお酒を飲む方いらっしゃいますか？

（油をどんぶりに移したもの。油が浮いている）

「中国のスープ」

急激にアルコールを摂ると、肝臓に負担がかかるから、ゆっくりと、
時間を掛け、少しずつ飲むようにすると良い！

質問--あなたの家にお酒を飲む方いらっしゃいますか？

中国では、味噌汁と言うものはこの13年間一度も、
お目にかかったことが無い。

必ず画像のようなスープであり、この中に椎茸や、
野菜、豆腐、卵、シメジ、エノキ等を入れる。

毎日、昼夜このどんぶりに出てくる。

そして私がよく言うことは、おかずも結構な量が有り、
最後にこれだけのスープを飲もうとするとドッキリする。

（チンゲンサイとミンチと豆腐のスープ）

「何とかもう少しスープの量を減らして頂けないか」と、
お願いした時に、彼女等から「食事する前にスープを、
先に半分でも飲んで下さい」と言われた。

更に「始めにスープを飲めば、ご飯が喉に支えたりする事も
無くなり、スープで満腹感を感じ、おかずやご飯を、
少なく出来るので、中国人は痩せている人が多い」と。

試してみたが、結構習慣になると、スープを先に飲まないと、
何か忘れたような感じであるから、不思議なものである。

質問--あなたはスープ（味噌汁）を先に飲みますか？
それとも、スープとご飯と交互に頂きますか？

（試行錯誤して川魚をから揚げにしたもの）

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