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 11月1日より蔵入りし 2週間が過ぎました。 しっかり準備したはずなのに ドタバタの中での始まりでしたので、 一苦労。 さて、写真にあるように本年度もピンクのお酒から仕込みを開始しました。 写真は、簡単な仕込みの手順ですが 左から、まずはお米を洗う洗米。 100％地元産の契約栽培米を使用ています。 左から2番目は、こうじ。 このこうじがうまくできなければ、話になりません。 真中は、酒母。 お酒の母親です。 そして、右から2番目は、協会酵母であるアデニン要求性酵母（赤色酵母）です。 お酒も桃色になりますが、酵母はえんじ色のような色をしています。 この酵母は、扱いが難しく杜氏さんも30年間研究されてきました。 そして、右端は現在のもろみの様子です。 ピンク色に発色していますね。 一安心・・・ まだまだ出来上がりは15日先の予定ですが、 このまま順調に育ってくれればと思います。 あまりの忙しさに、頭をフル回転しているので、 ゆっくり寝たいのですが 夜も忙しいので寝れません。
最終更新日
2011/11/16 04:16:07 PM
今日は何の日?? 今日は、出雲市の佐香神社におられる、松尾様の誕生日です。 夜８時に佐香神社の方向を向いて乾杯をしましょう。 松江市では、百石祭りが開催されています。 今日は、日本酒で乾杯!!!
最終更新日
2011/10/13 05:12:36 PM
 こんにちは。 10月に入り朝晩はだいぶ冷え込むようになりました。 10月イベント情報です。 明日10月2日は、浜田市で島根の清酒祭りです。 右の写真は、瓶燗火入れをしているところです。 約65度になるまで湯煎し、その後下段のようにつめたい水で急冷させる作業のこと。 当蔵では、主に吟醸系や純米系の特定名称酒はこのやり方で火入れをします。 しかし、写真に載っているのは酒ではありません。 日本酒造りに使用する、仕込み水なんです。 もちろんただの水ではなく、天然の湧水を磨いて使用しています。 明日の清酒祭りに使用する、和らぎ水として使用します。 うちは、めったに仕込み水は出さないのでレアものですよ。 明日来られる方しか味わう事が出来ませんので、ご了承ください。 又、10月10・11日には、東京で島根県の酒蔵が集合するイベントに参加しますが、それはまたの機会に・・・
最終更新日
2011/10/01 10:42:46 AM
こんにちは。 暦の上では秋ですが、まだまだ残暑厳しい日々が続いています。 さて、先日松江の朔屋さんの協力の元、実現した56ＢY 誉池月と出雲富士の清酒の会が行われました。 来ていただいた方々と、色々とお話ができ有意義な時間を過ごさせていただきました。 写真は、参加者だけが手に入るオリジナルＴシャツです。 午後2時30分に集合し、自分自身がホテルに帰ったのが午前2時・・・ 飲みすぎました。 案の定、翌日行われた「杜氏組合 夏季講習」には、遅刻してしまいました。 
最終更新日
2011/09/15 07:39:58 AM
「五十六ＢＹ新酒の会」ってなんぞや?? ５６BYという事は、３０年前に仕込まれた酒のことを指しますが、今回の会の名前の由来は５６年生まれの蔵元が開催する会のことです。 出雲富士と誉池月を楽しむを開催します！！！ 島根県出雲市の出雲富士と、島根県 邑南町の誉池月は共に昭和五十六年生まれの２９才の同級生です。 五十六年生まれ同士でおもしろい事をやろうってことで、二蔵タッグを組んで松江で開催することにしました。 毎年やっていきたいと思っています。今回は記念すべき第１回目！ 日時 ９月４日（日）１５時３０分受付開始、１６時開会、２０時閉会 場所 朔屋 島根県 松江市 寺町 186 電話0852-28-1440 多数の方のご参加お待ちしております。 以上、今岡君のブログから拝借!! 失敬!!
最終更新日
2011/08/05 10:11:47 AM
 こんにちは。 珍しく更新の間隔が短い・・・ さてさて、先日松江にて前のブログの記事に書いていた「エンズイギリ」というイベントが開催されました。 結果は・・・・ 大盛況?? で試飲してもらう酒が足りず、最後の方に来られた方には、ほんの一口分しか注いであげれませんでした。 色々な出会いがあり、今回も楽しいイベントでした。 今回タッグを組ませていただいた「夢すたじお」さんでは、今後特別なメニューとして池月飲み比べセット等がメニューに加わります。 今回は大変にお世話になりました。 写真は、イベント後の蔵関係者での打ち上げの風景です。 場所は、雷神さん。 とってもおしゃれなお店。 写真は「天穏」さんの岡田氏のブログから拝借しました。 申し訳ないです・・・ そんなこんなで、楽しい一日でした。
最終更新日
2011/06/27 10:27:43 AM
 気が付けば梅雨・・・ ひどい更新頻度で申し訳ないです。 今年も酒造期が終わってからの春先から最近まで、忙しい毎日を過ごしておりました。 新酒もたくさんの種類を販売させていただきました。 実は、置いてあるお店には置いてある裏メニュー的なお酒があったりします。 「あれっ？？」って思えばそれは裏メニューのお酒ですので、探してみてください。 ところで、今週末に松江にて日本酒のイベントが開催されます。 山陰の酒蔵16蔵が参加し、手ぬぐいを買って、参加飲食店を回るという企画です。 その名も「日本酒 エンズイギリ」！！ 私は、19日の日曜日に参加します。 当日は、伊勢宮の「夢すたじお」さんに、たくさんの方々のお越しをお待ちしております。 では、当日逢いましょう！！
最終更新日
2011/06/16 01:41:40 PM
 「このブログに、酒造りの模様を書いてお届けします。」と言ったのは11月頃・・・ 気づけば春になろうとしている・・・ あっという間に感じた、約半年間の酒造期も3月上旬で終了します。 っていうか、終了してしまいます・・・ 毎回最後のしぼりの頃に行われるのが、写真の袋吊りしぼりの作業です。 このしぼり方は、当蔵では吟醸酒でしか行いません。 木槽しぼりよりも、繊細な優雅な吟醸酒に仕上がります。 もろみ全量をするのではなく、半分は木槽しぼりにてしぼります。 袋吊りしぼりの清酒が「大吟醸」、木槽しぼりの清酒が「吟醸」と分けています。 ただ本年度は純米しか造っていません。 アルコール添加した大吟醸は、昨年の新種品評会金賞受賞したことにより終止符を打つこととなりました。 やっぱり純米!!吟醸も純米でしょ!! ですので、商品ラインナップが4月頃からかなり変更となります。 酒造期が終わってしまうのは、やはりさみしい・・・ でも１日だけでいいから何も考えずに休みたい。というのが本音です。
最終更新日
2011/02/20 03:09:48 PM
またまたご無沙汰です。 もう雪が降り続いていやになります。 雪が降る→ 水が凍る→ 水道が出ない→ 瓶が洗えない→ 出荷ができない・・・ という最悪な状態に陥っています。 又、蔵でも 雪が降る→ 仕込み水が凍る→ ポンプに熱湯をかけ氷を溶かす→ 時間が掛る・・・ と、会社全体で雪がもうこりごり・・・ 子供の頃は、雪が降るのが楽しみでしたがこの歳になると嬉しくないですね。 そんなこんなでちょっとした混乱状態にある 池月酒造でした。 又、昨日と本日の2日間にわたって「酒蔵体験ツアー」が行われました。 大雪の中わざわざお越しいただき、誠にありがとうございました。 ドタバタで写真を一枚も撮っていませんでした。 たぶんこの酒蔵体験の様子は、ＹＵＴＡかプロジェクトのブログでご覧になれるかと思います。 邑南町の方は、次の土曜日の週刊邑南ニュースでご覧になれます。
最終更新日
2011/01/30 06:16:11 PM
 新年明けましておめでとうございます。 ってかなり遅いですが・・・ 年末からの大雪で予定がごちゃごちゃになり、苦労している最中です。 さて、写真は当蔵の木槽しぼりの様子です。 実はこの木槽しぼり13本目です・・・ このアップも早めにしなくてはいけなかったのですが、なかなか更新する機会がありませんでした。 木槽しぼりとは、袋に入れたもろみを段違いに並べてしぼる手法です。 当蔵は、このしぼり方にこだわり、吟醸酒以外(袋吊り)はすべてこのしぼり方でしぼります。 滓と呼ぶ米の成分が絡むので、濃醇な味わいになるのが特徴です。 １本しぼるのににつき２昼夜かかるので、重労働ですがこだわりを持ってやっています。 又、酒粕も袋からはがすのできれいな四角の酒粕になりにくいんです。 慎重に粕をはがし包丁で切るのですが、これまた重労働・・・ ですが、何度も言うとおり「こだわり」です!!
最終更新日
2011/01/21 02:09:10 AM
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