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ｶﾚｰｷﾀｰ！！！   こうじを使ってカレーを作る！絶対やってほしかった 私の中では待望のメニューなのであります。 見てみられ！！  思わずふるさと富山弁やわ。興奮したら富山弁になるがいちゃ！ ●ヤマト糀カレー ●小松菜カレー ●かぼちゃのサブジ ●新たまねぎのピクルス カレーレシピのご要望が今まで以上に多いです。 じきに糀部HPに掲載されるので、ちょい待ちですよ  いずれもパパッと作っちゃうカレーレシピ。煮込んで煮込んで…のカレーも おいしいですよね。でも、スパイスの香り高いカレーも大好き！  糀料理パーティー第2弾を6月に開催します！ 大変好評で、あっという間に締め切るはめになってしまったのですが 今回の反応はどうだろうな～。 どきどき・・・ただ今準備中です～ 
4月の糀部活動は「しょうゆ麹」でした！  乾燥米こうじに本醸造のしょうゆをトポトポトポ… それだけでＯＫ！かき混ぜなくてもいいんです  1か月はねかせて。味がまろやかになってきます。 3か月以上のほうがもっと柔らかく甘い味になるのだそうです！  今回の糀部活動のメニュー ●しょうゆ麹の芋の煮ころがし 肉そぼろあえ ●しょうゆ麹のキュウリ漬け ●しょうゆ麹の春雨スープ ●磯もろみ 鼻の奥をくすぐってくる醤油の香り。 日本人で良かったと思えるひとときでした。  料理教室の最後には、ＭＹ甘酒診断会。 甘酒って温度管理も熟成時間も大事。 部員も適正温度の保温に苦戦しております。  何度も作って、慣れていくこと！ 多少酸っぱく出来上がっても食べられないわけではありません。 酸っぱかったら酢の物に加えることも出来ます。 発酵食品は懐が大きいですね
「となみ野弁当」なるものをいただきました。大門そうめん、ゆべす、さといもの田楽、よごし、なます・・・と砺波の人ならだいたい知っている伝統料理が入っています。となみポークは柔らかくておいしいと思いました。 ます寿司や白えびの天ぷらについては確かに富山のおかずではあるけれど、砺波のもんではないな・・・と口うるさい母（元農協職員）と私。うなぎをのせたご飯も、どうなのかと辛口気味。 現代の母娘らしく、仲良く語り合ったりご飯食べに行ったりは一切しない私たちでしたが、こと食べ物のことになると熱く語り合えるのでした。 
良いお天気の土曜、数ヶ月ぶりにベランダの片付けをしました。 プランターの中には雑草が生い茂り、土もろとも総入れ替えが必要な感じ・・・。 のどが痛くて体調不良が続いていますが 連休中にリフレッシュして、体も心も元気を取り戻したいものです。 ムスメは保育園 ダンナは床屋さん むすこを連れて、デートでもしましょか♪
最近の塩こうじブーム、ここまでにぎやかになるとは思いませんでした。 糀部も、ブームになる直前に出来たもので、その良さを感じながらも集まっておいしいお話をするのが大好きな主婦が集まって出来た部だったので、部員が集まると「すごいね～」とびっくりしています。 塩こうじが昔から継がれている調味料であり、現代の食スタイルにも合わせられるので、定番の調味料になっていけばいいなと思うのですが、ブームとなるとこれは熱しやすく冷めやすく…。 石川県は醤油や味噌、酒等醸造が盛んなため麹を手に入れられやすい地域にあります。生麹が今の季節でもスーパーで購入できるのは特に都市部では難しいようです。 かぶらずしや大根ずしといった甘酒を使った漬物、麹が目に見えてお惣菜に存在し、食材として決して麹が遠い存在ではないので、塩こうじが登場しても、受け入れられてきたように思います。 しかし、石川県には甘酒を作ることはあっても塩こうじを作ることはこれまで機会がなかったのではないでしょうか。 先日羽咋で、青菜の塩こうじ和えを試食に出し、お客さんと交流を図っていたときのこと。テレビを見ていて塩こうじを作ってみたけれど、何に使ったらいいかわからないと言う人の多いこと！いずれも長年主婦のお母様たちばかりで、青菜も自分の畑で作っているので、毎日でも食べているのだそうです。 茹でた青菜を和えてみて！と言うと「ほーや！そんながに作ってみるわ！」とお話くださいました。 いざ作ってみたものの、食べ方がわからないのでは塩こうじも台所から不用になるでしょう。 ケチャップの大手メーカーの方と、このお話をしていると「なんにでも使える塩こうじ、のうたい文句では、料理をたくさん作れる人には便利と思うだろうけど、一般には何に使ったらいいか分からないのかもしれないですよね。」とのこと。ふむふむ。 塩こうじでないとアカン！と言う食べ物が出来たとき、きっと塩こうじは私たちの食卓から消えずに、長く愛されるものになるかもしれません。
糀（麹）ドリンクと銘打って甘酒のこと！ 先の糀部で甘酒を教わりまして 近いうちに手作り甘酒を作ろうと 週末は甘酒づくりをして、家族で楽しんでおりました♪  ご飯3合分、乾燥糀600g、水600ml 炊きたてご飯を70度まで冷まして、乾燥糀を入れてざっくり混ぜ、水（と言うかぬるま湯にしました）を入れて更にざっと混ぜて ふきんをかけて12時間！ と、糀の裏面にあった作り方。糀部で教わったレシピとはちょっと違うところもありますが、今回これで作ってみましょと 12時間ねかせるところを、14時間。過発酵ではないですよ。十二分に醸して甘みを出したい！と思ってちょっと余計目にねかせてみました。  上出来じゃないの！自画自賛です。 実はこれまで数回甘酒をつくったことがあったのですが、やればやるだけうまくなってきている気がしています。 あとは、乾燥糀を使ってみたこと。 乾燥糀は麹菌がまんべんなくお米にまぶされているような状態ですが生麹はたまに麹になっていない米、ハゼ落ちがあるとのこと。だから塩こうじ作るときも甘酒作るときも固めの米が混ざって口にあたることがあったのかしら、と振り返ってみる…。 糀も塩も、いろいろ試してみたいものです♪ 甘酒、私は出来上がったらミキサーにかけます。 とろり～と、まるで練乳みたい。イチゴに、リンゴにかけたくなります♪  ミキサーにかけて、容器にあけるとミキサーにはたくさん甘酒がついていますよね。それを豆乳とイチゴを入れてがーっと撹拌。甘酒をこそげとってしまいましょう。すると…「イチゴ甘酒豆乳」の完成！  あま～い！！ 缶で「いちごミルク」なるものがありますけど、味も見た目もそんな感じです。レモンなど酸味を入れるともうちょっとドリンクっぽくなるかも。このままではイチゴクリームソースって感じでしたので…豆乳を追加してのばして飲みました。 その日の晩、甘酒を使ってハタハタを甘めに煮つけました。冷凍庫に甘酒を入れておけばジェラートになりますよ。 甘酒は塩分不使用、砂糖不使用！カロリーはめいっぱいありますがメリットはたくさんありそうです。
糀部活動、5回目は部員12名が全員そろって…。 主に甘酒を使った料理を学びました。 未来をになう子供たちに、やさしい甘みを覚えてもらいたい…。 まさに！甘酒マジック！！  甘酒と塩こうじ入りの米粉蒸しパン フルーツにかけて…とろとろ甘酒のレモンムース 野菜にかけて…糀マヨソース 色はどれも一緒ですね でも、甘酒に何かを加えてデザートにもマヨソースにも使える  まるで実験室のような盛り上がりの部活動でした。 そう！料理はカガク！   塩こうじを使って料理をする、ということが昨今注目をあびて 「塩分は大丈夫？」と言う声が多いようです。 塩こうじの塩分は、同じだけの量の塩と比べると 摂取量はぐんと低いのですが 私たちの食生活で気にしなければならないものは塩分だけでなく 脂肪分や糖分もありますね。 「減塩」より「減糖」を。 スイーツだけでなく、砂糖を添加した食品の多いこと！ 甘いものはうまい。あまみとうまみは違うのですが 砂糖によって簡単に美味しさを表現できてしまいます。 甘酒の甘みはぶどう糖。脳の栄養分になり得るのがぶどう糖です。 カロリーはありますが、減糖を目指すなら 甘みは甘酒がおすすめです。 砂糖ものは嗜好品だな・・最近の思いです。 私はスイーツ大好きなんですが、 家庭の料理くらい、甘さを砂糖に頼るのでなく 自然の持ち味や、甘酒の甘さで演出出来たらいいなと思います。
糀料理パーティーvol.1（2/18開催）のこうじ料理ビュッフェ ラインナップです！ 塩こうじのペペロンチーノ 塩こうじ卵のサンドイッチ  鶏ハムオードブル 季節のサラダにサラダみたいなドレッシングをたっぷり！  甘酒肉じゃが 塩こうじのチキンソテー  甘酒フルーツムース 玄米粉のチョコバナナケーキ  スープが！スープを撮影し忘れた(-_-)/~~~ピシー!ピシー!  塩こうじを使って 簡単に、おいしい味をうみだせます。 甘酒を使うと 日頃、刺激の強い甘いものを食べ過ぎていることに気づきます。 おいしくないと、こうじ食品の広まりはないと思います。 でも、この調味料はおいしいものを誰でも再現できると感じます。
きょうは「糀料理パーティー」の第1回目。 ありがとうございます。 ありがとうございます。 糀部の部員・・・ママさんたちは精一杯おもてなししました。 反省することもありますが、部活動に燃える青春時代よろしく 次もがんばろね、と励まし合うのでした。 部長、ぜんぜん写真とれませんでした(T_T) 月曜日に写真もらおう！ NHK総合テレビの「あさイチ」で塩こうじの魅力がとりあげられ その際、金沢の糀部の活動も取材していただきました。 反響がすごい！スーパーから塩こうじが品薄状態！ テレビの仕事をしていたから、とお断りしておきますが 次々いろんな話題を提供していくのがテレビ。 塩こうじも甘酒も、スポットをあびたのは ほんの1日。 これから真価が問われます・・・と言う、糀部ヘッドコーチ小紺さんの言葉に 頷かずにはいられませんでした。 一過性に終わらぬ、石川県のような発酵王国には こうじ食品の永続する土壌はあるはず！！ そう信じています。
 塩糀と甘酒を使ってスイーツが出来るんですね！ 話題の塩糀を料理に使うことはあってもお菓子って・・・どうするんやろう？ 甘酒なら甘いし・・出来そうだけど。 そう思っていたんですが 塩糀は塩気だけじゃなくてまろやかな甘みも醸し出すんですね  3回目のヤマト糀部 部活動に行ってきました。 スイーツと言うことでわくわくしていました。 あっ、カメラマンおるし～  糀部のことを取材してくださるようです！恥ずかしいやら嬉しいやら。  糀部の皆さんはもう３度以上お会いしていますし、お友達枠でお越しの方も数回続けて来ている方もいらっしゃるので、場が和んでいます♪ 白玉丸めるときは皆真剣でしたが・・  糀部 部活動！今回のメニュー ＊塩糀のスコーン ＊甘酒のリンゴぜんざい ＊甘酒フルーツムース レシピはヤマト糀部ブログに掲載予定です。こちら 甘酒のリンゴぜんざいはふんわり白玉に白いぜんざいが新鮮でした。 ムースにはゴールドキウイを使っているんです。乳製品一切なくムースのふるふる感があります！ 私としては、イチオシは塩糀のスコーン！香ばしいスコーンは粉の味がいきてて、甘みを感じます。塩糀の効果かもしれないですね。 │<< 前のページへ │一覧 │ 一番上に戻る │ |
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