パン屋のおやじから

少し前から紹介しているように、パイの美味しいシーズンです

皆さんが思う程難しくありません。

ポイントをアドバイスしますので、大丈夫です。

後の解説で詳しく説明致します。まずは配合から。

配合

　　　強力粉　　１５０g

　　　薄力粉　　１００g

　　　バター　　２２５g（有塩）

　　　塩　　　　　　３g

　　　水　　　　１４０cc（冷水）

作り方

　　１　ボールの中に粉を篩い入れます。

　　２　その中でバターを１ｃｍ角に刻みます。

　　３　バターを粉に平均に分散させます。

　　４　塩を水で溶かして入れます。

　　５　粉＋バターと水を合わせます。

　　６　粉が少し残っている程度で混ぜを止めます。

　　７（６）をテーブルに出し四角に近い形に整えます。

　　８　手粉（強力粉）を使って麺棒で延ばし、３折りをします

　　９　方向を変え再び延ばして両側から中心部に向かって
　　　　４つ折りにします。

　１０　ここで約１時間冷蔵庫休ませます。

　１１　充分に冷えたらもう一度３折り４折をして完成です。


備考
　
　　○　粉と水を合わせる時に粉が少し残る位で混ぜを止める。
　　　（完全に混ぜてしまうと、ベタベタして延ばしにくい）

　　○　水は必ず冷水を使う事。（バターの硬さを守るため）

　　○　バターの粒を残すようにする。

　　○　延ばす時は形を整えて（四角形）折り始める。

　　○　生地が軟らかくなってしまったら冷蔵庫で生地を冷す。

　言葉で説明すると難しい様ですが、実際はそうではなく

　やってみると意外と簡単に出来ますので、是非挑戦して下さい。

　美味しいものが必ず出来ます。

　折り方がうまく行かなくても、気にせず何回かやってみて下さい。

　１回で判断するのは意味がありません。

　生地が出来てしまうと色々な品物が出来ますよ！

　明日は成形の紹介をします。長方形にします。

　抜き型も型も使いません。誰にでもできる形です。

　明日をお楽しみに！！


　　　　　　　　　　　　　　　　パン屋の親父より！！