パン屋のおやじから

１週間遅れのお菓子教室です。

苺もかなり出回ってきましたので、今回はショートケーキに

してみました。早速配合から紹介しましょう。

　バタースポンジ　（１８ｃｍ）　（１５ｃｍ）

　　　　卵　　　　１５０g　　　　１２０g

　　　砂糖　　　　　９０g　　　　　７２g

　　薄力粉　　　　　７５g　　　　　６０g

　　　牛乳　　　　　３０cc　　　　２４cc

　　バター　　　　　１５g　　　　　１２g

　作り方

　　　１　卵を良くほぐし、砂糖を加えてリボン状に
　　　　　形が残るまでしっかり泡立てる。

　　　２　篩った小麦粉を手早く卵液全体に散らした後
　　　　　粉が消えるまで丁寧に混ぜる。（素手で混ぜる）

　　　３　温めた（牛乳＋バター）を糸状にたらしながら
　　　　　丁寧に混ぜる。

　　　４　紙を敷いた丸型に流し１７０度のオーブンで２５分
　　　　　程度焼成する。

　　（ホイップクリーム）

　　　生クリーム　　　３００～３５０cc

　　　砂糖　　　　　　　　　　１０％
　　　（苺の酸味で加減する）

　　（その他）

　　　　　苺　　　　　１パック

　
　　組み立て

　　○　冷却したスポンジを３枚にスライスする。

　　○　苺を３～４mmにスライスして生クリームと共に
　　　　スポンジにサンドする。

　　○　表面と側面に生クリームを塗り冷蔵庫で３０分程冷す。

　　○　１８ｃｍは１０等分、１５ｃｍは８等分にカットする。

　　○　カットしたそれぞれに星口金を入れた絞り袋で
　　　　生クリームを絞り苺を飾る。（デザインはご自由に）

　　備考

　　○　サンドする時に生クリームを使い過ぎないように。

　　○　生クリームは必ず氷水をボ－ルに当てながら泡立てる。

　　○　生クリームの泡立て過ぎに注意する。

　何かと忙しい時期となりましたが、時間を見つけて

　お作り下さい。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン屋の親父より！！