『栗の渋皮煮』

『栗の渋皮煮』





＜１日目＞

　　生栗１kgを塩少々入れた水に２時間以上つけて
　　鬼皮をやわらかくする。
　　ざらっとした方から尖がった方に向って
　　渋皮にキズをつけないよう気をつけて鬼皮を剥く。

　　きれいな栗だけ選んで重曹小さじ１程度を
　　入れたかぶるくらいの水に一晩つけておく。
　　（渋皮に傷がついたもの、虫食いなどは取り除く）
　　

＜２日目＞


　　ひたひた加減のつけ水ごと鍋で中火で15分ほど煮
　　静かに流水を注ぎいれながら、茹で汁のアクを
　　流し出す。
　　

　　栗の表面を傷つけないように、指の腹でなでるように
　　筋を取り除き、取り終えたものから水につける。
　　（取りにくいものは無理に取らない）

　　一度水を切った栗を鍋に入れ、ひたひたの水加減で
　　中火で30～40分ゆでます。
　　もう一度ていねいに洗いながら先ほど取れなかった
　　渋皮の筋を取り、新しい水に一晩つけておく。

＜３日目＞


　　水を替えて鍋に移し、ゆで汁がにごらなくなるまで
　　何度も水をかえながらゆでる。
　　ゆで汁が澄んできたら、ざるに上げる。

　　鍋に水500cc、ざらめ500g（黒糖やきび糖などでもOK）を
　　入れて中火にかけて溶かす。
　　溶けたら、栗を静かに入れる。

　　栗の上に、ガーゼなどをかぶせて（写真ではリード）
　　弱火で30分煮る。
　　（ガーゼ⇒味しみがよいように）

　　風味&色付けにしょうゆ小さじ１を加えて一晩おきます。
　　

＜４日目＞


　　栗を取り出して、弱火で煮汁を煮詰めて
　　（ぷつぷつ泡立つくらい）
　　火を止めてから栗を戻し入れる。
　　洋菓子に使っていく場合には、
　　シロップにラム酒をどぼどぼっと加えておくと
　　香りも良く日持ちもするようになります。