先日つけ麺の元祖　東池袋大勝軒が閉店した。

1軒のラーメン店の閉店に徹夜組を含め最後の４００杯を目指して長蛇の列を作る

それを取材するマスコミの報道もすごくてワイドショーではかなりの時間を割いて

放送していたのを見て

改めて飲食店のすごさを思い知らされた。

その当時は今ほど飲食店に対して興味があったわけではないので知らないが

日本を代表する高級フレンチ、帝国ホテルのフォンテンブローが幕を閉じた時は

こんなに人々に惜しまれたであろうか？

推測ですが一部の人々にしか受け入れられなかった為、閉店に追い込まれ

たのではないか？

ラーメン屋とフレンチを比べるのもなにかと思いますが

お客様を料理でもてなすという点ではどちらもかわらないのではないか

つけ麺の元祖で今やつけ麺は日本全国大抵のお店がふつう盛でも麺が多いのは

最初に山岸さんがたくさん食べて欲しい、お客様を喜ばせたいという

気持ちからだと思う

飲食店とは本来そのようなもので

いつからか外食産業と呼ばれ、そういう心のようなものを忘れてしまって

いるのかもしれない。

山岸さんには100名を越えるお弟子さんがいるそうである。

その期間が重要か短い期間でも濃密な修行をすれば問題ないと思うが

1年いなかった人でも大勝軒ののれんを出すことが出来る

驚くことに加盟金・のれん代・ロイヤリティは一切ないそうである

まさに山岸氏の人柄である

だからお客様に愛される

多分ロイヤリティをとったり私腹を肥やすような事をしていたら

大勝軒本社という大きなビルが建っていたかもしれない

でも大きなビルが建っていたら、のれんの灯を消すときに

こんなにも大勢のお客様に惜しまれながら閉店することはなかったと思う。

閉店の日、通勤で通る「千葉大勝軒」は夜通ると電気が消えていた

多分ここのマスターは東池袋大勝軒を手伝いに行っていたのだと思う。

ここの大勝軒は僕も大好きでよく通っているが、山岸さんの遺伝子を

しっかり受け継いでいると思う。

その週の休日、店の前を通るとここも長蛇の列

ＴＶの影響でしょう。

お客さんを喜ばせたい、人を喜ばせたい

シンプルだけど出来ていない飲食店って多い気がします。

自分自身も自分の周りの人々に喜んで頂けるよう生活できているか

自分の働きは誰かの役に立ち、喜ばれているだろうか

そこに哲学や理念があるだろうか、色々考えさせられた。

前職で16年間お世話になった会社で

「恩返しの達人は常に繁栄の芽を出し続ける」と教わったが

最近いろいろ考えることが多い日々を送っています。

仰られる様に、とても惜しいお店が閉店しましたね。
以前ブログにも書きましたが、大阪のカップ麺メーカーのエース○○○さんの開発の方々もお弟子さん達です。その為に、大勝軒のカップ麺が出来た経緯があります。
多くの方に食べて貰いたい店主さんの思いが、そうさせた様です。
以前、お弟子さんのお一人が、宇都宮にも出店されましたが、短命に終りました。
そこは、本店さんの味を再現できていなかった様です。私も頂きましたが、？？？でした。
元々の思いを再現できるか否か、出発点を忘れてしまっては、消費者さんに支持されないのかも知れません。
上辺だけでは、見破られてしまいますね。

私も、恩返しの達人にはなれそうにありませんが、出発点は忘れない様にしたいと思います。
(2007.03.28 13:47:20)

食品開発チーム２００４さん
ご無沙汰しています。
いつもどうもです。
メーカーの開発の方も、お弟子さんなんですね

やはり形だけ継承しても仏作って魂入れずではないですが、お客様には見破られてしまいますし本当にそんな甘いものではないですよね(2007.03.28 14:31:49)

小さな感動を伴う仕事ですからね。最高の仕事だったと思います。
ただおおらかな店主の弊害か？支店は確かに「？」な味が多いんですよね…。ブランドを汚す、というレベルでなくても、なんかおいしくないんだろうなと思います。(2007.03.29 10:09:24)

kf-bleoz@W51Sさん
お客様の反応がダイレクト伝わりますからね

支店については一部残念な店舗がある事は聞いてますがしばらくすれば淘汰されるでしょうね。(2007.03.29 10:17:24)