そろそろお盆休みも終わりですね。
九州に台風が上陸しているようです。
中国・四国・九州地方などにいらっしゃる方、お見舞い申し上げます。 |
お盆の期間中は、筆者が大好きな鮮魚店、
魚かつ
さんがお休みなので
珍しく近場のスーパーに行ってみました。
100円で売っていた20cm程度の若子をそこで買ってみたものの
普段から鮮度の良い物を頂いていたせいでしょうか。
・・買う前よりお取り寄せが恋しくなりますた
この時期は市場が休みになるし仕方ないのかも知れませんね。
次のお取り寄せも台風の影響が気になりますが・・
さてさて、すっかり忘れてましたが先日、その
期間限定 底引き漁魚えーっセット
こちらに入っていた
トビウオを使って、タタキにしようかさんざん迷った挙句
日本酒にピッタリの
干物を作ってみることにしてました。その時の画像です。
作ってみたのは、こんな感じです。
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背開きにすることにして、最初にウロコを落としました。
胸鰭をつまんで、そのギリギリ手前をオレンジ色の線のように切り込み、背骨に当たったら包丁を寝かせるようにして尻尾の方まで切って行きました。
・・というより写真みたいに胸鰭を切り取ってしまった方がジャマにならなくていいと思います。
この時の包丁を入れる深さは、私は背骨位までにしています。 |
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切り始めからピンク色の線の所位までは腹骨があるので、そこは背骨と切り離すため包丁の先をやや立てて下に向け、腹骨の付け根を切り離すようにしています。
ピンク色の線の内臓がなくなったあたりからは、普通に包丁を寝かせるようにして骨に沿って尻尾に向かって切っています。
以前、包丁を奥まで入れたら腹を突き抜けて、二枚下ろしになってしまいますた。（笑） |
 | こんな感じでしょうか。
左手が写ってないのは、ヘンな姿勢でシャッターを押しております。 |
 | 開いたら、内臓を取り洗って水分を拭き取りました。
頭がいらなければ切り落としてもOK！
身が透き通ってて鮮度がよかです
おっかさん。
これに30分位塩水につけてから
網付きバットなどに入れ冷蔵庫に一晩
ラップなしで入れておけば出来上がりです。 |
 | 出来上がり。
これをこんがりと炙って頂きましょう！ |
トビウオと同じセットに入っていた鰺を使ってなめろうを作ってみました。タタキに味噌と酒を混ぜて味付けしています。
今回の鰺は脂がかなり乗っていたので、味噌でなく普通のタタキの方がよかったかも知れません。
今度は脂の乗り具合で変えてみようと思います。
尚、魚えーっセットは９月２０日から１０月１０日まで底引き漁が禁漁期間に入るそうです。
注文の受付は９月１７日の１８時までで一旦〆切りのようです。 |
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一部名称に誤りを訂正し画像を修正しました。（9/4）
