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バラの醸造酢、気品の味わい　滋賀・守山で「ロー酢」開発

京都新聞2014年10月21日（火）


バラの醸造酢、気品の味わい　滋賀・守山で「ロー酢」開発
(京都新聞)

　滋賀県守山市産のバラを使って醸造した酢「ロー酢（ズ）」を、守山商工会議所が開発し、２５日から販売する。バラジャムに続く商品化の第２弾で、同会議所は「守山のバラを広く知ってもらえるよう、看板商品に育てたい」と期待を寄せる。

　市の特産を生かそうと２０１０年から地元農家と協力し、無農薬栽培のバラを使ったジャム作りに取り組んでいる。しかし、ジャムに必要な花はつぼみか咲き始めの時期に摘み取るため、収穫が遅れて満開になった花は無駄になっていた。

　そこで、残った花を有効活用するため、新商品を企画。健康志向の女性らに果実などを原料にした酢の人気が高いことから、酢を作ることにした。

　今年５～６月、クイーンエリザベスなど５品種の花びら１２・８キロを摘み取り、県内で唯一、酢の醸造を行っている淡海酢（高島市勝野）に持ち込んだ。同社で酢に花びらと砂糖を入れ、途中で混ぜながら１カ月間漬け込み、透んだ赤色とほのかな甘みのあるバラ酢ができあがった。

　「水や炭酸で割って飲んだり、オリーブオイルと混ぜてドレッシングにするのもお薦め」と同会議所。１本２００ミリリットルで７５０円。限定３２０本を、守山駅前総合案内所（梅田町）とＪＡおうみ冨士の直売所「おうみんち」（洲本町）で販売する。