仙禽（せんきん）　蔵のドメーヌ化

2015年12月03日

カテゴリ：酒の話

こんばんは、ととさまです。

ととさま、仙禽さんを知ってからまだ1年弱ですが、
社長さんのコメントには、目を見張るものがあります。

「蔵のドメーヌ化」という言葉。

何それ？
という方も多いでしょうが、
ととさま、元バーテンダーですから、すぐ分かりました。

仙禽の社長さん、元ソムリエだそうで、
なるほど、それでドメーヌ化なのか、と。

ドメーヌという言葉、フランス語です。

簡単に言ってしまうと、
葡萄畑も持っていて、
栽培から瓶詰めまでの工程を全て一貫して行なう、
そういうワイン生産者のことです。

特にブルゴーニュ地方で使われる言葉で、
対照的なのはボルドーの「シャトー」。

こちらは元々城主の領地で生産される、
という意味でフランス語の「城」、
つまりシャトーという呼ばれ方をしています。

ボルドーの5大シャトー、
旨いですよ。
滅多に飲めませんけど。

おっと、話をドメーヌに戻しますね。

この栽培からの一貫生産、
これを日本酒で始めているのが、
仙禽さんです。

大抵の酒蔵さんは酒米を農家から仕入れます。
そして酒を造ります。

でも、米は農作物ですから、
安定して品質の良い米を手に入れ続けるのは大変です。

そこには天候などの自然の問題や、
跡継ぎ、経営などの「農家の事情」がついて回るからです。

他の回でも書きましたが、安定供給の難しさは、
どこ酒蔵でも大変な問題です。

米がなければ、酒は造れないのですから。

ではどうするか。
契約農家という方法を取っているところも多くあります。

それは、酒を造るだけでも大変なのに、
米まで作るとなっては、労力がものすごくかかるからです。

でも仙禽さんは、あえて、これに手を出しました。

蔵のすぐそばの田んぼを買ったり借りたりして確保、
そこで米を作り、その米で酒を造る。

当然米作りに田んぼに引かれる水は、
酒を造るときの水が使われるわけです。

しかも、蔵に流れる地下水と同じ水脈上にある田んぼだけ、
というこだわりよう。

これが仙禽さんの目指す「蔵のドメーヌ化」です。
すごいことを考えたものだ、と思います。

そして、よく踏み切ったと思います。

良い米と、高い技術。
そして、この「蔵のドメーヌ化」によって造られた酒が、
既に販売されています。

昨日紹介した、「生酛（きもと）亀の尾」もそうです。
実はこの酒、今年で終わりなのだそうです。

来年からはまた別のシリーズになるそうですので、
呑んでおくなら「今」です。

ととさま、お勧めします。
ので、自分も。
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