ショート・シナリオの館

日本での伊勢エビは黒潮系暖水域を主な生息域としており、茨城では平成の初期までは

ほとんど漁獲されていませんでした。ところが近年、茨城県でも大量の伊勢エビが取れ

るようになりました。今では隣の福島県でも南部のいわき市で漁獲されています。水温

が上がり南の魚介類が北へ生息地を拡大しているのを感じます。具体的には、常磐沖で

は平成13年以降に、漁獲量が急増し、近年は年間8～10トンで推移しています。ちなみ

に、この区域で増加した要因としては、「黒潮の流れが強い年に南から運ばれた幼生が

茨城県に定着した」、「水温上昇による来遊幼生の増加」、「稚エビの生き残りの増加」

などが考えられますが、詳細は明らかではありません。近年水揚げされるようになった

茨城県産の伊勢エビは南方のものより、色鮮やかで、目を奪われるほど豪華。そして、

透明感のある身はプリっと肉厚でほんのりと甘みがあります。美味しさと華やかさを兼

ね備えた、まさに才色兼備の伊勢エビは、首都圏への近さと高鮮度、そして、他の産地

と比べて手ごろな価格で提供されているので、じわじわと知名度を高めています。主な

漁獲地域はひたちなか市沿岸です。禁漁期間は産卵期の5月～８月で、美味しさの旬は

冬の波が荒れる時期の10 月～1月です。今回は常磐沖の伊勢エビを紹介します。

＜伊勢エビとは＞

伊勢エビは水深40メートルまでの浅い海に生息。大きいものだと体長40cmほどにもな

り、市場には20～30cmほどのものが多く出回ります。伊勢エビの触角は硬い殻で覆わ

れ、付け根の付近にはとげが無数についているのが特徴です。親エビは浅海の岩礁域に

生息し、主な分布域は福島県沖以南の太平洋沿岸、長崎以南の東シナ海沿岸です。夜

行性のため、夜間に周辺を歩いてエサを探します。エサは貝類、カニ類で、殻をガリ

ガリかじって中身を食べます。天敵はタコ。（タコの天敵はウツボ・・・ご存じでし

たか）オスとメスの見分けはつきにくいのですが、メスはオスに比べはさみが小さく、

触角と歩脚が短くなっています。産卵期は４月～１０月で、産卵の盛期は５月～８月。

卵は雌がしっぽに抱え込んで、外敵から卵を守り、１ヶ月～１ヶ月半でふ化します。

卵からふ化したものは、沖合いに流されて、１年くらい海中をプランクトンのように

プカプカ浮遊しています。ふ化した翌年の５月～９月に、また沿岸にもどって底性生

活に入るのです。この底性生活に入ったものをプエルルス、またはガラスエビ（体が

透明なため）と呼びます。体長は２㎝ほどです。ふ化してから親エビ（体長１３㎝）

になるのに通常２年から３年はかかります。ちなみに、ガラスエビから15回ぐらい脱

皮を繰り返して親エビとなります。

＜伊勢エビの漁獲量比較＞（2019年）

漁獲量の日本一は三重県（25.8％）、２位の千葉県(17.7%)、３位和歌山県(12.4%)で

３県あわせて、国内漁獲量の約56%を漁獲しています。新参者の茨城県は10位で2.1％

と健闘しています。

＜伊勢エビの豆知識＞

１．伊勢エビの禁漁期間：期間は繁殖期と産卵期の間で、各県が条例で決めています。

　　　これは一般の釣人にも適用されます。禁漁期間は5月～8月が多いですが、設定

　　　されていない県もあります。解禁日が一番早いのは、茨城県、千葉県で8月で

　　　す。プランクトンの豊富な海で成長が早いためです。次いで九州が8月下旬～

　　　9月、三重県、和歌山県は10月となっています。産卵直後は身が少し痩せてい

　　　るため、美味しさの旬は冬季だと言われています。

２．伊勢エビは100%天然物：東南アジアやアフリカなどからの輸入物もありますが、

　　　伊勢海老は全て天然のものです。養殖は研究されていますが成功しておらず、

　　　市場に出ているのは天然物のみのため、非常に高値で取引されています。

３．伊勢エビはなぜ赤い？：海老類の赤い色素は「アスタキサンチン」です。藻や

　　　コケに含まれるアスタキサンチンを、パワーの源として体内にため込み赤く

　　　発色します。特に大切な目に集中して、多くのアスタキサンチンが蓄えられ

　　　ています。近年では、アスタキサンチンは化粧品にも使われるほどのアンチ

　　　エイジングの有効成分として注目されています。

４．選び方：選ぶときは生きているものが一番望ましいです。体が大きく腹周りが

　　　太いものが美味しい伊勢エビです。鮮度が落ちると胴と腹の境目などが黒く

　　　変色していきますので、冷蔵のものを選ぶときはこの点から鮮度を見極めま

　　　しょう。

５．食べ方：伊勢エビは身だけでなく殻も余すことなく使います。家庭での調理に

　　　おすすめの方法が茹でる・姿焼き・生・調理です。身を食べたあとの殻は、

　　　濃厚な出汁をとることができます。

（１）茹でる：伊勢エビ料理の中でもっともシンプルなのが、「茹で」です。触角
　　　　を切り落とし、沸騰したお湯に入れ、お好みで塩を茹でます。頭と尻尾の
　　　　部分を持って折るように分け、尻尾は切り込みをハサミで入れることで、
　　　　簡単に剥くことが可能です。背中の背わたを取り、好みの大きさに切った
　　　　ら完成です。ぷりっぷりの食感になり、頭の部分の海老みそをつけて食べ
　　　　るのも外せません。茹で汁を使って、味噌汁や雑炊をしても美味しく食べ
　　　　られます。

（２）姿焼き：焼くと曲がるため、あらかじめ尻尾の腹部分に串をさしておきます。
　　　　あとはそのまま中火から強火で焼くだけです。布巾などで頭と胴体を持ち、
　　　　ひねりながら身を出します。腹に縦にハサミで切り込みを入れ、殻を剥い
　　　　たら完成です。伊勢エビを縦に半分に切ってから焼くと、見た目も豪華に
　　　　なります。伊勢エビの香ばしさと甘みのある味が、口の中に広がります。

（３）生でお刺身：活きた新鮮な伊勢エビを堪能するなら、外せないのがお刺身で
　　　　食べることです。跳ねることがあるため、さばく前に真水に約5分浸けて
　　　　おくとおとなしくなります。頭を押さえて胴体との境目に包丁の先を入れ
　　　　込み、甲羅を半周して薄皮を切ります。とげなどがあるため、切る際は軍
　　　　手を着用してください。裏返して包丁の先で切り離し、スプーンなどで身
　　　　と殻をはがします。頭までしっかりと身が入っているため、胴体をゆっく
　　　　りひき抜き、抵抗が強ければスプーンで剥がすとよいです。剥がしたら内
　　　　臓を抜いて氷水に浸すと、身が締まります。お好みの大きさに切って、盛
　　　　り付けたら完成です。ぷりぷりの食感と、甘い味わいを楽しめます。

（４）炊き込みご飯など：茹で伊勢エビを堪能した後は、茹で汁を使って炊き込み
　　　　ご飯や味噌汁を作るのがおすすめです。具材に伊勢海老の身を入れると、
　　　　さらに贅沢なひと品を楽しめます。作り方はいたって簡単で、水を入れる
　　　　工程の部分を茹で汁に変更するのみです。伊勢エビの旨味が凝縮され、深
　　　　い味わいになります。

＜伊勢エビの栄養価と効能＞

• タウリンが豊富：タウリンは血圧を正常に保ち、血栓や心筋梗塞を予防する働
  　きや血液中の悪玉コレステロール（LDL）を減らし、善玉コレステロール
  （HDL）を増やす働きがあるとされ、脳卒中、高血圧、心臓病の予防に有効と
  　されています。

• 抗酸化力が強い：強い抗酸化力があるビタミンB1が100g中8ｍｇも含まれてい
  　ます。ビタミンB1の抗酸化作用は活性酸素を抑え体内の不飽和脂肪酸の酸化
  　を防ぐ働きがあるので、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に有効
  　です。

• 赤い色素のアスタキサンチンが豊富：強い抗酸化力があり、発がんを抑制し、
  　血液をサラサラにする効果があると言われています。

• 高タンパク、低脂肪で身体に優しい食材：高タンパク低脂肪。エビ特有の甘味
  　は脂肪によるものではなく、このたんぱく質に含まれるグリシンやアラニン
  　などのアミノ酸によるものです。

＜伊勢エビ釣りはどこでもできるのか？＞

伊勢エビ釣りは基本的に禁漁であることをご存知ですか。関東圏では唯一、茨城県
の鹿島港、大洗港、日立港の指定された場所だけです。その他では漁業権侵害とな
りますので、注意が必要です。尚、どこでも蟹網の使用は禁止されています。

＜伊勢エビ漁＞

漁法は主に刺し網漁と潜水漁（海女がもぐって手づかみ）、蛸脅し漁（天敵のタコ
を使って獲る）があります。茨城県では通常刺し網で捕獲しています。伊勢エビが
海底を歩いているときに、網目にしっぽから刺さるか、網にからまるかして捕獲す
るのです。
刺し網漁は、昼間の1時～3時に網を仕掛ける為に出港していきます。伊勢エビは夜
行性なので、夜中の午前２時頃に網を引き上げるため２度目の出港をします。まだ
まだ夜明けには遠い午前３時頃には作業をするための明かりが点きます。港に戻っ
てきた後は伊勢エビの活力低下を防ぐため、すぐに陸で手際よく一尾一尾、丁寧に
網から外す作業を行います。実はこれで漁の終了ではなく、その後に、網が岩など
ですれて切れてしまうので、午前中に網の修繕をします。網の長さは船の乗組員の
人数で決められており、例えば、3人乗りの船で2,400ｍまでとなっており、網目も
9.3㎝以上と決められています。このように、たくさん獲りすぎないように、 また、
小さいエビを獲らないように工夫しています。
網を入れる場所は漁獲を左右する最大のポイント！ 魚群探知機などで底の形状を見
ながら、潮の流れなどを考えて、 根をはずさないように網を入れていきます。まさ
に長年の経験と最新の科学技術機器を駆使して 伊勢エビを漁獲します。

＜県内で伊勢えびが食べられる店・買える店＞

（１）海鮮どんぶり亭：大洗駅から車で7分。大洗の海鮮市場併設の海鮮料理屋さん。
　　　　新鮮な魚介類で作ったどんぶりをメインに、お店こだわりの魚料理をより美
　　　　味しく堪能できる、大洗ならではのグルメを提供しています。

（２）魚売場　森田水産 那珂湊魚市場前：那珂湊漁港の隣にある魚問屋。ＴＶでもし
　　　　もしツアメンバー一行が伊勢エビを求めて訪れていました。那珂湊漁港に水
　　　　揚げされたばかりの新鮮な魚介が豊富に揃っているとのこと。森田水産の2
　　　　階は食事処。新鮮な伊勢エビの料理が堪能できます。伊勢えび：1300円/匹

（３）グリーンパークホテル：伊勢エビ料理が食べられるプランがあるホテル。

（４）飯岡屋水産 大洗 海・山・直売センターいきいき店： 大洗駅から車で5分。大洗
　　　　漁港で水揚げされた、獲れたての魚介類が販売されているショッピングセン
　　　　ター。

茨城県で水揚げされる特大伊勢エビは、伊勢産より美味しいと都内高級店でも使われ
ています。

是非、茨城県沖の伊勢エビをご賞味あれ！