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コンソメ
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まだまだ続く、ひとり自炊生活。
土曜日のお昼に、キッチン用品を買いに行きました。
で、買ったのは、ストレーナー（シノワ）です。
前々から、欲しかったんです。
これで、スープ作りがますます楽しくなります。
で、今日は、すね肉と骨を使って、コンソメスープを作ります。
かなり時間、かかりそう。。
今日中にできるかな。。
身の部分を切り離します。
セロリ、ポロネギ、ニンジン、玉ねぎを適当な大きさに切ります。
骨をオーブンで焼いて、焦げ目をつけます。
切った野菜も足して、焦げ目をつけます。
これを寸胴に入れたお湯に入れ、数時間、炊きます。
アクをこまめに取ります。
これを半分になるくらいに煮詰めます。
が、一向に減らない。。
一時間煮たけど、ぜ～んぜん。
強火にすると、濁るし。。
という事で、今日、食べるのは断念。。
妥協ざございません。
昨日は、結局、８時間煮ました。だいぶ、煮詰まりました。
ちょっと温めてから、シノワで漉しました。
ありゃ。やっぱり濁っている。
肉はせっかくだから、後で食べようと除けました。
濁りを取る常套手段？？
玉子の白身、３個分を投入。
ありゃ？？ 余計に濁った。。
シノワに布を敷いて、越しても、、、
やっぱり濁る。。
一度、ここであきらめました。
が、もう一度、トライ。もう一回、３個分、白身を投入。
今度は、もっとガンガン、炊くと、、あら不思議。
ちゃんと澄むじゃありませんか！！
びっくり。一度、失敗しただけに、余計にびっくり。
目の細かい茶漉しで、白身をすくいました。
が、最後の最後までは、無理でした。
めっちゃ細かいのだけ、沈殿。
でも、この透き通り具合！！
静かに、上澄みだけとって、明るいところで撮影。
うれしいなぁ。。こんなスープを作りたかったんですよ。
ちゃんと茶色になるんですね！！
さっそく、ランチで頂きました。
あ～、、ホッとする味。丸い味～。
綺麗に透き通ってて、綺麗～。
作った甲斐がありました。
あ、味付けは、器に注いでから、塩だけで味付け。
それで、十分です。
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手間、時間が相当かかっていますね。
僕は、作ってる間、我慢できそうに無いです。
しかし、コンソメって言うのは、こんなに手の込んだものだったんですね。(Feb 13, 2008 11:57:32 AM)
おお～
手間隙かけて作られた黄金のコンソメですね！
素晴らしい～！
(Feb 13, 2008 03:56:46 PM)
じぇいだっくさん
そうですよぉ。
コンソメは手間と時間がかかります。
でも、そのぶん、できた時の味と喜びは、大きいです。(Feb 13, 2008 04:12:51 PM)
takさん
いいでしょー。
takさんも、絶対、作りたいはず！
でも、きっと時間が無いはず！
きっとtakさんも、この時のように、土日、家族無しで一人でゆっくり過ごす機会があれば、何かこんな感じの時間のかかる調理、楽しまれると思うのですが。。
P.S いつもながら、味噌には参りました。。(Feb 13, 2008 04:14:37 PM)
おいしそう～！！
実は三宮の金澤さんを検索して辿り着きましたが
こんなに食を楽しんでる方がいらしてびっくりです。
卵白入れるとヨリが取れるんですか…知りませんでした、女子なのに！(笑)(Jul 31, 2008 10:25:50 PM)
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