◆ハンバーグがジューシーに

　ひき肉の量に対して５％のマヨネーズを入れたハンバーグの種を作って焼くと、ふんわりジューシーに仕上がるのだそうです。

これは、マヨネーズの特徴である「乳化－卵黄が酢（水分）と油をつなぎ合わせ、細かい粒状になった状態」によるもので、乳化された植物油の粒子が、ひき肉に良くなじみ、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにするからなのだとか。

早速、仕事が休みのときにチャレンジしてみようと思います。
本当にやわらかくなるのでしょうか(^O^)

皆さんも試してみてはいかがでしょうか。


出典　うれしい豆知識　／　ＲＥＡＬ　ＳＩＭＰＬＥ　ＪＡＰＡＮ　／　ＪＵＬＹ　２００６