kenちゃん。の食べるのって楽しいな日記♪

今日も２号スープのイメージを膨らませるために

勉強

今日勉強のために行ったお店は、

九段 斑鳩

ここは宮内庁御用達品である高級な食材をふんだんに使った、動物と魚介のＷスープで一躍名を轟かせたチョー有名店。

さらに、驚くことに無化調ときたもんだ(゜皿゜;)！！

でもその代わり、「原価率がもっとも高いラーメン屋」とも言われています。

そんな高級なラーメンが食べてみたくて初訪問♪

九段下駅５番の出口を出たら回れ右をして、少し進むと「目白通り」があるので、渡らずに右へ真っ直ぐ進む。ジョナサンを通り過ぎたら次の曲がり角を右に曲がったすぐ右側にありました。



１０時５５分到着、待ち１３人。

１１時ちょうどに開店。待ち３０人。ものすごい混むんですね。。。

基本のメニューは、「ラーメン」昼夜各２５杯限定の「塩本鰹らー麺」「ガーリック油そば」などがあり、それぞれ＋２３０円で特製（チャーシュー、メンマが増え、味玉がつく）にもできます。期間限定メニューも多数あり。

メニューには、

「ラーメン」は利尻昆布や最高級本枯れ鰹などの魚介スープに豚や鶏の濃厚動物系をブレンドしたこってりして後味さっぱり。

「塩本鰹らー麺」はさらに最高級本枯れ鰹のスープをブレンドしたトリプルスープ。麺はデュラムセモリナ粉や本枯れ鰹を練り込んだ特注麺。

と書いてありました。

食券制なので、限定フェチな自分は、昼夜各２５杯限定の「塩本鰹らー麺」を購入。

さらにトッピングでは珍しい「とろろコンブ」も購入♪実は「とろろコンブ」大好きなんです☆

店内は店主さんと若い店員さん３人で、みなさん笑顔で接客をしていてかなり好印象♪

ですがラーメン作りを店主さんがほとんど一人でやっているため回転は若干遅め。
でも、１杯１杯丁寧に出来上がっていきます。

着席してから１５分、「塩本鰹らー麺」が到着♪


塩本鰹らー麺￥７７０
とろろコンブ￥１００

ぶれてしまいました(　・ω・)。。

「トンコツスープ」のようなスープに、キレイな盛り付けはとてもおいしそうです♪

具は、チャーシュー、メンマ、ノリ、揚げ玉？？、揚げニンニクとネギ？？、シソ、刻みネギ（？は自信がありません。。）

さっそくいただきます♪

麺は柔らかい茹で加減ですが、このスープには硬めの方が合うかな～？？という印象。

デュラムセモリナ粉と小麦粉の区別もつかず、本枯れ鰹を練り込んだ感じも感じられなかったです(´Д｀υ)

ダメ舌な自分をお許しください。。。

具のチャーシューは柔らかくてうまいのですが、ちょっと厚みがなさすぎかな？？
シソや、揚げニンニクとネギはスープを様々な味に変化させてくれるのであきないです☆



動物が強くて少々トロミがかったスープは、かなり濃厚でクリーミー♪

そして、こんなに動物が強いのに、魚介（主に鰹）の味がしっかりします！！

かと言って、塩気が多いわけではありません。

無化調で、動物のスープに、魚介を効かせるなんて一体どれだけ魚介を使っているのでしょうか？？

無化調をまったく感じさせないすごいスープです。

このスープは個人的にかなりのＨＩＴです♪非常にうまうま(´∀｀*)♪

食べ進めると、とろろコンブが溶けはじめ、トロミが増加☆

これにより、スープが麺にまとわりつきます♪

食べ終わった丼を見ると、レンゲを使ってないのにほとんどスープが残っていません∩゜∀゜∩笑

当然残りも飲みほし完食ですよ♪笑

いや～、並んででもまたぜひ食べたい一杯です♪

次回はＷスープの「ラーメン」を食べたいけど…、「ガーリック油そば」も捨てがたい☆笑

そして、帰りは店主さんの小さな声の「ありがとうございました♪」の笑顔に癒され店を後にしました～♪笑

「素材をふんだんに使って、インパクトを出す。」また新しい「無化調の物足りなさ解決法」を勉強させていただきました。

でも、この方法は、コスト面が問題だな～。。。

九段 斑鳩さん、ごちそうさまでした

九段 斑鳩
住所 :東京都千代田区九段北1-9-12九段下ビル１階
営業時間 :平日11:00～15:00 17:00～23:00 土曜日・祝日11:00～16:30 18:00～22:00（麺切れ、スープ切れ次第終了） 定休日 日曜
TEL :03-3239-2622




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