Ｋ爺の日々是好日

三ッ峠に行くと、横浜へのお土産でよく買ってくるのが「吉田うどん」です。280gで￥100しませんから安いです。それを冷凍して時々頂くわけです。つゆも「ビミサン」を使うので「Made in Yamanashi」ではあるのですが、一味足りないものが・・・。地元で「すりだね」と呼ばれる唐辛子ペーストなんです。七味唐辛子を使ったりするのですが、全く違うのです。辛さが話にならないくらい違うのです。
よくよく考えたら、自家栽培で激辛トウガラシもあるし、すりだねによく使われる山椒もあります。こりゃ自作するしかないでしょ！


これが「すりだね」作りの材料と器具です。自家製の激辛トウガラシ、同じく自家製の山椒の実、煎りゴマ、ゴマ油、電動ミルです。



唐辛子はよく乾燥してあるものを使います。割って種は取り除きます。以前にも書きましたが、唐辛子の種が辛いというのは大ウソで、味はありませんというか、微妙に不味いかも・・・。で、種が着いていた部分「胎座」というひらひらした部分が辛いので大切に扱います。



山椒の実もカラカラに乾燥しています。黒い種や茎・軸を取り除きます。



ミルに適当にちぎった唐辛子と山椒の実、白ごまを入れます。比率はお好みで・・・というと参考にも何もなりませんが、唐辛子：山椒：白ごま＝8：1.5：0.5位ですかね。



数十秒を数回に分けて粉砕します。



これくらい細かくなればOKです。気を付けないといけないのは、粉砕後、蓋を開けるときに唐辛子粉末が飛散しないように、吸い込まないように・・・です。



恐怖の赤い粉末を小瓶に入れ、ゴマ油を適当量加えて練ります。



完成しました。ゴマ油を入れるとカサが減りますが気にしません。試しに練った時に使ったバターナイフを舐めてみましたが（ごく少量付いていた程度）「激辛！！」です。「劇物指定」したほうがいいかも？かなり本場のものに近い辛さです。唐辛子の辛さと山椒の痺れ感のW攻撃です。使う時には耳かき1杯で足りそうです。本場だと、味噌や醤油、砂糖などを加えることもあるようですが、そんな繊細さは無用のような・・・すりだね

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