3/18の夕食です。

・うどん

・水菜のサラダ

・タコの塩辛


ここ最近では、最高の手抜きですよね。

だって帰ったのは23時半過ぎですもん・・・・

仕事でトラブったので、こんな時間だったんですよね。

お腹は空いているけど、頑張る気力無しでした。。。

というか、時間が時間ですので食べ過ぎもダメでしょう、ということです。多分・・・

店は閉まってるし、コンビニ弁当を買う気もないし・・・ということで、こんな夕食でした。


続いて3/19の夕食です。


・コーンクリームパスタ

・ポトフ

・サラダ


この日は、かなり早く家に着いたので、ゆっくり調理しました。

それほど手は掛かってないんですけどね・・・・

ポトフは前日の残りですし。。

前日の疲れを風呂にゆっくり浸かって癒しました。。。



コーンクリーム＋豆乳を使った適当パスタですｗ

コーンクリームが少なかったので、あんまりコーンクリームという感じはしませんでした・・・

見た目もそこそこって感じですもんね～～

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最終更新日  2008年03月27日 12時15分45秒

3/17の夕食です。

・カレーパエリア

・ポトフ

・サラダ


前に6本買ったワインが最後になってしまいました。

やっぱり毎週飲んでましたねｗ

ちょっとだけ頑張って料理しましたので。。。



カレーパエリアは写真を撮り直しましたので、レシピは上記リンクを。

最後に入れる水菜の食感がいいんですよ～

パエリアって難しそうな感じですけど、慣れてみると簡単なんですよね～



こちらも写真を撮り直しました。

レシピにはジャガイモが入ってるんですけどね。

あえて入れませんでした。ボリューム満タンになりそうでｗ




ひさしぶりに水菜のサラダを。

水菜が安かったので買ったんですが、

母親が水菜を大量にもらったらしく、一人にしては多い量を押しつけられ貰いました。

サラダ菜も買ってるのに、水菜のサラダがしばらく続きそうです。。。

ワインはなくなってしまったので、また買おうかな～と考えてます。

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最終更新日  2008年03月24日 15時49分32秒

バゲット作りに必要なもの
準強力粉　　モルト or

ドライイースト パンマット クープナイフ


クープ入れ

クープを入れる前にオーブンの予熱をしておいてください。

そしてクープを入れる前にキッチンペーパーなどに移しておいてください。

予熱に関しては焼成の項目で書きます。

生地に乾燥は禁物ですが、クープを入れる際は、生地の表面が乾燥しているほうが入れやすいです。

下の写真はクープを入れる前に粉を振っています。



写真では分かりにくいので絵を描いてみました。

クープは出来るだけ中央部分に、横になりすぎないように入れてください。

クープが横に入っているように見えるのは、開いた結果ですので。

クープ同士が重なるように入れてください。

3本の場合は、クープ同士が1/3程度重なるように。

多く入れる場合は、1/3～1/2が重なるように入れてください。

こうすることでクープが適度に開き、個々のクープが繋がらなくなります。

クープナイフは横にして、皮を削ぐようにして入れてください。

生地に対して縦に入れてはダメです。


クープを入れてから、焼成まで5分ぐらいは置くようにしてください。

生地の発酵や重みで軽く開いてきます。



焼成

オーブンの予熱は天板を入れて300度まで上げてください。

バゲットやハード系のパンにはスチームを入れます。

そして遠赤効果を得るために、予熱時に天板に石を乗せて予熱を行います。

石よりも、割れた瀬戸物や陶器などのほうが遠赤効果が高いとも聞いたことがあります。

スチームに使う水は多すぎても少なすぎてもダメです。

50～80cc程度がいいと思いますが、量はご自身で試行錯誤をしてください。

量により、クラムがサクっとするものの、クープが開きにくかったりします。その逆もあり。

スチーム機能がないオーブンの場合は、故障の原因にもなりますので霧吹きを使ってください。

細かい霧の出る←こんな容器を使うといいでしょう。100円ショップで購入できます。

ガスオーブンを使う際は、300度まで上がる時間が短いですが、石などを熱するため、少し長めに予熱してください。

予熱が終われば生地を入れ、石にスチーム用の水を一気にかけてください。

オーブンに生地を入れ、スチームを入れて、すぐに焼成に入らず3分ぐらい置いてください。

その3分間でクープは結構開いてくれます。

焼成に入れば、240度に落として10分、200度に落として20分焼いてください。

焼成温度が高ければ、クープが開く前に焼けてしまい、下の写真のようになってしまいます。



ドンクのページで、ミキシングから焼成までの動画を見ることが出来ます。

ただし、成形やクープ入れに関してはあまり参考になりません。

だって・・・・早すぎるんです・・・・

さすがプロって感じですよね。

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最終更新日  2008年03月24日 15時49分46秒

3/15に作りました。

1人分
ご飯100g
カレー150g
溶き卵1/4～1/3個分
ほうれん草1茎
ブラックペッパー少々
ピザ用チーズ適量


1．ほうれん草を約5cmに切る。

2．ご飯とカレーが冷めている場合、レンジ強で2分ほど加熱する。

3．ご飯とカレーを混ぜ合わせ、溶き卵を加えてしっかりと混ぜ合わせる。


4．手順3の上にブラックペッパー・ほうれん草・ピザ用チーズの順に乗せる。

5．180度のオーブンで12分焼く。


チーズに焼き色が早めに付いた場合は、アルミホイルなどを被せてください。

すっごく簡単ですけど、ボリュームがあっておいしいですよ～

エリンギやシメジを加えてもおいしいと思います。

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最終更新日  2008年03月22日 11時58分37秒

3/16の夕食です。

・チヂミ

・春巻き

・ミョウガと薄揚げのサラダ


ホントは違うメニューを考えていたんですが、春巻きを作ったのに食べないのはな～と思って急遽変更しました。

面倒だったからではないですよ・・・・




チヂミのレシピは上記リンクを参照してください。

写真を撮り直し、レシピも少しだけ修正しました。

すっごいボリュームがありますし、腹持ちもいいですよ。



こちらも写真を撮り直しています。

10本作って、食べたのは2本だけです。

あとの8本は冷凍したので、4日分になりますね。

揚げるだけなので面倒忙しいときに重宝します。



ほんとは上記リンクのサラダを作ろうと思ったんですが、

1/2とか1/3とかの大根がなかったので諦めました。

一人で大根1本は大変ですからね。。。



そして連チャンでバゲットを焼きました。

なかなかの出来で満足です。

やっぱり60cm以上のバゲットを焼いてみたいっすね～

家庭用オーブンでは無理でしょうね。。

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最終更新日  2008年03月21日 12時09分03秒

バゲット作りに必要なもの
準強力粉　　モルト or

ドライイースト パンマット クープナイフ

あとは塩・水・砂糖(イースト起こしに使用)です。



成形

写真ではパン用ボードで成形をしていますが、通常はパンマット上で成形しています。

パンマットの上で写真を撮ると、同系色なのでピントが合いにくいのです。

直径20cmぐらいの円状に生地を伸ばし、向こう側から生地の半分まで。

手前側から生地の半分まで折る。

綴じ目はしっかりと押さえておく。


上記の生地を2つ折りにし、綴じ目はしっかりと押さえておく。

綴じ目の線に沿って、下に生地を押し込む。

2つ折りにする前と同じような状態になります。


さらに生地を2つ折りにして、綴じ目をしっかりと押さえる。

この成形を行うことにより、生地に芯を作ります。

生地の中に芯が出来ないと、クープはしっかりと開きません。

綴じ目をしっかりと押さえておかないと、クープではなく綴じ目の部分が開いてしまいますので。


成形をした生地を40～65cmに伸ばします。

通常バゲットと呼ばれるものは65cmありますが、オーブンの大きさのため40cm程度のバタールにして焼いています。

伸ばす際のコツは中心部分を強めに押して伸ばしていくことです。

伸ばす前の生地は、大抵中心部が太く、両端が細くなっています。


中心部分をしっかりと押すことで均等な太さに伸ばすことが出来ます。

伸ばす際は、何度かに分けて伸ばさず、一気に作業してください。

指の一部が作業台に必ず付いた状態にすることで太さを均一にしやすいです。


伸ばした後は、パンマットで畝を作り、生地を寝かせます。

乾燥しすぎないように、上にもパンマットをかぶせてください。

生地と畝の間は1～2cmに程度開けますが、間隔を開けすぎると生地が横に広がってしまいます。


この状態で60分程度二次発酵を行います。

発酵の完了はフィンガーテストで行ってください。

腕全体の力を抜いて指を生地に乗せてください。

生地が指を押し返してくるようであれば発酵途中です。

押した生地がへこみ、指を離してからゆっくりと戻るような状態になれば発酵完了です。

へこんだまま戻らないようであれば発酵オーバー気味です。




結構写真がいっぱいになりましたね～

次回でクープ入れと焼成になります。

完結編をお楽しみに～ ちょっと長いですけど・・・

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最終更新日  2008年03月23日 18時27分53秒

3/15の夕食です。

・カレードリア

・ゴボウの唐揚げ

・サラダ


この日は休みだったので、洗濯と料理以外はゆっくりと過ごしました。

←などを見つつ。 その他、録り貯めしているものなどを。



簡単なカレードリアに挑戦してみました～

これは簡単なんですけど、レシピにしてみようかと思ってます。

レシピにするほどでもないんですけどねｗ



何も考えず買ったゴボウを唐揚げにしてみました。

レシピは上記リンクを。

シャクシャクっとした食感がおいしいですよ～



ちょっと久しぶりにバゲットも焼きました。

出来は、まあまあと言った感じでしょうか。自己採点が厳しくなってます。。。

これでバゲットのコツの日記に使う写真は全部撮れたかな？？？

とりあえず、あと2つ書き進めていきます。

この半年の集大成になるかと思います。

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最終更新日  2008年03月19日 11時59分13秒