テーマ:男料理とは言わせない!(451)
カテゴリ:パン作り
1/1に焼きました。 分量(ベーカーズパーセント) 準強力粉280g(100%) 砂糖30g(11%) スキムミルク8.5g(3%) 塩6g(2.1%) インスタントドライイース4.5g(1.5%) 溶き卵25g(9%) 水134g(48%) バター14g(5%) 無塩シートバター182g(65%) 1.ホームベーカリーに準強力粉・砂糖・スキムミルク・塩・溶き卵・水を入れてパン生地コースで捏ねる。 2.5分ほど捏ねればドライイーストを加え、さらに5分捏ねればバターを加える。 3.捏ねが終わり、発酵の段階になれば取り出し、生地を25cm四方に伸ばしてラップをし、30分ほど冷凍室で寝かせる。 4.シートバターを16cm四方に伸ばしておく。 5.手順3の生地を45度傾け、手順4のシートバターを乗せて包む。 6.麺棒で軽く叩きながら伸ばしていく。 ある程度伸びれば、麺棒を転がして40cmぐらいまで伸ばす(幅は20cmぐらい)。 7.手順6の生地を3つ折りにして、ラップに包んで冷凍室で30分寝かせる。 8.手順6→手順7を行い、手順6で横20cm縦50cmぐらいまで伸ばす。生地の厚さは7mmぐらい。 ラップをして軽く折って10~15分冷凍室で休ませる。 9.三角形の底辺を9~10cmぐらいで均等にスケッパーなどでカットする。 カットした生地はラップに包んで冷蔵庫に入れ、成形のときに1枚ずつ取り出すか、2枚ずつぐらい取り出すようにする。 10.三角形の頂点を手前に置き、折りたたむように巻いていく。 強く巻きすぎると焼成のときに破れ、弱すぎると巻き目が浮いてくるので注意。 巻き終われば、上から軽く押しておく。 11.45~60分二次発酵を行う。 12.オーブンを240度に予熱する。 卵(分量外)に水少々加え、刷毛などで生地の表面に塗る。 240度で8分、210度に落とし8分焼く。 焼き色が薄いようであれば、200度に落として1~2分ずつ焼成時間を延ばす。 急がずに丁寧に手順を踏めば失敗することは少ないと思います。 生地を伸ばすのが慣れないと難しいかもしれませんが。 生地を伸ばしている段階で徐々に発酵するので、一次発酵は不要です。 暑い時期は冷蔵室に入れる時間を少し延ばしても構いません。 生地が凍ってしまったら常温で溶けるまで待てば大丈夫です。 クロワッサンの断層がキレイになれば成功です。 分類別レシピ ↑クリック 現在 442品目 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
最終更新日
2008年03月03日 18時35分38秒
[パン作り] カテゴリの最新記事
|