オリーブに興味を持ってここに移住することに決めましたが

なかなかオリーブと直接関係することができませんでしたが

今年から島の人のご厚意でオリーブの世話の体験を１年を通して出来ることになりました。

これで、一年間どんな世話が必要になってくるのかが大まかにはわかるようになると思います。

今日は、剪定作業を手伝ってきました。

剪定は簡単そうに見えますが奥が深いです。

また園芸の為の剪定とも違いますので、木の状態をよくすることももちろんなのですが

収穫量のことも考えなければなりません。

今日とくに驚いたのは、今年伸びた枝には実は付けないという事でした。

つまり剪定してしまうと確実に収穫量が減るという事です。

しかし、しなければ日照不足や蒸れなどから元気がなくなり収穫量が減ることも考えられます

だから、最小限に適切に枝切りをしなければならないという事でした。

隣の樹木との関係もあるし注意しなければならないことがたくさんあります。



ボヤッとしていますが、オリーブの葉の裏は銀色で光を反射して光ります。

今日は、饅頭ふかしていました

饅頭屋ですからそれなりに

という事でおやつには蒸しあがった醤油豚まんを頂きました。



醤油豚まんに紅生姜を乗せると牛丼を思い出します。

島には牛丼屋さんがありませんので島外に出たりすると

１食は牛丼が食べてみたくなります。

群馬にいた時は目の前が牛丼屋さんで

いつも甘辛い香りと牛の油の香りに気持ち悪くなることもありましたが

こうして何カ月も食べていないと食べたくなる味であります。

発送に行ってきます。

発送は近くにあるクロネコさん。

エスカルゴに積んでお出かけです。

きょうは先日ご注文いただいたオリブーの出荷です。

昨日は、早速ブログの更新をさぼってしまいました。

とくにネタもないのですが、

饅頭の並んだ姿が可愛かったので写真を撮ってみました



この後、ホイロに入れ発酵させた後、蒸すのですが、

個人的には、大きくなる前の赤ちゃん饅頭のほうが可愛く見えます。

成長後

午前中はスペアリブの仕込み

肉にオリーブの粉と香辛料と塩をすりこみしばらくおいてから

圧力なべで下煮します。

オリーブは肉が酸化するのを防いでくれるらしいです。

科学的なことは分かりませんが「地中海式ダイエット」と同じ理屈でしょうか？

どちらにしても良くは分かりませんがタイムみたいな効果があるのでハーブだと思って入れています。

下煮が終わったら冷えるまで取りだせないので

今日の仕込みはこのくらいにして注文の商品の発送をしてしまいます。

午後はパソコンと格闘しています。

今日はスペアリブの仕込みをしています。

このスペアリブは丸島醤油のもろみのソースを使った

丸島スペアリブの名前で既に商品化していますが

ソースは大体決まっているものの製法は改良を続けています

というのもスペアリブは色々な製法があるからです。

タレに付け込んでからグリルするものや

塩蔵してからソースをからめてグリルするもの

ブイヨンなどで煮込んでからタレに付け込みグリルするもの

蒸してからタレに漬け込みグリルする方法

袋に入れて調理する真空調理法
これは少ない調味料で味付けできるのと肉からのうまみが煮汁に流出するのを防ぎます。

多分このほかにもいろいろな調理法があると思います。

今のところ、圧力なべで短時間煮込んでからタレに付け込む方法と

真空調理法

その中間の蒸してから漬け込んでグリルを考えています。

その他塩蔵して肉の熟成をするかしないか、これをするとハムのように味が濃厚になります。

しかし、水分がある程度抜けたんぱく質も変化するのでプリプリとした触感になってしまう

塩蔵しなければ、角煮やシチューのように柔らかく優しいものに仕上がる。

その代わりハムのような濃厚な肉の味はなく、ソースの味が決め手になる。

迷うな～。

ただ、僕は脂が固いのは苦手なのでその部分は柔らかく仕上げるのは決まっています。

オリーブー出来上がりました。
オリーブへの詰め込み作業は衛生上写真を撮っている暇がなかったので
完成品になります。
あとラベルをはったら出荷になります。
１週間後ぐらいが食べごろでしょうか？


これから子供の拳法に付き合って私も運動です。