玄米ご飯パン

わたしが最近すっかりハマっているもの・・・
それは自家製酵母で作るパン作りです。

もちもちしていて噛みごたえがあって
今まで食べてきたパンとはまったく別の食べ物という感じ。。

粉と塩だけで出来てしかも２～３日置いても味が落ちない
（むしろ美味しい？！）んです！

まだまだ初心者なのですが昨日作りながら写真を撮ったので
これから挑戦してみよう！という方は
どうぞご参考にしてみてくださいね♪

玄米ご飯パン

【材料】

はるゆたかブレンド　２６０ｇ
石臼挽きはるゆたか　　４０ｇ
小麦ふすま　　　　　　１０ｇ
元種　　　　　　　　１００ｇ
炊いた玄米ご飯　　　　７０ｇ
塩　　　　　　　　　　　４ｇ
水　　　　　　　　１３０ｃｃ

発芽玄米酒粕にぎり酒を元種に使っています

レシピは寺田本家さんのこちら★ を参考にしています。

パン１８*完成２

大きめのボウルに水以外を入れて手で混ぜ合わせます。

ぬるま湯を半分くらいザーっと注ぎ、素早く手で混ぜます。

ダマダマにならないところを集めて
そこに少しずつぬるま湯を加えて
ひと固まりにまとまったらＯＫです。

パン１*水分と合わせる

水分量がまず大きなポイントです！
レシピを信じて最初から全部入れてしまわないで、様子を見ながら加えます。

粉の乾燥状態や捏ねる人手の乾燥状態その日の湿度などによって
水分量は変わってきます！

ここで水分が多すぎるとあとあとすごく捏ね辛くなるので
何とかひと固まりになる水分になるように調節して下さい*

（ここでは生地が粉っぽくても全然大丈夫です！）

パン２*まとまった！ＢＴ前

何とかまとまったら５分くらいボウルをかぶせてベンチタイムを取ります。

小麦粉が水分を吸って、捏ねやすくなります。

左まとめた直後　　右　ＢＴ後
（あんまりわからないですが・・・）

生地を捏ねます。

国産小麦を使っているので叩きつけたりして
グルテンを出さなくても大丈夫。

やさしく捏ねたりコロコロ転がす感じで捏ね上がります。

パン４*捏ね上がった！

１０分ぐらい捏ねて写真のようにツルっとした生地になって
手に付かなくなれば捏ね完了です♪

*いつまでもペタペタとしている場合は水分が多すぎるので
机に薄く強力粉を敷いて手にも粉を付けその上で捏ねると
上手く纏まると思います。

一次発酵させます。

パン５*一次発酵へ

ボウルに生地を入れ軽く霧を吹いてカバーをして暖かいところへ置きます。

昨日は結構寒かったので最初お鍋にぬるめのお湯を張って
その上にボウルを入れて温めました。

パン作りには乾燥が大敵なんです。
生地がパリパリ乾燥してしまうと膨らまなくなってしまいます。

こまめに霧を吹きます。

ちなみにカバーはシャワーキャップ！
我が家ではラップ代わりにいつも使っています♪

１．５倍から２倍を目指して一次発酵を待ちます。

パン６*一次発酵開始

左一次発酵開始　　中５時間後　　右　８時間後

暖かいところに置いておくと写真のように発酵が進んで行きますが
途中で発酵を遅らせたい時は冷蔵庫に入れると良いそうです。
（ゆーっくり発酵していきます）

夜捏ねてある程度発酵させて、冷蔵庫に入れて
翌朝再度発酵・・・　なんていうことも可能で

予定に合わせて発酵も出来ます*

かなり膨らんだので一応発酵確認のフィンガーチェック。
（やらなくても大丈夫だとは思いますが・・・）

パン９*フィンガーチェック１

指に小麦粉を付けて生地に差し込みます。
穴がそのままの形なら一次発酵完了！

もし穴がどんどん埋まって行くようならもう少し発酵させます。

逆に穴がプシューっとヘタってしまう時は過発酵のようです。

ただ、天然酵母のパンは発酵不足でも過発酵でも
間違いなくパンにはなるようなのでそんなにドキドキしなくても大丈夫かも。。

*ここから約２時間後にはパンが完成！*

カードで優しく生地を取り出し
二分割して軽く捏ねて丸めてボウルを被せて
２０分ほどベンチタイム。

ここで生地がペタペタして扱い辛くなってしまったら
また粉を薄く敷いて…という風にやると大丈夫です！

その後もう一度生地を引っ張りながら丸めて
軽く霧を吹いてから二次発酵させます。

昨日はオーブンの発酵機能（３０度で１時間）を使いました。
厚手のフライパンを使ったりお風呂など暖かいところに置いても大丈夫です。

パン１１*二次発酵前

左　二次発酵開始前　　右　二次発酵後

少し膨らみました*

いよいよ焼きます！

オーブンを予熱します。
（昨日は２３０度に予熱しました）

パン１３*クープ１

オーブンを予熱している間に生地に小麦粉を振り
クープ（切れ込み）を入れます。

クープは大きめのパンは入れた方が良いそうです。

ここから水分が上手く飛んでくれること
パンのふくらむ力を助けてくれます。

パン１４*クープ２

わたしはクープ用にカッターの替え芯を買って
それでカットしています。
キレイに切れます！

予熱が完了したらしっかり霧を吹いて
２００度に設定し直して１５分更に１８０度で５分焼きました。

（これはオーブンの性能で全然違うので適当にやってみてくださいね*）

パン１６*焼き上がり！

とってもキレイにふくらみました！！

パン１７*完成１

クープも大成功♪

昨日の夕食にワインと共に美味しく頂きました*

酵母のシンプルなパンが食べたい、っとリクエストしてくれた夫も
大満足の様子でとっても嬉しいです。。

もしパンが余ったら袋に入れて常温保存か
冷凍庫で保管して下さい。

冷蔵庫は味が落ちるそうです！！

わたしがパンの材料をお取り寄せしているお店です

こだわり食材　572310.com　楽天店

国産の小麦、本当にすっごく美味しいです！！

2008.4.14の日記より。