小谷堂本店

味噌仕込みの大豆が余ったので、ザル寄せ豆腐を作ってみました。大豆を水でふやかし、ミキサーで細かくし火にかけます。鍋は出来るだけ大きいものを使い、ふきこぼれに気をつけてます。カスタードを作るように鍋の底をシャモジで8の字を描くように混ぜ、焦げつかないようにします。沸騰したら素麺を茹でる時のように、鍋底から上に一気に吹き上げてくるのです！ここで消泡材として米ぬかを入れる予定が、見事にレンジ回りを汚してしまいました！大掃除時期なので丁度よかったか‥。火から下ろしサラシでこして、オカラと豆乳に分けます。豆乳の温度が70度で苦汁を適量加えたら、豆腐と水分が分離してきます。ここが一番豆腐作りで楽しい所です。あとはザルに流し込めば、水分が抜けて豆腐の出来上がりです！色々な箇所に改善の余地がありました。次回は木型を作り、四角い豆腐に挑戦します。
豆腐の味は‥苦汁が効き過ぎでイマイチでしたf^_^;。これは、水に浸けて苦汁を抜くようにしたら良いようです。
それと、大豆つながりで納豆も作ってみます！