出会いを大切に・・・

今日のメニューは、冷やしそうめん、ささみの淡雪揚げ、なんきんようかんです。

冷やしそうめんとふりかけ（６人分）
　そうめん　　　９ワ
　トマト　　　　１個
　きゅうり　　　1/3本
　
　つけ汁
　　しょうゆ　　1/2cup
　　みりん　　　1/2cup
　水　　　　　２Ｃ
　　花かつお　　1/2cup
青ねぎ　　　２本
　　土生姜　　　３０g

　　卵黄　　２個
　　片栗粉　小２
　　水　　　小２

　１．たっぷりの湯の中でめんを入れてゆでる。（さし水１回）
　　　手早く冷水に取り出し　もみ荒いしざるにあげる
　２．みりんを鍋に入れ煮立て　アルコール分をぬき、醤油　水　花かつお入れて
　　　ひと煮立ちすれば　こす。さましておく。
　３．トマトはくし型に　きゅうりは輪切りにする。
　　　卵黄、片栗粉、水を混ぜ、薄焼き卵を作る。
　４．青ねぎは小口切り　土生姜はおろします。
　５．だしをとった花かつおは、レンジで１５分かける。しっかり乾燥させる。
　　　すり鉢でするか　ミルミキサーで細かく砕く。
　６．器にそうめんを盛り　氷水をはり　３を飾り薬味とふりかけを添える。

かつおは、煮立つ前に入れるのがポイントです。　
つけ汁の残りは、煮物に使えます。


ささみの淡雪揚げ
　ささみ　　　２００g
　生姜絞り汁　小２
　卵白　　　　２個
　片栗粉　　　1/3cup
　油　　　　　４０g
キャベツ　　１５０g
青じそ　　　５枚
　にんじん　　３０g

　A 　マヨネーズ　　大３
　　　トマトケチャップ　大２

　１．ささみは筋を取り　そぎぎりにし　生姜汁、塩コショウする。
　２．卵白は泡立て、片栗粉と塩　ひとつまみを手早く混ぜ合わせる。
　３．１に２をつけて、フライパンに多めにサラダ油をひき、１５０～１６０度（低温）で
　　　色づかないように、ゆっくり火を通す。
　４．キャベツ、にんじん、青じそをせん切りにする、水にさらす。
　５．器に４を盛り３を盛り付ける。
　６．Ａのソースで和える。

ささみでなくても、エビや鶏胸肉でも代用できます。
Aのソースで和える時、水切りした絹こし豆腐をつぶして混ぜても美味しいです。


なんきんようかん
　くりなんきん　　　４００g
　寒天　　　　　１本
　水　　　　　　２cup
　砂糖　　　　　１５０g
　きな粉　　　　大２
　砂糖　　　　　大１
　　
　１．なんきんは皮をとり、２～３cm角に切り、水にさらす。
　２．１を柔らかくゆでる　又は、レンジで６～７分し、あついうちにつぶす
　　　なんきんの粒が気になる時は、泡だて器でまぜる。
　　　粒の食感が好きな時は、ほどほどにつぶす。
　３．寒天を分量の水につけ　１時間おき　煮溶かし、溶けたら砂糖を加え２～３分煮
　　　２を加え、４～５分煮、あら熱をとり　型に入れて固める。
　　　食べやすく切り、きなこをかける。

寒天はしっかり溶かす。砂糖を入れてからでは、溶けない。
やわらかく仕上げる時は、あまり煮詰めない。固めの時は2/3に煮詰める。
きな粉がなくても、あっさりした感じでいただけます。