『言葉の宝』　団塊おじさん（よっしーせお）の今日の一言

平成２２年１１月１３日（土）　15：30　　大安





今日は大安吉日。

昭和４１年の今日も大安吉日であった。
松山沖で航空機YS-11墜落事故のあった日である。

と言うのも、この日は大安吉日で、新婚旅行のカップルが多く乗っており
この事故で５０名の死亡が確認された。

事故はその日の夜に起こりました。
なんとも形容しがたい、暗い気持ちになったことを覚えています。

関西から松山へいくコースは、当時の新婚旅行には人気があり、結婚式を終えて、
こんなめでたい日に事故にあうなんて、なんというめぐり合わせでしょうか。

昨夜の月も、思い出しているのだろうか・・・

坂本九ちゃんの日航機事故といい、飛行機の事故は怖い。
これも一種の人災であろうか。

お月様も下手な人間業をみて、ウインクしてあきれて、暗い気持ちになっているような・・


さて、本日は１０月３０日の当ブログで、てんぷら、フライ、唐揚げのことを書かせていただきましたが、
皆様から多くのコメントを頂き、ありがとうございました。

皆様からのコメントや、ペディアやら、料理教室の先生の意見などをを参考に、
私なりにまとめてみました。

１、揚げ油

　　揚げ油にはごま油、米油、サラダ油、しらしめ油、ラードなど、
　　さまざまな食用油が利用されている。

　　とんかつはラード、天ぷらはサラダ油がいいとか。
　　ゴマ油はカラッと揚がる等と言われるが、地域や嗜好によっても異なる。

　　また、業務用の天ぷら油はしらしめ油で、ごま油やサラダ油を適当な配分で
　　混ぜて使用することがある。

２、揚げ物で使用する鍋

　　鍋は油の飛び散りを防止するため、深めの鍋を使い、油はたっぷり使う事が
　　上手に揚げるコツである。

　　油の量が少なすぎると温度管理が難しくなる。温度調整機能付きのコンロでは
　　最低でも２００ml以上の油で調理することが推奨されている。

３、油の温度

　　油の温度は一般に１８０℃が適温とされる。油の温度の見分け方には、いろいろあるが
　　少量の衣を油に落とした様子で見る方法が有名。

　　
　　　温度　　　　　　　　　衣の様子　　　　　　　　　　　　　　　　料理

　　150℃～160℃　　鍋の底に沈んでゆっくり浮き上がる　　　青じそ、三つ葉
　　170℃～180℃　　一旦沈んですぐ浮き上がる　　　　　　　野菜、唐揚げ、魚介類
　　180℃～190℃　　油の表面で散る　　　　　　　　　　　　天ぷら、とんかつ、フライ
　　190℃～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コロッケ

　　（注）一度に食材を入れすぎると急激に温度が下がる為、油表面の1/3程度の面積に
　　　　　留めておくことが大切である。

　　（注）揚げ油は加熱したままだと３００℃ほどで大量の白煙が発生し、さらに過熱を
　　　　　続けると３７０度で発火する。揚げ物調理中は常にそばにいて安全を確かめる
　　　　　こと。

４、廃油

　　使い終わった油は、油こしでこして冷暗所で保管すれば２～３回は繰り返し使える。
　　廃棄する時は流しにそのまま捨てるのではなく、新聞紙やキッチンペーパーに染み込ませて
　　牛乳パックにつめて捨てる。または市販の凝固剤を利用する。

５、料理

　　・素揚げ　：　衣をつけずにそのまま食材を揚げたもの
　　・天ぷら、精進揚げ：　小麦粉を水と卵で溶いた衣を食材につけて揚げたもの
　　・カルレツ、フライ、コロッケ：　パン粉を衣につけて揚げたもの
　　・唐揚げ　：　小麦粉や片栗粉の衣を粉のまま、あるいは調味料と混ぜて
　　　　　　　　　もみ込むようにつけて揚げたもの。ざんぎと呼ぶ地方もある。
　　・竜田揚げ：　醤油やみりんで下味をつけた具材に、片栗粉をまぶして揚げたもの
　　・油揚げ　：　豆腐を薄く切って油で揚げたもの
　　・フリッター：小麦粉と卵黄を牛乳か水で溶き、これに泡立てた卵白を加えた衣を
　　　　　　　　　つけて、魚、野菜、果物などを揚げた料理
　　・南蛮煮（オランダ煮）：素揚げしたナスや高野豆腐などを醤油やダシで煮た料理

　　など、他にも揚げ物料理はいっぱいある。

　　（注）わかさぎや鶏の唐揚げのときは、小麦粉に片栗粉を混ぜるとパリッと揚がる。
　　　　　さらに、冷めてもパリッとしていて美味しい。


ここで、身体にもいい「こんにゃくフライ」のレシピをご紹介します。

こんにゃくは高血圧の方に特におすすめです。

　＜材料＞
　　　こんにゃく、塩、こしょう、漬け込みダレ、フライ（卵、小麦粉、パン粉：お好みで）
　　　漬け込みダレ：醤油とみりんが１：１にラー油少々

　＜作り方＞
　　　１、下茹したこんにゃくを１口大に切り、両面に格子の飾り切り
　　　２、漬け込みダレに２０～３０分ほど、漬ける
　　　３、お好みで塩、コショウ
　　　４、小麦粉をつけ余分な粉を叩き落とし、溶き卵につけ、仕上げにパン粉をまぶす
　　　５、１８０℃の油でこんがりきつね色に揚げる

　　　くせになる味で、メタボもにもいい。

あとは、「こんにゃく田楽」もいいが、レシピはネットで調べてネ。

といった具合です。


さあ、今日の音楽は

　　浅田真央 月の光 （ピアノバージョン）


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